Днес ще говорим за gomasio: Сигурен съм, че много от нас вече са чували за "gomasio", чудейки се за естеството на тази храна. И аз съм тук, за да отговоря на вашите въпроси.
Какво е Gomasio?
Gomasio не е нищо повече от подправка на базата на сусам и сол, понякога обогатена с конопени семена и фрагменти от водорасли (Wakame или / или Nori). Това е препарат, широко използван в японската и макробиотичната кухня, който постепенно навлиза и в италианската кухня.
Как се използва?
Gomasio често се използва за подобряване на вкуса на варени зеленчуци, салати, меса и (преди всичко) за ароматизиране на варен ориз, като валидна алтернатива на чистата сол.
Какви предимства предлага?
- Позволява да се намали количеството сол, което обикновено се използва за подправяне на ястия
- Той е източник на незаменими мастни киселини като омега 6 (линолова киселина) и омега 3
- Gomasio е богат на минерални соли, като фосфор, желязо и най -вече калций: 100 g сусамови семена осигуряват 975 mg калций
- Gomasio се счита за протеинова храна: в аминокиселинния профил си спомняме по -специално метионин и триптофан
Какви са недостатъците на консумацията на Gomasio?
- Gomasio е висококалоричен продукт, който трябва да се използва умерено (100 g сусам осигурява 573 Kcal)
- Като се състои от сусам, в Gomasio има фитати и оксалати, които намаляват отрицателно високия прием на минерални соли (ограничават усвояването на някои минерали)
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 505 KCal калории на порция
-
Съставки
- 80 г сусам
- 4 г сол
- 1 малко парче водорасли нори
Необходими материали
- Плътно мрежесто сито
- Голям тиган от стомана или камък
- Хованка и пестик
- Черпак
Подготовка
- Изсипете сусамовите семена (кафяви, черни и / или светли) в плътно закрепен гевгир и ги измийте със струя вода.
Знаете ли, че
Измиването на сусамовите семена благоприятства елиминирането на хелатиращи вещества, като например фитати, отговорни за намаляване на усвояването на някои минерали.- Оставете сусамовите семена да изсъхнат в гевгира, като ги разбърквате често, за да отстраните водата.
- Сусамът се препича на много слаб огън. Препоръчително е да бъдете много внимателни по време на фазата на печене: сусамовите семена не трябва да се изгарят, за да се избегне образуването на потенциално токсични за здравето вещества. Препичането трябва да приключи, когато сусамовите семена, взети в ръката, се разпаднат между пръстите; в допълнение, сусамовият аромат се усеща ясно.
- Изсипете сусам в купа и оставете да се охлади.
- Междувременно препечете и солта (която ще абсорбира маслото, изгубено от сусамовото семе по време на печенето).
- На този етап можете да продължите с изграждането на gomasio. Изсипете препечения и студен сусам в хаванче, добавете солта и няколко парчета Alga Nori. Смелете сместа, малко по малко, с помощта на пестик. Вместо това не се препоръчва да се смила с електрически блендер, за да се избегне прегряване на активните съставки, съдържащи се в сусам. Gomasio трябва да е зърнест, а не кремообразен като тахана.
Знаете ли, че
Съотношението на сол към сусам може да варира от 1: 7 до 1:20. През повечето време предпочитаме да намалим максимално количеството сол, като по този начин използваме 1 част сол за 17-20 части сусам.- Gomasio е готов и може да се съхранява в плътно затворен стъклен буркан в хладилника.Ще се съхранява няколко седмици.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
В „салати или варени зеленчуци, ориз или тестени изделия, gomasio изглежда е божи дар, както за приятния вкус, който оставя в храната, така и за здравните свойства, свързани с консумацията му. Накратко, от тази видео-рецепта / видео урок разбрахме че gomasio е здравословна и валидна алтернатива на готварската сол, която да се използва (като всяка друга храна) с умереност и здрав разум.Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Gomasio е много калорична подправка, но по -малко енергична от маслото. Съдържа главно мазнини, но също така фракциите на протеини (със средна биологична стойност) и въглехидрати (комплекс) са много важни. Разграждането на мастните киселини е в полза на ненаситените , с голямо значение на полиненаситените; освен това влакната са доста изобилни.Това е препарат, който трябва да се използва в малки количества (не се препоръчва висока употреба в случай на наднормено тегло), който е подходящ и за хранене срещу дислипидемии.Средната стойност на Gomasio е около 10-20g (50-100kcal).
