Общност
Carne alla pizzaiola е името, използвано за група типични италиански рецепти, приготвени с две основни съставки: месо (телешко, телешко или свинско) и домат.
Като цяло месото с пицайола е ястие (второ ястие) със среден калориен прием, което зависи главно от количеството подправки и вида на месото. Необходимо е също така да се има предвид, че тази рецепта може да се използва обилно. хляб (или картофи, бял ориз, кускус, булгур и др.), съществена характеристика при оценката на калоричното въздействие върху диетата. Доматът от месото от пицайола също може да представлява вид гарнитура, но някои на пара или пържени на тиган зеленчуците (по -специално задушените теголини) допълват рецептата до съвършенство.
За да получите „представа за хранителния профил на това ястие, химическият детайл, посочен в рецепта със съставки, които попадат в средните стойности в сравнение с тези, които вероятно ще бъдат използвани, ще бъде обобщен по -долу.
Хранителни характеристики
Примерни съставки на месо Пицайола за 2-3 души: свинско филе (постно месо) 300 г, белени домати (пулп и сок) 200 г, екстра върджин зехтин 40 г, пресен магданоз 10 г, чесън на вкус.
Тази рецепта за месо от пицайола осигурява средно голямо количество енергия, с калорично преобладаване на липидите над протеините (колкото и да са в изобилие) и въглехидратите.
Триглицеридите на месото от пицайола са тези, които идват от подправките, използвани при готвене (в този случай екстра върджин зехтин) и от месото (в този случай от свинското филе); мастните киселини са предимно ненаситени, с част от мононенаситени, което надвишава това на наситените, полиненаситените и сумата от двете.
Хранителни стойности Carme alla Pizzaiola със свинско филе
Пептидите на месото от пицайола имат предимно висока биологична стойност, тъй като произлизат от животински мускулни тъкани. Това означава, че резервът от аминокиселини в рецептата е пълен, поради което той трябва да отговаря на всички нужди от протеини в човешкото тяло.
Въглехидратите са малко, от монозахаридния тип (фруктоза) и идват от съставките от растителен произход; фибрите също са оскъдни.
Холестеролът, съдържащ се в месото на пицайола, е доста умерен и не представлява ограничение за използването на тази рецепта в обичайната диета.
Що се отнася до витаминния аспект, месото на пицайола изглежда се гордее с отделни концентрации на водоразтворимия тиамин (вит. В1) и ниацин (вит. РР). Рибофлавинът (вит. В2) не е пренебрежимо малък, но не е много висок. ; "аскорбиновата киселина (вит. С), освен че не присъства добре, претърпява значително разграждане при готвене. От друга страна, по отношение на мастноразтворимите продукти, се оценява справедлива концентрация на ретинолови еквиваленти (pro vit. A).
Анализирайки минералния профил, месото на пицайола съдържа само доста порция калий, докато концентрацията на желязо (обикновено високо в ястия от месо, яйца и риба) изглежда разочароващо; количеството на натрий обикновено е ниско, но дискреционното добавяне проваля всеки опит за оценка.
Месо с пицайола е рецепта, която се поддава на по -голямата част от диетите. Той няма противопоказания в диетите за метаболитни заболявания като: захарен диабет тип 2, хипертриглицеридемия, хиперхолестеролемия (тъй като въпреки наличието на месо, количеството на холестерола е умерено), хипертония и метаболитен синдром; в случай на наднормено тегло или затлъстяване е необходимо да се намалят порциите до долната граница на приложимост.
От хигиенна гледна точка, месото на пицайола няма никакви противопоказания.
Средната порция месо от пицайола е 150-250 г (215-360 ккал).
Рецепта за пицайола с месо
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Променливи в рецептата
Месото alla pizzaiola може да се приготви по много начини.Както се очаква, мускулът може да бъде от говеждо, телешко или свинско месо, въпреки че най -подходящото е говеждото. Желаните разфасовки са от различни видове: орех, камбана, слабини, някои части на рамото и др. Очевидно изборът зависи и от останалата част от рецептата, тоест от техниката на приготвяне. За дълго готвене е възможно да се използват по -упорити парчета, с повече съединителна и мастна тъкан; напротив, за бързите е по -добре да се съсредоточите върху постните и не много устойчиви видове. И в двата случая месото трябва да се нарязва на повече или по -малко тънки филийки и дебелината, логично, зависи от продължителността на термичната обработка.
