Днес пиемонтската тома се ползва от признаването на защитеното наименование за произход (ЗНП), преди което географското указание на производството беше посочено за всеки вид от тези млечни продукти: Biella, Val di Susa, del Maccagno, di Sordevolo, Valsesia, Valle Viona, Sestrière Бовес, Гресони и Ланцо Днес пиемонтските томи обикновено са групирани в две нишки: пиемонтска DOP тома и полумастна пиемонтска тома DOP.
Пиемонтската тома попада в II основна група храни - мляко и производни, богати на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали - особено В2 или рибофлавин, калций и фосфор. Той принадлежи към категорията пълномаслени или полумазни сирена; той е много хранителен, но и богат на калории и в някои случаи - особено в клиничното хранене - се счита за неподходящ за хранителния баланс на диетата - поради изобилието от натрий, наситени мазнини, холестерол и т.н.
Тъй като има различни видове пиемонтска тома, е необходимо да се направи съществено, но точно разграничение. Всички томи са измити кори, произведени от краве мляко от местни породи крави. От друга страна, те могат да бъдат разграничени по нивото на масленост; някои томи са направени от пълномаслено мляко, други от частично обезмаслено. Макароните почти винаги са полуварени, но, както в предишния случай, това не е правило; всъщност има различни тома със сурови тестени изделия И накрая, в допълнение към областта на производство, тези сирена могат да бъдат разграничени по размера на колелото и степента на зреене.
Горната част има доста "класически" вид, цилиндрична, с плоски страни и леко изпъкнали страни. Размерите и следователно теглото са много променливи, от по -малко от 2 кг до почти 10 кг. Структурата и органолептично-вкусовите свойства могат да варират в зависимост от вида на млякото, системата за производство на сирене и периода на подправка.
Пиемонтската тома се консумира главно сама, като трапезно сирене. Той върви добре с бели вина, дори парфюмирани, или леки пенливи червени.
с висока биологична стойност, витамини и минерали, специфични за млякото и производни.
Той има енергиен запас и средно високо ниво на мазнини, които са по-високи в пълномаслените сирена и се увеличават с отлежаването. Калориите се доставят главно от триглицериди, последвани от протеини и малки количества въглехидрати - дори ако повечето от въглехидратите, съдържащи се в млякото, се разграждат до млечна киселина от биологичния стартер.Мастните киселини са предимно от наситен тип, пептидите с висока биологична стойност - тоест те осигуряват всички основни аминокиселини в правилните пропорции и количества в сравнение с модела на човешки протеин - и разтворимите / прости въглехидрати - като лактоза дизахарид. Забележка: въглехидратите са по -обилни в леко подправени томове, докато в зрелите те почти липсват.
Пиемонтското тома сирене не съдържа фибри, докато нивото на холестерола е нищо друго освен незначително.Количеството на хистамин, което се образува чрез декарбоксилиране на свободната форма на аминокиселина хистидин, е скромно - но се увеличава с остаряването. Като високо протеинов продукт, това сирене осигурява значителни дози аминокиселина фенилаланин. Количеството пурини е ограничено. Не съдържа глутен.
Витаминният профил на Piedmontese toma се характеризира преди всичко с изобилието от рибофлавин (витамин В2) и ретинол или еквивалент (витамин А и / или RAE). Много други водоразтворими витамини от група В са доста концентрирани, като тиамин (витамин В1) и ниацин (вит PP) Що се отнася до минералите, сиренето показва значителни концентрации на калций, фосфор и натриев хлорид.
срещу наднорменото тегло - което трябва да бъде „нискокалорично и нормолипидно - необходимо е да се коригира както порцията, така и честотата на консумация. Преобладаването на наситените над ненаситените мастни киселини, свързано с наличието на холестерол, прави пиемонтската тома неподходяща или без значение при случай на хиперхолестеролемия.
Пиемонтската тома е „отличен източник на незаменими аминокиселини, всички съдържащи се в съдържащите се в нея протеини с висока биологична стойност. Затова се препоръчва в различни ситуации, характеризиращи се с по -голяма нужда от незаменими аминокиселини, като: общо недохранване и дефекация, специфичен протеинов дефицит, хронична (чревна) малабсорбция, повишени метаболитни нужди: бременност, кърмене, изключително интензивни и продължителни спортове и др.
Използването на сирене пиемонтез тома като хранителен източник на протеини с висока биологична стойност / незаменими аминокиселини обаче е ограничено от неговите по -малко желани свойства, които в балансираната диета на здрав човек изискват използването на средни порции и честота на консумация.
