Храни, богати на натрий
Разграничаването на храни с ниско съдържание на натрий от тези, които съдържат добри количества от него, не е сложно начинание; натрият е почти повсеместен микроелемент, поради което приемът му с храната е достатъчен, за да покрие препоръчителните изисквания за хората.
За да разграничите храните според количеството на натрий, което съдържат, просто ги групирайте в две категории:
- Пресни храни: храни с ниско съдържание на натрий
- Консервирани, преработени или добавени по друг начин храни: храни, богати на натрий
Химически, трапезната сол е резултат от кристализацията на натрий (Na +), свързан с хлор (Cl-).
Натрият представлява 40% тегловно натриев хлорид и неговите хранителни източници са разделени на:
- Диетичен натрий (натрий от пресни храни + възможен консервант натриев хлорид)
- Дискреционен натрий, т.е. готварска сол, добавена като подправка
Солта като консервант
Основната характеристика на натриевия хлорид е неговият срок на годност, поради което добавянето му в храната повишава хигиенното здравословно състояние на храните на два фронта:
- Инхибира разпространението на замърсяващи организми (макар и не всички и не със същата ефективност)
- Драстично намалява процента свободна вода (Activity Water - AW), отговорен за патогенната пролиферация и спонтанното ензимно разграждане на храната
В древни времена откриването на осоляване за консервиране на храни благоприятства демографското увеличение благодарение на временното разпределение на консумацията на месо и риба и намаляването на хранителното отравяне. Това поведение обаче влияе и върху колективния навик на солен вкус. естественото възприемане на храната и насърчаването на консумацията на консервирани продукти; към днешна дата храни, които имат естествено ниско съдържание на натрий, обикновено се добавят с готварска сол, за да се подобри вкусът им.
Изискване за натрий
Възрастните индивиди поддържат метаболитните си функции активни чрез приема на 69-460 mg / ден натрий, но като се вземе предвид индивидуалната променливост (загуба с изпотяване, екскреция с фекалии и екскреция с урина), се препоръчва да се въведат около 575 mg / ден. естественото хранително съдържание на натрий в пресните храни би било средно достатъчно за задоволяване на индивидуалните нужди на този микроелемент.
Дефицитът на натрий е много рядък, както и изключителен за патологични картини като бъбречна недостатъчност, хронична диария и травма; напротив, прекомерният прием на натрий причинява увеличаване на извънклетъчните течности, което води до:
- Появата на оток на тъканите
- Появата на артериална хипертония
- Влошаване на паникулопатия (обикновено наричана целулит)
Излишъкът от готварска сол също влияе отрицателно върху секрецията на стомашна киселина и може да предизвика усложнения на лигавицата, но острата натриева токсичност, причинена от храната, е поне малко вероятна.
Храни, богати и с ниско съдържание на натрий
Храните с ниско съдържание на натрий, както се очаква, са всички пресни без добавено съдържание; от друга страна, богатите на него храни представляват:
- Цялата категория храни дехидратиран със сол (треска; аншоа, сардини и осолена херинга; сурова шунка, петънце, филе, капоколо и др.)
- Цялата категория смлени храни, смесени или смесени със сол (всички колбаси: салам, мортадела, пръжки, сопреса, финокиона, колбаси, котечино и др.; Сирена)
- Цялата категория храни в саламура или варени в подсолена вода и след това консервирани (боб от консерва, естествена риба тон, риба тон в олио, зеленчукови консерви и др.)
- Всички храни с добавен натриев глутамат (бульон куб и готови ястия) и натриев бикарбонат.
NB. РЪБНИТЕ рибни продукти (не отглеждани), особено двучерупчести мекотели (миди, миди и др.), Съдържат доста количество морска вода; в общ контекст на умерен прием на натрий и при липса на патологии, те не представляват проблем, напротив, препоръчително е да ги готвите и сервирате, като изключите течността за готвене.
