Като венециански DOC, нямаше как да не ви предложа Pandoro, един от най -известните и ценени коледни сладкиши в Италия и тази година. „Проблемът“ се крие преди всичко в трудността на приготвянето, която е много дълга и трудоемка рецептата, за да олекотите тестото и да пропуснете няколко стъпки, за да получите винаги безупречен резултат. Да се захващаме за работа: нека видим как да приготвим пандоро с шоколадови парченца.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 348 KCal калории на порция
-
Съставки
За да натъпкате
- 200 г тъмен шоколадов чипс
За кваса
- 5 g захар
- 100 г брашно от Манитоба
- 100 мл вода
- 5 г бирена мая
За третото тесто
- 1 щипка сол
- 2 сашета ванилин
- 20 г (1 среден) жълтък
- 120 г (2 средни) яйца
- 150 г масло
- 140 г пудра захар
- 30 г декстроза
- 520 г брашно от Манитоба
За второто тесто
- 200 г брашно от Манитоба
- 5 г бирена мая
- 50 мл вода
- 60 г яйца
- 50 г пудра захар
Необходими материали
- 750 г форма за пандоро
- Шарнирен тиган с диаметър 18 см
- Купи с различни размери
- Дървена лъжица
- Хартия за печене
- Четка
- Сито
- Везната претегля храната
- Прозрачен филм
Подготовка
Моля обърнете внимание
Предложените дози са посочени за получаване на 1,5 кг пандоро или за пълнене на 750 г форма за пандоро и 18 см кръгла тава отстрани.- Пригответе КВАСА. Разтворете 6 г прясна бирена мая в топла вода, подсладена с чаена лъжичка захар. С лъжица разбъркайте разтворената мая с брашното, докато получите тесто; покрийте купата със стреч фолио и я оставете да втаса за един час, в топла и защитена от течения среда.
- Пригответе ВТОРОТО ТЯСТО. В голяма купа пресейте брашното от Манитоба с пудрата захар. В центъра добавете втасалото сирене и едно яйце. Разтворете още 5 г прясна бирена мая в 50 мл топла вода и добавете сместа към приготвеното тесто. Смесете всичко с дървена лъжица: ще получите много лепкава смес. Покрийте купата със стреч фолио и оставете да втаса в топла среда за около 90 минути или докато удвои обема си.
Съветът е ОК
Пандоро тестото изисква много внимание, особено на всички етапи на втасване. Поради това е препоръчително тестото да се остави да почива в подходяща среда, например топла фурна (предварително загрята до 180 ° C за 2 минути), но изключена.- Сега пригответе третото тесто. Смесете брашното от Манитоба с маслото при стайна температура, захарта и декстрозата: ще трябва да получите "ронлива" смес. Добавете второто тесто към сместа от брашно, захар и масло. Овкусете с две пакетчета ванилин, добавете сол и разбъркайте всичко с две яйца и един жълтък. Работете тестото дълго време, с ръце, докато получите кадифено, меко и без бучки тесто. Поставете тестото в купата, покрийте със стреч фолио и оставете да втаса за 90-120 минути, или докато удвои обема си.
Защо да използвате декстроза?
Декстрозата е захар, която се намира в узрелите плодове и меда: в тази рецепта тя се използва за запазване на влажността на тортата: не е изненадващо, че декстрозата често се добавя във формулировката на предварително опаковани продукти (например хляб carre), за да се предотврати изсушаването на продукта в контакт с въздух.- Междувременно внимателно намажете 750 g форма за пандоро с малко разтопено масло и покрийте с хартия за печене; алтернативно, набрашнете формата. Друга шарнирна тава с диаметър 18 см застелете с хартия за печене.
- Разделете тестото на две части, едната от които е по -голяма от другата. С ръце разточете част от тестото, опитвайки се да получите диск с дебелина един сантиметър. Разпределете шоколадовите стърготини по цялата повърхност и навийте клапите върху себе си, за да създадете топка. Повторете същата операция за другото парче тесто.
- Поставете най -голямата топка във формата за пандоро, а другата топка в кръглата тава.
- Оставете тестото да втаса в топла среда за 2 часа или повече, докато тестото излезе от формите.
Нарастващи времена
Предложените времена за втасване са приблизителни: тестото, съдържащо мая, е много деликатно и крайният резултат също зависи от условията на околната среда, в които работите. Всъщност температурата и влажността значително влияят върху успеха на пастата: поради тази причина е препоръчително да извадите пастата от купата само когато тестото е удвоило обема си и е придобило подут и мек вид, независимо от предложените времена . Някои тесто могат да изискват 2 или три часа втасване, за да се постигне желаният резултат.- Изпечете тестото в гореща фурна, предварително загрята до 160 ° C за 20 минути. Намалете температурата на фурната до 140 ° C и продължете още 35 минути.
- Извадете формите от фурната, оставете да изстинат и внимателно ги извадете от формите.
- Поръсете пандорото с пудра захар и сервирайте.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Виждал ли си? Това не беше толкова трудно да се случи, нали? Можете да го съхранявате в найлонов плик за 3-4 дни. Идеалният вариант би бил да го поднесете с обикновена пудра захар и, ако искате да се осмелите, да го придружите с крем или шоколадов крем. Опитайте и домашния Panettone!
Сладка Коледа на всички
Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Пандоро с шоколадови капки е сладка храна, която съдържа глутен и лактоза, поради което не е подходящ за диета срещу свързана непоносимост.
Това е доста калоричен продукт, в който по -голямата част от енергията се осигурява от въглехидрати, последвани от мазнини и накрая от протеини; холестеролът и фибрите са доста важни.
Pandoro с шоколадови капки е неподходяща храна за хора с наднормено тегло и страдащи от метаболитни заболявания.
Средната порция е около 30 g (105 kcal).