Следите от лактоза, не прекалено изобилни благодарение на млечнокиселата ферментация, която се случва в производството, могат да бъдат досадни за свръхчувствителните лица. Освен това наличието - дори ограничено - на хистамин предполага да се обърне внимание в случай на специфична хранителна непоносимост. Той няма противопоказания за цьолиакия, хиперурикемична диета и срещу камъни в бъбреците с пикочна киселина (бъбречна литиаза). Тъй като е богат на фенилаланин, той трябва да се приема умерено в случай на фенилкетонурия. От само себе си се разбира, че тъй като е много богат на млечни протеини, той не трябва да се включва в диетата на тези, които са алергични към тези хранителни вещества.
Поради широката гама от водоразтворими витамини от група В - които изпълняват главно ролята на клетъчни коензими - пиемонтската тома може да се счита за полезна храна за подпомагане на метаболитните процеси във всички тъкани. Еквиваленти (RAE), необходими за поддържане на непокътнати визуална функция, репродуктивен капацитет, клетъчна диференциация, антиоксидантна защита и др.
Поради значителното количество натрий - по -високо при зрели видове - пиемонтската тома е ограничена само в превантивната и / или терапевтичната диета, чувствителна към натрий първична артериална хипертония. По отношение на богатството на калций и фосфор - много полезна функция за подпомагане на скелетния метаболизъм , много деликатен процес в развитието на плода, по време на растеж и в напреднала възраст с повишен риск от остеопороза - Пиемонтската тома се препоръчва в диетата на бременни жени, деца и възрастни хора. Забележка: добре е да запомните, че за здравето на костите е необходимо да се осигури правилен прием на витамин D или адекватно излагане на слънце.
Полумастната и леко подправена пиемонтска тома е по-смилаема от мастните и / или зрелите сирена. Трябва обаче да се помни, че в случай на храносмилателни затруднения или патологии, цялата II основна група храни изисква адекватни порции - особено вечер. Следователно е от съществено значение да се намали количеството сирене Пиемонтез тома или да се избягва особено в случай на: диспепсия, гастроезофагеална рефлуксна болест, силна стомашна киселина, гастрит, язва на стомаха или дванадесетопръстника.
Пиемонтската тома не е позволена във веганската диета и, ако е направена с телешка сирище, дори в вегетарианската, индуистката и будистката диета. Идвайки от краве мляко, трябва да се счита за кошерна и халална храна.
Някои пиемонтски томи - от пастьоризирано мляко и варени тестени изделия - могат да се консумират свободно в случай на бременност, поради много ниския риск от бактериално заразяване от Listeria monocytogenes; други, от друга страна, се произвеждат от сурово мляко, но тъй като не са сини или плесенясали сирена, те във всеки случай трябва да се считат за "доста" безопасни. Очевидно е препоръчително да се премахне повърхностната кора. Забележка: предвид термолабилността на Listeria monocytogenes, много бременни жени избират да ядат сирена само след като са сготвени.
Честотата на консумация за здравословен субект от пиемонтска тома - като ястие - е приблизително 2 пъти седмично, със средна порция от около 80 g.
главно е сладък, приятен на небцето и никак не груб; ароматът е характерен. латекси И лактобацили, със значително присъствие на колиформи, понякога дори на Ешерихия коли и на Стафилококус ауреус, особено при не-млечни продукти, отлежали по-малко от 50 дни.
Впоследствие се извършва коагулация на базата на сирище на телета. Получената извара от типа на сирището се начупва и извлича за пресоване. Солянето става в саламура.
Зреенето - през което сирената се обръщат и повърхностно се измиват - е най -малко 15 дни за малките колелца и 60 за тези над 6 кг или всякакъв размер, ако са от планинските пасища; средно е около 20-45 дни и протича във влажна (около 85%) и хладна (6-10 ° C) среда.
Мляко, млечни продукти и сирена Asiago Brie Burrata Caciocavallo Сирище Камамбер Чедър Млячен крем Crescenza Emmental Фета Млечни люспи Fontina Билкови сирена Постни сирена Сирена богати на калций Горгонзола Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптирано мляко Изкуствено мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано прясно мляко Рафинирано мляко Растително мляко Изкуствено мляко Изкусено мляко Изкусено мляко Изкуствено мляко Изкуствено мляко Изкусено изкуствено мляко мляко Прахообразно мляко и концентрирано мляко Обезмаслено и полуобезмаслено мляко Мляко без лактоза Мляко Растително мляко Млечни продукти Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Бита сметана Готварска сметана Прясна сметана Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Продажба Provolone Ricotta Robiola Roquetco Taqueta Scamorio АРТИКУЛИ МЛЯКО И ДЕРИВАТИ Категории Алкохолни храни Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
