Готвенето в мазнини е принцип, който може да се приложи върху тънък липиден слой или да се пропусне готвенето, или чрез пълно потапяне на храната или пържене.
Скочете готвенето
При задушено готвене липидната част е умерена и температурата може да варира между 120 и 220 ° C.
Храните, посочени за сотиране, са: малки парчета или филийки месо, малка риба, картофи, някои видове зеленчуци, яйца.
Пържене
Пърженето се извършва чрез загряване на маслото или мазнината до 160-180 ° C и пълно потапяне на храната; посочените храни са: картофи, риба, месо, някои зеленчуци и сладкиши.
NB. Изборът на масло или мазнина и температурата на готвене са много важни елементи при готвене с мазнини; те трябва да поддържат определена цялост и да предотвратяват образуването на токсични катаболити от липиден глицерол (акролеин и формалдехид) и хранителни хранителни вещества (полициклични въглеводороди и акриламид). Най -подходящите липиди за пържене са тези, които имат най -високата точка на дим, които НЕ съдържат холестерол, вероятно дори не наситени или хидрогенирани мазнини, но не прекалено много полиненаситени мазнини: на практика девственият зехтин е алтернативно „фъстъчено масло“.
Други статии на тема „Готвене на мазнина“
- Готвене във вода, пара и налягане
- Готвене на храна - положителни и отрицателни аспекти
- Техники на готвене
- Видове готвене на суха топлина
- Смесено готвене - задушаване, гювеч, задушаване, микровълнова печка
- Нови технологии за готвене
