Чувствате ли се и малко „готвач“? Нямам никакви готварски квалификации, но трябва да призная, че някои рецепти ме правят толкова щастлива, че вярвам, че съм истински готвач! И сред тези „щастливи“ рецепти има специален октопод за карпачо: знаете ли какво ви сервират като предястие в рибния ресторант? И аз ще разкрия всички тайни за приготвянето му у дома!
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 81 KCal калории на порция
-
Съставки
- 1 кг октопод
- Необработен лимонов сок
- 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
- 1 стрък магданоз
- q.s. на сол
- q.s. от черен пипер
- 100 г черни маслини
- 30 г каперси
Необходими материали
- Гювеч
- Пластмасова бутилка
- Нож
- Купа или чиния за събиране на течността
- Дъска за рязане
- Платтер
- Месомелачка или друго тегло (напр. Стъклен буркан, пълен с вода)
Подготовка
- Почистете октопода, както е съобщено в ТОЗИ РЕЦЕПТ.
- Сварете октопода, като изчислите 18-20 минути готвене на килограм миди. Изключете котлона и оставете октопода да се охлади във водата за готвене, за да омекне месото.
- Желаещите могат да премахнат кожата от октопода с помощта на малък нож или абсорбираща хартия.
- Нарежете октопода на парчета, следвайки пипалата.
- Разрежете пластмасова бутилка наполовина, хоризонтално.
- Поставете парчетата октопод в дъното на бутилката, като изстискате колкото е възможно повече, за да отстраните излишната течност.
Знаете ли, че
В някои рецепти е препоръчително да се пробие дъното на бутилката, за да се отстрани цялата течност от октопода: по този начин обаче рискувате карпачото от октопод да се счупи по време на рязане, защото добро количество "желатин" (колеген), способни да улеснят оформянето на карпачо.- Подредете половин бутилка с октопод на чиния и поставете тежест върху нея (например чук за месо или стъклен буркан, пълен с вода). Тежестта ще упражнява правилния натиск върху октопода, за да гарантира, че карпачото, веднъж нарязано на филийки, остава компактно и не се разпада. За да премахнете излишната течност, обърнете бутилката с октопод с главата надолу върху мивката. След като извадите течността, поставете отново тежестта.
- Поставете бутилката в хладилника, покривайки с найлонова торбичка.
- След 2-3 часа октоподът ще се застине и ще създаде желе в празните пространства.
- Внимателно извадете октопода от бутилката, като изрежете пластмасата (ако е необходимо): ще получите компактен цилиндър от октопод.
- Сега нарежете карпачото от октопод на тънки филийки и ги подредете в чиния. Направете сос цитронет, като емулгирате масло, лимон, сол и черен пипер. Поръсете октопода със соса и сервирайте с много магданоз, черни маслини и каперси.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
А сега си представете да сервирате този прекрасен карпачо от октопод на вашите гости: Предложих ви го с черни маслини и каперси, но ако искате, можете да сервирате с малко чери домати, овкусени с глазура от балсамов оцет!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Октоподът Карпачо е препарат, който работи блестящо и като предястие, и като студено ястие. Той има умерен прием на енергия, главно осигурен от протеини. Липидите не са прекомерни и имат преобладаване на ненаситени мастни киселини; въглехидратите са от малко значение. Холестеролът присъства добре, докато влакната почти липсват. Октоподът Карпачо е подходящ за всички диетични режими, но при хиперхолестеролемичния трябва да представлява спорадична алтернатива с умерени порции. Средната порция (като предястие) е около 100 г (80 ккал); като ястие вместо това, тя варира между 150 и 200 г (120-160 ккал).
