Нитратният NO3- йон се получава от пълната дисоциация на азотна киселина HNO3 или нитрати във воден разтвор, съгласно следната формула:
HNO3 + H2O → H3O + + NO3-
НИТРАТИ
Нитратите са солите на азотната киселина (HNO3) и са вещества, в които присъства нитратният йон (NO3-).
Като соли, всички те са много разтворими във вода и най -важните са:
- Алуминиев нитрат
- Амониев нитрат
- Сребърен нитрат
- Натриев нитрат
- Калиев нитрат
- Оловен нитрат
- Стронциев нитрат
- Талиев нитрат
- Цинков нитрат хексахидрат
Най -често срещаните в природата обаче са натриев нитрат и калиев нитрат.
Нитратният йон (и някои от неговите соли) изпълнява много функции: всъщност е от съществено значение за метаболизма на растенията; той е отличен тор (особено когато е вътре в амониевия нитрат NH4NO3), действащ и като храна за денитрифициращите бактерии, които имат функцията, започвайки от него, да произвеждат молекулен азот N2.
Сребърният нитрат е бил използван през 1900 г. за производството на първите фотоапарати, а сега вместо това се използва за оценка на питейността на чешмяната вода; освен това, той действа като катализатор в основната реакция на операцията на алкохолния тест.
Нитратите бързо се трансформират в азотна киселина, а след това в нитрити, благодарение на нитрат-редуктазата, присъстваща в бактериалната флора на устната кухина и чревния лумен. Това преобразуване отрицателно пречи на функциите на нашия организъм, тъй като нитритите взаимодействат с хемоглобина, превръщайки го в метхемоглобин, като по този начин не могат да изпълняват своята функция на транспортиране на кислород.
Освен това, нитритите могат да реагират с амини (присъстващи в хранителни продукти, съдържащи протеини), образувайки N-алкил-нитрозамини: съединения, класифицирани като канцерогенни и токсични. За щастие, тази формация се контрастира с витамин С (т.е. аскорбинова киселина) и витамин Е (токоферол), витамини, способни да блокират превръщането на нитритите в нитрозамини, превръщайки последните в азотен оксид, с антитромботичен ефект.
Нитратите са по -малко токсични от нитритите, но при високи концентрации те могат да причинят двигателни и поведенчески нарушения, хранителни алергии и неблагоприятни репродуктивни ефекти. От съществено значение е да се подчертае, че както нитратите, така и нитритите присъстват в значителни количества в много храни и не винаги присъстват като хранителни добавки, добавени доброволно, но те също могат да бъдат вътре в храните поради торове, използвани в културите или замърсяване. .
Нитратите се използват като хранителни добавки за увеличаване на срока на годност на храните и се използват като антибактериални. От друга страна, нитритите се използват в по -малки количества за подобряване / запазване на цвета и аромата на месото. Последните се абсорбират бързо в червата и малко остават в кръвта; почти половината от нитритите се елиминират в урината, но все още не е известно какво се случва с повечето от тях; обаче е установено, че в рамките на 20-21 дни след поглъщане те изчезват от тялото.
Група йордански изследователи подчерта, че благодарение на тяхното проучване, проведено върху мишки, че нитритите са в състояние да предразполагат към канцерогенеза и имат отрицателни ефекти върху имунната система, като значително намаляват количеството на Т и В лимфоцитите. до последващо понижаване на имунната защита както на хуморално, така и на клетъчно ниво; изглежда също така намаляват наддаването на тегло на новородените и увеличават детската смъртност.
