Каква Коледа би била без Пандоро? Любима и престижна сладка от традиционните венециански сладкиши, пандоро е емблемата на коледното сладко, чиято рецепта от години се пази скрита като скъпоценно съкровище от сладкарските готвачи, които дадоха живот на тази прекрасна 8-кратна кисела звезда.
Днес ще запретнем ръкави и ще предизвикаме уменията на готвачите с тесто и въртене на точилка, да изковаваме пандоро с ръце, което гордо носи това име в памет на древния си произход, в който е бил този вид обогатен сладък хляб сервирани на златен лист.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 357 KCal калории на порция
-
Съставки
За четвъртата обработка
- 100 г масло
За първото тесто (втасало)
- 50 г брашно от Манитоба
- 7 г бирена мая
- 30 мл мляко
- 1 чаена лъжичка пудра захар
За третото тесто
- 1 пакетче ванилин или 1 ванилов аромат
- 1 щипка сол
- 110 г пудра захар
- 30 г масло
- 20 г (1 среден) жълтък
- 120 г (2 средни) яйца
- 280 г брашно от Манитоба
За второто тесто
- 20 мл мляко
- 7 г бирена мая
- 40 г (2 средни) жълтъци
- 40 г пудра захар
- 30 г масло
- 120 г брашно от Манитоба
Необходими материали
- Купи с различни размери
- Дървени лъжици
- Прозрачен филм
- Точилка
- 500 g форма за пандоро
- Термометър за следене на температурата
- Дъска за сладкиши
- Четка
- Найлонови торбички
- Гевгир
- Латексови ръкавици (по избор)
Подготовка
Подготовката на пандоро е изключително дълга и доста сложна и трудоемка. Следователно е необходимо стриктно да се спазват времето за издигане и почивка в различните фази и, ясно, дозите на съставките.
- ПЪРВА ФАЗА: ПОДГОТОВКА НА КВАСА
Разтворете 7 г бирена мая в 30 мл топло мляко, подсладено с чаена лъжичка пудра захар. В малка купа изсипете 50 г брашно от Манитоба и смесете с подсладеното мляко и разтворената мая. Разбърква се старателно и дълго (за няколко минути), докато се получи топка с доста компактна и гладка консистенция.
Оставете да втаса в топла среда, докато удвои обема си (за около час). Идеалното би било тестото да втаса в среда с температура между 30 и 34 ° C: поради тази причина е препоръчително топката тесто да остави да почине в изключена фурна, предварително загрята до температура 160 ° C. за няколко минути.- ВТОРА ЕТАП: ПОДГОТОВКА НА СРЕДНОТО ТЕСТО
В малка купа изсипете 120 г брашно от Манитоба, 40 г пудра захар, 2 жълтъка, 30 г омекотено масло (което така или иначе не трябва да се разтапя) и разбъркайте добре със 7 г бирена мая, разтворена в 20 мл мляко .
От обединението на съставките ще получите доста лепкава топка, която след това ще се комбинира с кваса. След това комбинирайте двете тесто, докато получите хомогенна смес.
Оставете да почине още веднъж, докато топката удвои обема си (около час).- ТРЕТА ФАЗА: ПОДГОТОВКА НА ТРЕТИТЕ ТЕСТО
Тази фаза включва приготвянето на трето тесто, което след това ще бъде добавено към предишното.
В голяма купа изсипете 280 г брашно от Манитоба, 2 яйца и един жълтък, 30 г масло, размекнато при стайна температура, 110 г пудра захар, щипка сол и аромат на ванилия. След това добавете предишната смес и разбъркайте съставки перфектно, омесвайки на ръка.
Оставете сместа да престои в голяма купа при температура 30-34 ° C за няколко часа: времето за втасване е по-дълго, тъй като съставките претеглят тестото и маята се нуждае от повече време за ферментация.- ЧЕТВЪРТА ФАЗА: ОБРАБОТКА НА МАСЛОТО (първи кръг тесто)
Всички съставки са добавени, с изключение на част от маслото (100 г): затова е време да се затвори (внимавайте, не месете!) Маслото в тестото.
