Гастрономическата лаборатория на My-personaltrainerTv и се превърна в работохолик: моят производител на сладолед вече лапа, за да посрещне сладоледа на деня, сладолед fiordilatte. Досега сме станали експерти по сладолед и вече никой не ни спира. На първо място имаме перфектно балансиран дял на мазнини и захари: важно е да знаете поне малко хранителна химия, за да приготвите добре балансирана смес (алтернативно, прочетете количеството захари и мазнини на етикета!). Fiordilatte сладолед, характеризиращ се с около 18% захар и 5% мазнина, идеален за получаване на правилната кремообразност. Освен това ще използваме и помощта на някои тайни съставки (Aglumix® и инулин), за да получим изключителен сладолед: апетитен сладолед !! Но нека видим дозите и съставките в детайли.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 111 KCal калории на порция
-
Съставки
- 500 мл мляко
- 50 г прясна сметана или сметана за готвене
- 100 г захар
- 25 g декстроза
- 4 g Aglumix
- 14 g инулин
Необходими материали
- Производител на сладолед
- Купи
- Малка тенджера
- Термометър за храна
- Камшик
- Шпатула
Подготовка
- В тенджера изсипете млякото, сметаната, захарта, декстрозата и инулина.Смесете течността с бъркалката и загрейте на среден огън, като бъркате непрекъснато.
Кратък преглед
Инулинът е разтворимо влакно, което, добавено към сладоледа, позволява да се намали количеството мазнини, като същевременно се поддържа добра кремообразност.В допълнение, това влакно е леко подсладител и подобрява вкуса на сладоледа.
Aglumix® е прах, съставен от моно и диглицериди на мастни киселини, гума гуар и дъвка от рожков, който действа главно като стабилизатор и сгъстител за сладолед.
Декстрозата, от друга страна, е захар, която се използва широко при производството на сладоледи, тъй като значително намалява точката на замръзване на водата, съдържаща се в сместа, предотвратявайки образуването на ледени кристали.- Преди да добавите Aglumix®, доведете сместа до температура 45 ° C: по този начин ще бъде по -лесно да се разпръсне сгъстителя.
- Продължете със загряването на сместа, докато достигне 85 ° C, температурата, при която сместа е пастьоризирана: по този начин сладоледът ще се запази в най -добрия случай.
- Оставете сместа да почине първо при стайна температура; след това поставете всичко в хладилника.
Знаете ли, че
Идеалният вариант би бил да се остави сместа да се охлади за 6-12 часа: в тази фаза (наречена фаза на зреене) се благоприятства хидратацията на твърдите съставки и се намалява рискът от образуване на кристали по време на последващата фаза на замразяване.- След като сместа се охлади напълно, продължете с приготвянето на сладоледа, като изсипете сместа в машината за сладолед. Оставете да се разбърква за 20-30 минути, според характеристиките на производителя на сладолед.
- Сервирайте сладоледа в чаша или върху конус, за предпочитане в комбинация с шоколадови люспи, листа от мента, червени плодове или ягодови сиропи.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
И това е сладоледът fiordilatte My-personaltrainerTv. Желаещите могат да обогатят този сладолед с парченца шоколад (като по този начин получат сладолед stracciatella), или с сиропи от ягоди, черни череши или мента.Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Сладоледът Fiordilatte е десерт с лъжица, богат на прости захари, с ниско съдържание на протеини и с ниско съдържание на мазнини. Средната порция сладолед fiordilatte е около 60-80g (70-90kcal).
