Днес ще прегледаме заедно процедурата за приготвяне на месния бульон, една от основите на италианската кухня, идеална за обогатяване на вкуса на ризото, тортелини и за готвене на втори ястия като месни хлябове и печени! Версиите са наистина безброй: предлагам лекия вариант и без соте. Открийте го с мен!
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
-
Съставки
- 3 литра вода
- 1 супена лъжица розов пипер
- 1 дафинов лист
- Няколко стръка магданоз
- 200 г медни домати
- 100 г моркови
- 50 г целина
- Храна без кожа: 300 г кокоши или пилешки крилца
- 300 г кръгло месо, шапка на свещеник или други парчета говеждо месо
- Q.b. на сол
Необходими материали
- Голяма тенджера с капак
- Дъска за рязане
- Белачка за зеленчуци
- Нож
Подготовка
- Измийте зеленчуците, обелете и нарежете морковите, нарежете домата наполовина и нарязайте целина на парчета. На вкус добавете лук или шалот. Поставете зеленчуците в голяма тенджера, след това добавете говеждото и пилешкото месо, като отстраните кожата.
Знаете ли, че
Изборът на парчета месо е много важен за определяне на вкуса на бульона! Във версията, предложена от My-personaltrainer, ние предлагаме парчета постно месо: кръгло (или magatello), шапка на свещеник и кокошка без кожа. Тези, които искат по -интензивен, здрав и мазен бульон, могат да оставят кожата на кокошката и да добавят няколко кости на вол с костния мозък или да използват двойното.
В тази версия предлагаме да не приготвяте сотето, за да получите по -лек и по -смилаем бульон. Желаещите могат да добавят лук или шалот на вкус.
Картофът, от друга страна, не се препоръчва: добавянето на картофа би направило бульона леко кисел.- Добавете дафинов лист и малко черен пипер (розов или черен). Покрийте месото със студена вода, сложете капака и оставете да заври, като същевременно поддържате силен огън. Когато кипенето се възобнови, намалете котлона и оставете месото да къкри: гответе 4 часа, като внимавате бульонът да продължи да кипи леко. Ако е необходимо, обезмаслете по време на готвене.
Студена вода или вряла вода?
Като цяло, за да се получи добър бульон, е важно да се постави кучето в студена вода, за да може соковете, съдържащи се вътре, да избягат бавно и да се разпръснат в течността за готвене. Обратно, за да се получи добро кипене, е важно да се потопи само месото когато „водата заври, за да запази сока, уловен в месото.- След необходимото време извадете месото от бульона с помощта на скимер. Месото може да бъде възстановено за приготвяне на кюфтета, кюфтета или други рецепти.
- Добавете сол на вкус в края на готвенето: количеството сол зависи от вашия личен вкус и колко концентриран е бульонът. Ясно е, че колкото по -оживено е готвенето на месото, толкова бульонът ще бъде по -концентриран. Преди края на готвенето овкусете с няколко стръка целина.
- За да премахнете колкото е възможно повече мазнини, препоръчително е бульонът да се охлади напълно в хладилника: по този начин повърхностната мазнина се втвърдява и ще бъде възможно да се елиминира чрез проста филтрация.
- Съхранявайте месния бульон в хладилник за 4-5 дни. За по -дълго съхранение изсипете бульона в пластмасова бутилка и поставете във фризера за няколко месеца. За да заемате по -малко място, можете да концентрирате бульона, като го оставите да се изпари на силен пламък, след което го изсипете в контейнерите за лед! В този случай препоръчвам да добавите две или три кубчета концентриран бульон към литър вода!
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Месният бульон е специален за вкусни и солени първи ястия!
Открийте също как да приготвите зеленчуков бульон и фумет от миди у дома!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Смесеният месен бульон е рецепта, която е част от основите на готвенето.
Той има "теоретично" ирелевантен енергиен принос, стига да е обезмаслен правилно.
Не съдържа фибри и холестерол в значителни количества.
Смесеният месен бульон е подходящ за повечето диети, но не е подходящ за диетична терапия за страдащи от храносмилателни проблеми.
Липсата на млечни продукти и глутен прави тази рецепта подходяща за диетата с непоносимост към лактоза и цьолиакия.
Това е храна, неподходяща за лакто-ово вегетарианската и веганската философия.
Средната порция е около 300-500 мл (в зависимост от рецептата и личните вкусове).
Тъй като не е възможно да се получи непряка оценка на хранителните стойности на бульона, стойностите в таблицата се оставят непълни.