Също така за това, което се отнася за домата, изборът е доста широк. Често използваните съставки включват: пюре, белени, концентрирани и пресни зрели домати; използването на последните е рядкост, но предлагат идеална алтернатива за бързо готвене през горещите сезони.
Сега стигаме до чесъна; цял или нарязан, сушен или гол, суров или варен, той е абсолютно необходим. При продължително готвене се предпочита цял, независимо дали е поширан (отстранен след овкусяване на маслото) или гол (цял или наполовина) .) и се оставя до края на готвенето; в този случай се поддава на готвене с по -дълго време. Напротив, нарязан или изцеден, за да се добави суров в края на готвенето, той е изключителен при бързи приготовления и в горещи сезони; очевидно dev "трябва да се грижи готвачът да премахне сърцевината и да я използва достатъчно, но не прекалено обилно.
Относно подправките, които ще се използват в месото на пицайола, може да се напише цял абзац; най -използваните миризми са: риган (пресен или сух), магданоз (пресен) и босилек (пресен); мента и риган са само относително подходящи алтернативи. Пикантният компонент никога не трябва да липсва, представен по -често с черен пипер и рядко с лют червен пипер. Дори подправките трябва да се добавят само в края на готвенето; магданоз и босилек особено характеризират бързото готвене на летни рецепти.
Подправките, използвани за готвене, трябва да бъдат екстра върджин зехтин, но особено при по -продължително готвене и характеризиращ се с използването на концентриран домат, някой използва масло.
И накрая, тъй като не винаги присъства, виното. Това, строго бяло и сухо, трябва да се брои само в рецепти, които включват покафеняване и блендиране на месото.
По -долу ще споменем накратко някои методи, които трябва да се използват за приготвяне на месо от пицайола:
- Запържете месото в олиото с чесъна, разбъркайте го и след като алкохолът се изпари, добавете домата. Завършете готвенето, като достигнете правилната плътност. Регулирайте с подправки и сол - много дълго време
- Запържете месото в олиото, разбъркайте го и оставете алкохола да се изпари; отделно пригответе доматен сос от чесън и го добавете към месото. Завършете готвенето, като достигнете правилната плътност. Регулирайте с подправки и сол - продължително
- Пригответе доматен сос с чесън и след като стане гъст, добавете суровото месо. Веднага след като последният промени цвета си, изключете котлона. Подправете с подправки и сол - кратка продължителност
- Запържете месото в олиото, разбъркайте го и оставете алкохола да се изпари; добавете нарязан на кубчета домат, оставете го да изсъхне и подправете със сол и подправки (смлян суров чесън) - много кратка продължителност.
Очевидно комбинацията от всички променливи може да доведе до множество рецепти. Някои варианти включват и използването на сирене, което да се добавя в края на готвенето, директно в тигана, но с изключена топлина. Подходящи млечни продукти са: моцарела с ниска влажност, шрифт и ементалер; някои са доволни от филийки или други сирена. слети.
Други храни - агнешко месо Amatriciana - агнешко месо патица - патешко месо свинско котлет флорентинска пържола варен бульон сурово месо червено месо бяло месо говеждо месо конско месо заешко месо свинско месо зеленчуково месо постно месо овце и козе месо карпачо ребра Cotechino котлети охлюви и сухоземни охлюви Фазано месо от тосачки - месо от тосалки Свинско филе Пиле Хамбургер Хот дог Кебап Пате Пилешки гърди Пуешки гърди Пиле - Пилешко месо Кюфтета Porchetta Пъдпъдъци - Месо от пъдпъдъци Ragù Колбас Игра Zampone ДРУГИ МЕСА Категории Храна Алкохолно месо Зърнени храни Плодове и ястия Плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Препарати от Основни ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