В този момент топката на пандоро ще е станала много подута, въпреки че консистенцията ще трябва да остане компактна. Разстелете тестото с ръце и с точилка разточете тестото, за да образувате квадрат с дебелина около 9-10 мм. Отделно смесете маслото с шепа брашно, след което прехвърлете лепкавата топка масло в центъра на квадрата. Започвайки от ъглите на квадрата, изградете сноп, като стегнете добре страните, за да предотвратите изтичането на маслото. Разточете снопа отново с точилка, докато получите правоъгълна панделка. Сега продължаваме точно като бутер тестото, като правим така наречените "кръгове тесто": сгънете правоъгълника от тестото на три, като приведете по-късите страни към центъра; след това отново разточете сгънатото тесто с точилка, за да се разпредели равномерно и постепенно маслото, и отново сгънете на три (препоръчваме ви да се обърнете към видеото).
Увийте тестото в хранително фолио и след като го затворите в найлонов плик, го оставете да почине в хладилника за 30 минути.- ПЕТА ФАЗА: ВТОРИ КРЪГ
След половин час тестото е готово за още един кръг. Разточете тестото отново, докато образува правоъгълник (можете да си помогнете с малко брашно, за да предотвратите излизането на маслото); след това го сгънете на три („сгъване на книга“) и го оставете да почине отново, както е обяснено в точка 4.
- ШЕСТА ФАЗА: ТРЕТИ КРЪГ
Стигнахме до последната обиколка: внимателно разточете тестото на правоъгълник, сгънете го на три и го оставете да престои в хладилника за още 30 минути. На този етап маслото ще бъде перфектно разпределено в тестото, следователно изготвянето на тестото ще бъде по -лесно.
- СЕДМА ФАЗА: ОКОНЧАТЕЛНО НАЛАГАНЕ
След 30 минути тестото се разточва отново, докато се образува квадрат; следователно сгънете в пакет. В този момент също сгънете ъглите на снопа към центъра, за да придадете форма на неправилна топка. Намажете всичко с малко разтопено масло и поставете тестото (с гладката страна нагоре) във форма за пандоро, предварително намазана с малко разтопено масло.
Оставете тестото да почине във формата, при температура 30-34 ° C за 8-10 часа, докато пандорото надхвърли ръбовете на формата.- ОСМА ФАЗА: ГОТВЕНЕ
Печете пандоро в гореща фурна на 180 ° C за 15 минути. След това време понижете температурата (без да отваряте вратата на фурната) до 130 ° C и продължете още 15-20 минути.
Оставете да се охлади за 15 минути и внимателно извадете пандорото от формата: можете да улесните операцията, като бавно отворите точките на звездата.
Сервирайте студено, с поръсване на пудра захар.Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Точно като Ромео и Жулиета, Пандоро е божествено придружен от чаша Recioto di Valpolicella: откровеното сладко изглежда олицетворява влюбеното красиво момиче, докато енергичният Recioto di Valpolicella е силният и нежен Ромео.
опитайте и рецептата за лесно Pandoro с шоколадови парченца и Panettone!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Домашното Пандоро е типичен коледен квас. Това е доста енергичен препарат, богат на въглехидрати (прости и сложни), със сравнително ниско количество протеини (средна и висока биологична стойност) и значителна част от мазнини. Що се отнася до последното, разпространението на наситени мастни киселини и щедрото присъствие на холестерол изключват Домашното Пандоро от хиперхолестеролемичната диета.Освен това, значителният гликемичен товар не изглежда подходящ за диетата при диабет или дори за тази на "хипертриглицеридемия; за да бъдат контекстуализирани в тези хранителни режими, порциите на консумация на домашно пандоро трябва да бъдат толкова ниски, че да не се считат за разумни. по-чувствителни към този дизахарид Средната порция (за здрав субект) на Домашно приготвено Pandoro е около 30-35g (105-125kcal).
