Структурата на протеините
Протеините са макромолекули, образувани от поредица от аминокиселини, свързани заедно чрез връзка, наречена пептид. Последователността на отделните аминокиселини е генетично продиктувана и определя функцията на самия протеин.
Пептидната връзка включва отстраняване на водна молекула и следователно може да се разпадне чрез хидролиза, т.е. чрез осигуряване на вода и специфичен ензим, който катализира реакцията.
В допълнение към въглерода, водорода и кислорода, протеиновите молекули съдържат азот, който присъства в 16% от общото молекулно тегло.
Протеините представляват 10-15% от телесната маса. Различните тъкани обаче се характеризират с различно съдържание на протеини. В нервните клетки, например, протеините представляват 10% от клетъчната маса, докато в мускулните клетки този дял нараства до 20%.
Свиваемите протеини съставляват 65% от протеиновата маса на тялото, въпреки че, тъй като мускулната маса може да се увеличи или намали, този дял варира леко при отделните индивиди.
Функции на протеини и азотен баланс
В организма протеините играят двойна роля: структурни от една страна (те влизат в състава на различните клетъчни компоненти) и функционални от друга (те се намесват в изпълнението на безброй телесни функции). Ензимите, рецепторите, хормоните и имуноглобулините са само част от многото протеинови молекули, присъстващи в тялото.
Протеините също участват в регулирането на киселинно-алкалния баланс на телесните течности, отговарят за молекулярния механизъм на свиване и участват в процеса на съсирване на кръвта.
Протеините на организма не са стабилни образувания, но са обект на непрекъсната промяна, наречена оборот. Те всъщност непрекъснато се разрушават и се заменят с нови и подобни протеинови молекули. Скоростта на този оборот намалява с възрастта и е различна в клетките ... от различните тъкани. Този непрекъснат процес на обновяване има значителни енергийни разходи, които само представляват до 20% от енергията, изразходвана дневно за подпомагане на основния метаболизъм.
Поради оборота на протеини, определено количество свободни аминокиселини винаги присъства в клетките на организма, наречено аминокиселинен пул. Този пул не трябва да се разбира като реален резерв от азотни вещества, а като количество аминокиселини киселини, присъстващи в едно динамично състояние, с един поток навътре и един навън.
A + B = C + D
състояние на
поддръжка
при физиологични условия входящият поток е същият като изходящия и аминокиселинният пул е в равновесие;
A + D> B + C
повишен протеин
на организма
По време на растежа, по време на бременност и по време на реконвалесценция от инвалидизиращо заболяване се отбелязва увеличение на телесните протеини; тази ситуация също се записва, когато мускулните маси се увеличават след интензивна спортна активност;
B + C> A + D
намален протеин
телесно
Инвалидизиращите заболявания, стареенето и прекалено рестриктивните диети насърчават загубата на мускулна маса и протеини.
Тази схема позволява да се направи баланс между снабдяването и елиминирането на протеини от организма.Този баланс, наречен азот, се изразява чрез азот.
Азотен баланс = Азот, приет с хранителни протеини - елиминиран азот
Азотният баланс може да бъде положителен, отрицателен или балансиран
Азотният баланс е положителен по време на: растеж, бременност, кърмене и интензивна физическа активност. От друга страна, той е отрицателен по време на абсолютно или протеиново гладуване и при наличие на инвалидизиращи патологии.
ПРОДЪЛЖИ: Втора част "
