Днес Меринжи! След италианския и френския меренге, днес реших да ви предложа швейцарската версия: това е специално меренге, в което белтъците се разбиват горещи на 60 ° C (следователно пастьоризирани) заедно със захарта. Швейцарското меренге, особено подходящо за декориране на торти и сладкиши, може да се изпече във фурната или просто да се предаде на производителя на карамел след получаване на желаната украса. Нека да видим как да приготвим швейцарско меренге!
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 271 KCal калории на порция
-
Съставки
- 120 г (3 средни) яйчен белтък
- 240 г захар
- По желание: 120 г пудра захар
Необходими материали
- Електрически камшици
- Тенджери за готвене в бани мари
- Купа
- Sac à poche
- Плоча за печене
- Хартия за печене
- Везната претегля храната
- Термометър за храна
- Карамелизатор
Подготовка
- В купа от алуминий или стомана комбинирайте белтъците заедно с два пъти повече гранулирана захар.
- Изсипете много малко вода в тенджера, оставете да заври, след това поставете купата с белтъци и захар, като внимавате контейнерът да не влиза в пряк контакт с водата отдолу.
- Разбийте белтъците в бани-мари с електрическа бъркалка, докато масата достигне температура от 60 ° C.
Знаете ли, че
Достигането на 60 ° C гарантира пастьоризацията на белтъците: поради тази причина меренгата може да се консумира и без допълнително печене.- След това извадете купата от източника на топлина и разбийте масата, докато достигне стайна температура: меренгата трябва да изглежда блестяща, стегната, плътна и компактна.
- В този момент, за да добавите по -голяма плътност и да стабилизирате меренгата, постепенно добавяйте пудрата захар малко наведнъж. Добавянето на пудра захар не е задължително.
- Меренгето е готово и може да се използва веднага за украса на торти, сладкиши или мъфини: в този случай просто комбинирайте швейцарското меренге в сладкарска торбичка и изстискайте масата върху сладкишите, докато се получи желаният резултат. За по -добро представяне е препоръчително да загреете повърхността на меренгата с карамелизатора или да прекарате меренгата за няколко минути под решетката на фурната.
Знаете ли, че
Швейцарското меренге се поддава много на оформянето на декорации (например плодове, гъби, животни, призраци и т.н.): това е така, защото масата е компактна и гарантира поддържането на формата по време на разработването и готвенето.- Като алтернатива комбинирайте меренгата в сладкарска торбичка с гладък или звездообразен чучур. Изстискайте плика върху чиния, застлана с хартия за печене, за да образувате множество кичури, раздалечени една от друга. Печете на 120 ° C за около 30 минути или докато вътрешността изсъхне.Изключете фурната, отворете вратата и я оставете да изстине.
Знаете ли, че
Има два вида швейцарско меренге. Класическата версия (предложена тук) осигурява пропорция от белтъци и захар, равна на 1: 3 (1 част белтъци и 3 захар). Във втората версия количеството захар е двойно повече от това на белтъците: в този случай сладките ще имат по -слаба структура, тъй като масата изглежда по -парообразна, следователно крехка и подлежи на поглъщане на повече влага от околната среда.Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Ако не използвате меренгите веднага, препоръчвам ви да ги изсушите много добре, преди да ги поставите заедно в кутия с калай: ако са добре изсъхнали, те ще останат перфектни дори за няколко месеца.
Веган ли сте или сте алергични към яйца? След това опитайте меренга без яйца!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Швейцарското меренге е доста енергичен десерт, с калорично разпространение, дължащо се на въглехидрати (прости), последвано от няколко протеини (с висока биологична стойност) и следи от липиди. Липсват холестерол и фибри.
Швейцарското меренге не се препоръчва при наднормено тегло, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. Той няма противопоказания за други метаболитни заболявания, за непоносимост към лактоза и глутен.
Разрешено е в ово вегетарианската диета, но изключено от вегетарианската.
Средната порция швейцарско меренге е около 30-35 г (80-95 ккал).