Познайте рецептата на деня? Мога да ви дам няколко предложения: пандишпан, бутер тесто, крем от чибуст и кремави бутерчета! Сигурен съм, че се досещате за тортата, която ще ви предложа: тортата Saint Honoré, в опростената версия, тоест само с два слоя, така че дори и по -малко опитните могат да се насладят в кухнята! Наближава рожденият ден на специален човек и за случая се нуждаем от еднакво важна торта. Предстои ни работа: ще ми правите ли компания?
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 229 KCal калории на порция
-
Съставки
За гарниране на бенежи “и карамел
- 8 парчета (50 g) бейнежи "
- 50 г захар
- 20 мл вода
За основата, за пандишпана и за сиропа
- 180 г бутер тесто
- Половин чаша ром
- 100 мл мляко
- Лимонова кора или 1 пакетче ванилин
- 90 г пудра захар
- 180 г (3 средни) яйца
- 1 щипка сол
- 45 г нишесте или царевично нишесте
- 45 г бяло брашно от тип 00
За крема от шантили
- 1 шушулка ванилия
- 30 г захар
- 500 г прясна сметана
За шоколадов крем с чибуст и меренге
- 25 мл вода
- 100 г захар или пудра захар
- 100 г белтък
- 50 г царевично нишесте
- 80 г захар
- 10 г горчиво какао
- 100 г черен шоколад
- 80 г (4 средни) жълтъци
- 500 мл мляко
Необходими материали
- Шарнирен тиган с диаметър 24 см
- Плоча за печене
- Хартия за печене
- Лъжици
- Купи с различни размери
- Везната претегля храната
- Sac à poche или спринцовка за сладкиши със звезда и дълги чучури
- Гевгир
- Камшик
- Електрически камшици
- Шпатула
- Вилица
- Нож
- Дъска за рязане или дъска за сладкиши
- Платтер
Подготовка
- Пригответе PASTA SFOGLIA, като изрежете листа на диск с диаметър 24 cm. Поставете сладкиша върху чиния, застлана с хартия за печене. Набодете с вилица повърхността, за да избегнете подуване по време на готвене. Печете в предварително загрята фурна на 200 ° C за 20-25 минути. Извадете от фурната и оставете да се охлади.
- През това време пригответе КОНТУРАТА. Обелете яйцата и ги комбинирайте в контейнера на електрическия миксер. Добавете пудра захар, щипка сол и настърганата кора на лимон (или аромат на ванилия). Разбийте яйцата със захарта за най -малко 15 минути: ще трябва да получите пухкав, подут и мек крем. Загрейте фурната до 160 ° C (функция "вентилация"). Прехвърлете яйцата и захарната сметана в много голяма купа. Постепенно добавете бялото брашно и царевичното нишесте (или друго нишесте на вкус). Смесете праховете с крема с помощта на шпатула, като внимавате сместа да не напука. След като сте получили мек и свободен крем на бучки, прехвърлете го към шарнирна тава с диаметър 24 см, предварително застлана с хартия за печене. Печете веднага и печете на 160 ° C за около 30 минути. Препоръчително е да извършите теста с клечка за зъби, преди да изключите фурната, за да се уверите, че вътрешността на тортата е приготвена до съвършенство. Оставете тортата във фурната за 10 минути, преди да я извадите. Извадете от фурната, внимателно я извадете от формата и я оставете да се охлади преди нарязване. След като изстине, изстържете лъскавата и леко лепкава повърхност на бисквитата за получаване на обикновен и гъбест диск.
- Посветете се на създаването на шоколадов КРЕМ CHIBOUST (шоколадов крем и италианско меренге). Изсипете жълтъците в контейнера на електрическия миксер или в купа, добавете захарта, след което разтворете в крем. Междувременно накълцайте на едро тъмния шоколад. Загрейте част от млякото в тенджера (около 400 мл); след като се загрее, добавете тъмния шоколад, нарязан на малки парченца и разбъркайте с бъркалка, за да улесните топенето. Комбинирайте царевичното нишесте и горчивото какао в яйчения крем, като изсипете останалото студено мляко (около 100 мл). В този момент изсипете яйчения крем в тенджерата и винаги разбърквайте, гответе, докато сметаната се сгъсти. Покрийте повърхността на крема със стреч фолио, за да избегнете образуването на повърхностна кора. Оставете да изстине.
