Ако обичате карамел или карамел, не пропускайте рецептата на деня! Днес ще се забавляваме, приготвяйки dulce de leche, гъст карамелизиран сос, приготвен от мляко и захар, който много хора наричат просто „сладко от мляко“. Тази рецепта, както и много други, е приготвена по погрешка: през 1800 г. аржентинска прислужница забрави тенджерата с подсладено мляко в огъня и от тази грешка се роди дулсе де лече.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 140 KCal калории на порция
-
Съставки
- 500 мл отслабено мляко или пастьоризирано пълномаслено мляко
- 140 г захар
- 20 г мед
- 1 шушулка ванилия
- Половин чаена лъжичка сода за хляб
Необходими материали
- Саксия с двойно дъно
- Камшик
- Цедка (по избор)
- Везната претегля храната
- Стъклен контейнер
Подготовка
- В тенджера с двойно дъно комбинирайте млякото (за предпочитане отслабено), захарта, меда и щипка сода за хляб.
- Нарежете на шушулка ванилия и изстържете семената на половината. Овкусете подсладеното мляко с ваниловите семена.
Да разбера
За какво се използва млякото с отслабване?
Лактозата е отговорна за "пясъчността" на дулсе де лече; в определени концентрации тази захар вече не може да остане разтворена и да кристализира. За да се избегне това, ние препоръчваме използването на мляко, което е лесно достъпно в супермаркетите.
Защо сода за хляб?
Содата за хляб се използва за повишаване на рН на сместа. Всъщност казеините (млечните протеини) са склонни да се коагулират в кисела среда: бикарбонатът, чрез повишаване на рН, предотвратява коагулацията на протеина именно защото неутрализира киселините.
Защо скъпа?
Медът предотвратява кристализацията на захари и може да бъде заменен с течна глюкоза. Медът е от съществено значение, за да се избегне образуването на бучки (като по този начин пречи на кристализацията на лактоза) в dulche de leche, особено ако използвате естествено краве мляко (с лактоза).- Загрейте тенджерата на котлона и бъркайте непрекъснато до кипене. Ако е необходимо, отстранете пяната със сито или с решетъчна лъжица. Докато dulce de leche се готви, ще забележите вариация в цвета, от млечнобял до цвят карамел. Кафявият цвят зависи от реакциите на Maillard, които протичат между захар и мляко; освен това, реакцията се благоприятства от наличието на бикарбонат.
- В този момент сместа се оставя да ври поне 50 минути, като се разбърква от време на време. Като готвите дулсе де лече за един час, ще получите крем със средна мекота. Тези, които обичат по-плътна консистенция, могат да удължат готвенето за още 20-30 минути.
- Изключете котлона и изсипете dulce de leche - все още течен, но вискозен - в буркан. Ако е необходимо, прецедете крема през гевгир.
- С тези дози ще получите около 200-220 г дулсе де лече.
- Оставете крема да се охлади до стайна температура, след което го поставете в хладилника. С понижаване на температурата dulce de leche ще стане по -твърда и по -компактна. За да направите крема по-мек, за да можете да го намажете върху хляба върху бисквитите, препоръчително е да го загреете леко (в микровълновата или в бани-мари).
- Дулсе де лече може да се съхранява в хладилник за една седмица. За удължаване на съхранението се препоръчва пастьоризация във вряща вода.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Друг метод за приготвяне на dulce de leche включва варене на кондензираното мляко за дълго време; Има хора, които дори го приготвят, като поставят буркан с кондензирано мляко в тенджера под налягане. Но аз предпочитам по -стария, непогрешим метод. Можете да използвате дулсе де лече за сервиране на сладкиши, бисквити или сладолед, но също така е вкусно за ядене като десерт на лъжица.Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Дулсе де Лече е десерт с умерен прием на енергия, богат на прости въглехидрати и с ниско съдържание на протеини и липиди.Не е особено подходяща храна при захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия.
Ако е направено с мляко с лактоза, може да се приема и от страдащи от непоносимост към лактоза; не съдържа глутен.
Средната порция Dulce de Leche е около 60-80g (85-110kcal).
