Бриошовете несъмнено представляват съвременната еволюция на италианската закуска. Ако някога беше обичайно да започвате деня с обикновена чаша мляко и малко хляб, днес бриошите често се срещат на трапезите за закуска.. И точно това е рецептата, която бих искал да предложа днес, всъщност бриошът, който както знаем е доста калоричен десерт. Тук, за да ги направим малко по -малко калорични и хранително по -добри от класическите, днес предлагам тези изкушения в техния интегрален вариант, подсладени с мед. Нека заедно да разберем дозите и съставките, за да приготвим пълнозърнести бриоши.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 273 KCal калории на порция
-
Съставки
Да украся
- поръсване на пудра захар
За кваса
- 110 г брашно от Манитоба
- 80 мл вода
- 20 г бирена мая
- 5 г мед
За да натъпкате
- Около 100 г конфитюр
За основното тесто
- 60 г масло
- 40 мл вода
- 70 г мед
- настъргана кора от нетретиран лимон
- 1 щипка сол
- 60 г (1 средно) яйца
- 190 г брашно от Манитоба
- 120 г пълнозърнесто брашно
Необходими материали
- Купи с различни размери
- Филм
- Дървени черпаци
- Остър нож или колело
- Четка
- Хартия за печене
- Тави за печене
- Точилка
- Чаени лъжички
- Дъска за сладкиши
- Латексови ръкавици (по избор)
Подготовка
За приготвянето на пълнозърнести бриоши се препоръчва да започнете вечер, приготвяйки така наречената бига (закваска): по този начин първото тесто ще се вдигне много добре и бавно. Всъщност пълнозърнестото брашно е доста „тежко“ и развива по -малко глутен от брашното от Манитоба; поради тази причина, колкото повече колесницата е оставена да се издига, толкова по -мек ще бъде резултатът.
- Пригответе кваса (или бига), като разтворите бирената мая в топла вода, подсладена с чаена лъжичка мед. Смесете разтворената мая с брашното от Манитоба с дървен черпак, докато сместа стане много мека и лепкава. Оставете кваса да почине за една нощ, добре покрит със стреч фолио.
- Когато квасът е добре набъбнал, добавете останалото брашно от Манитоба, пълнозърнестото брашно, солта (възможно е да се избегне директен контакт с кваса), меда, разтопеното масло и яйцето. Овкусете всичко с настърганата кора на лимон или с аромат на вкус. Вероятно ще е необходимо да добавите 30-40 мл вода, за да направите тестото меко и гладко (количеството вода зависи от вида на пълнозърнестото брашно). Работете всичко за дълго време, за да улесните образуването на глутен: оставете го да престои в стъклена купа за няколко часа, докато тестото удвои обема си.
- Когато набъбне и омекне, разделете тестото на две части и направете 2 диска с помощта на точилка.
- Нарежете всеки диск на 8 клина: изсипете чаена лъжичка сладко върху основата на всеки получен триъгълник. Затова увийте всеки триъгълник върху себе си, започвайки от основата, опитвайки се да уловите сладкото в тестото, като го изстискате с пръсти, за да предотвратите излизането му по време на последващото втасване или готвене.
Съветът е ОК
За да се улесни оформянето на бръчовете, е препоръчително да се измие върха на всеки триъгълник с малко вода, която ще действа като лепило.- Подредете бриошовете в две тави, застлани с хартия за печене, като внимавате да поддържате определено разстояние между единия и другия, за да предотвратите набъбването и слепването им. Оставете да втаса отново, докато удвои обема си: ще отнеме около час.
- След като удвоите обема си, можете да продължите с готвенето на бриошите: печете сладкишите на 180 ° C и гответе 15 минути.
- Оставете да се охлади и поръсете на вкус с малко пудра захар.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
За тези, които обичат да започнат деня с усмивка, ето моите пълнозърнести кроасани. От хранителна гледна точка, пълнозърнестата версия на тези сладкиши е по -добра, тъй като има по -високо съдържание на диетични фибри, преди всичко, минерали и витамини от група В. Надявам се, че моите пълнозърнести бриоши са ви харесали: опитайте и бриошите (деликатес) за да се насладите по време на закуска!).Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Бриошите с пълнозърнесто брашно са сладък печен продукт и като такива трябва да се консумират умерено. Рецептата на Алиса е по -малко калорична и по -богата на фибри от традиционната, но остава факт, че тя носи както наситени мазнини, така и холестерол; дори простите захари, въпреки че се съдържат значително в сравнение с търговски аналог, допринасят за превръщането на бриошите с пълнозърнесто брашно в храна, която да се консумира от време на време.Препоръчителната порция е около 40-45 г в сурово тесто, за общо около 120 ккал.
