Quark е меко, намазващо се и леко кисело сирене, типично за Австрия и Германия и малко познато в Италия: това е истински срам, защото е много гъвкав и се поддава много добре на приготвянето на сладки и солени рецепти.
Намерих много рецепти и различни мнения за приготвянето му: предлагам моя метод, прост и със гарантиран успех.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
-
Съставки
За 250 г Quark
- 1 литър пастьоризирано пълномаслено мляко
- 125 г кисело мляко
- 20 мл нетретиран лимон
- 1 щипка сол
Необходими материали
- Гювеч
- Скимер
- Купа
- Гевгир
- Покривка за чинии
- Гевгир
- Термометър за храна
Подготовка
- Изсипете цялото мляко в тенджера; добавете лимоновия сок, прецеден през гевгир и добавете обикновеното кисело мляко.
- Смесете студената смес с шпатула и я загрейте, докато достигне 90 ° C. По време на готвене е препоръчително да не се смесва: по този начин изварата ще остане доста компактна и няма да поеме консистенцията на извара. В този случай изварата се образува чрез комбинация от два метода: подкисляване и топлина, които позволяват коагулацията на казеини и суроватъчни протеини.
- Изключете котлона и го оставете да престои 5 минути, за да могат да се образуват повече съсиреци от кварки.
Знаете ли, че ...
Има различни начини за приготвяне на сирене Quark. Някои рецепти изискват използването на сирище, други използват метода на нискотемпературно подкисляване чрез използване на мътеница, трети (на промишлено ниво) го произвеждат по метода на ултрафилтрацията.
- Постелете гевгир с чиста кърпа, която не мирише на препарат, след което поставете всичко върху голяма купа. С помощта на скимер вземете кварковото извара от тенджерата и го прехвърлете във вътрешността на кърпата, за да се отцеди излишната суроватка. На вкус добавете щипка сол. Оставете кварковото сирене да се отцеди за един час или докато стане сухо и кремообразно.
- Вземете кварковото сирене от кърпата: суроватката може да се използва като стартер за производството на друго сирене или рикота.
- Домашният кварк може да се съхранява в продължение на 3-4 дни: може да се използва за приготвяне на сладкиши със сирене или като заместител на класическото мазане.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Има различни видове кварки, диференцирани въз основа на консистенцията (повече или по -малко компактна) и количеството мазнина: някои видове това сирене всъщност са обогатени с прясна сметана! Опитайте да го направите сами и оценете вкуса на Quark в много други рецепти!
.jpg)