- Когато шоколадовият крем е топъл, пригответе ИТАЛИАНСКА МЕРИНГА. В чист съд разбийте белтъците на стайна температура с 20 г захар. Междувременно загрейте останалата захар (80 g) с вода и доведете до температура 121 ° C. Веднага щом достигне подходящата температура, изсипете сиропа в белтъците, като продължите да работите с камшиците, докато масата се охлади: може да отнеме 10 минути. Когато температурата на масата намалее, меренгата ще придобие блестящ и блестящ вид. Комбинирайте италианското меренге с (топъл) шоколадов крем, като разбърквате внимателно, докато съставките се комбинират.
- Пригответе CHANTILLY CREAM. В контейнер комбинирайте прясната сметана и добавете пудра захар и семена от ванилия.Разбийте сметаната за 2-3 минути, докато се достигне желаната консистенция. Комбинирайте крема Chantilly в сладкарска торбичка със звезден чучур.
- Сега сглобете тортата Cake Saint Honoré. Поставете диска за сладкиши върху чиния и напълнете с около половината крем от чибуст.
- Съберете останалия крем от чибуст в сладкарски плик с дълъг чучур и напълнете кремообразните бутерчета, като направите малка дупка от едната страна или от основата.
- Пригответе КАРАМЕЛА за украса на кремавите бутерчета. В тенджера смесете 50 г захар с около 20 мл вода и с термометър за захар доведете до температура 165-170 ° С. Когато се достигне правилната температура, веднага отстранете тенджерата от котлона и разпределете карамела върху повърхността на бутерките.
Като алтернатива на карамела
Тези, които не обичат карамела, могат да украсят бучките с обикновена пудра захар или със захарна глазура.- Пригответе сиропа за пандишпана, като смесите млякото с рома или с портокаловия ликьор. За безалкохолната версия заменете ликьора с аромати на ванилия, ром или портокал.
- Поставете диска с бисквита върху плънката, след което накиснете с приготвения сироп.
- Покрийте цялата торта с тънък слой крем Chantilly, като правите декорации със сладкарската торбичка отстрани на тортата.
Варианти
Вместо крем Шантили, можете да украсите страните на тортата с нарязани лешници или шам фъстък!- Подредете кремавите бутерчета (пълнени и покрити) спретнато върху тортата, като ги редувате със стрък крем от Шантили. С останалите кремове направете декорации върху централната част на тортата.
Знаете ли, че
Някои по -сложни рецепти включват още един слой пандишпан, напълнен с ванилов крем и италианско меренге. В този случай, за да сглобите тортата, се препоръчва да спазвате този ред: пандишпан, шоколадов крем, бутер тесто, ванилов крем, пандишпан, крем от шантили (и декорации с усъвършенствани кремове), кремави бутерчета.- Дръжте тортата Saint Honoré в хладилник поне два часа преди сервиране.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Малко работа и малко тенджери за измиване, осъзнавам това, но какъв резултат? Какво удовлетворение? Времето, което отне, си заслужаваше 100% и се надявам да успея да направя добро впечатление, когато представя този десерт на майка ми, за нейния рожден ден!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Тортата Saint Honoré е храна, която може да бъде контекстуализирана сред десертите. Той осигурява значително количество енергия, доставяно главно от липиди, последвано от въглехидрати и накрая от протеини.
Въглехидратите са предимно прости (захароза), наситени мастни киселини и пептиди с висока и средна биологична стойност. Холестеролът изглежда много висок и влакната не са много значими.
Torta Saint Honoré не е подходящ за диетата на хора с наднормено тегло или страдащи от хиперхолестеролемия, хипергликемия или хипертриглицеридемия. Не е подходящ за вегетарианско и веганско хранене. Не е подходящ дори за диета с целиакия и непоносимост към лактоза.
Средната порция Torta Saint Honoré е около 40-50g (90-115kcal).
