Качеството на всеки протеин може да бъде оценено с помощта на класификационна система въз основа на няколко променливи:
БИОЛОГИЧНА СТОЙНОСТ (VB или BV): представлява количеството азот, реално абсорбирано и използвано без загуба на урина, фекалии, кожа и др. Протеин, който има перфектен баланс между абсорбираните аминокиселини и предполагаемите аминокиселини, има биологична стойност 100. Референтният протеин е този на яйцето, което има VB, равен на 100%
N.B. готвенето на храна значително намалява биологичната стойност на протеините (например след готвене пилешкото месо има VB 76 и говеждото дори 50)
яйце
За сериозен трениращ културист дневният прием на протеини трябва да остане в диапазона от 1,8 - 2,2 g протеин на килограм телесно тегло. Всяко по -нататъшно увеличение има минимални анаболни ефекти и странични ефекти, които в дългосрочен план също могат да станат важни. .
СЪОТВЕТСТВО НА ЕФЕКТИВНОСТТА НА ПРОТЕИНИТЕ: показва покачване на теглото в грамове за всеки грам погълнат протеин (3.1 за мляко; 2.1 за соя)
ХРАНИТЕЛНОСТ (D, PD) или коефициент на използване на храносмилането (CUD): съотношение между абсорбирания и погълнатия азот (в низходящ ред пшеница, мляко и соя)
УПОТРЕБА НА НЕТНИ ПРОТЕИНИ (NPU): представлява количеството погълнат азот, което се задържа от организма.
ОГРАНИЧЯВАНЕ НА АМИНОКИСЕЛИНАТА: Представлява онази "незаменима аминокиселина, която става ограничаваща за синтеза на протеини, тъй като се съдържа в намалени количества в сравнение с други аминокиселини. При протеините от растителен произход тази аминокиселина обикновено не е достатъчна, за да гарантира изискването и трябва да бъде" въведена чрез комбинацията.с други храни.
ХИМИЧЕН ИНДЕКС ИЛИ ОЦЕНКА (IPC): определя се от съотношението между количеството на дадена незаменима аминокиселина в един грам от изследвания протеин и количеството на същата аминокиселина в един грам от референтния биологичен протеин (на яйце). Колкото по -висок е този индекс и толкова по -висок е процентът на незаменимите аминокиселини. Например, ако количеството на ограничаваща аминокиселина в "тестовия" протеин е 2% и количеството на ограничаващата аминокиселина в референтната протеин (албумин) е 5%, химическият резултат е 40%.
СЪДЪРЖАНИЕ В Есенциални аминокиселини: протеините, които съдържат всички основни АА в балансирани количества и съотношения, могат да бъдат определени като пълни или благородни. По принцип животинските протеини са пълни, а растителните - непълни. Терминът благороден, свързан с растителните протеини, е неправилен и е въведен, за да се противопостави на поговорката, според която "бобовите растения са месото на бедните". В действителност приемането на добър източник на растителни протеини в диетата е много важно и за допълнително подобряване на това понятие терминът „благороден“ е въведен неправилно. Във всеки случай тези недостатъци могат да бъдат преодолени просто чрез използване на подходящи хранителни асоциации като ПЕСТА и БОБ. В този случай говорим за взаимна интеграция, тъй като аминокиселините, които липсват на пастата, се доставят от боба и обратно.
PDCAAS (Коефициент на аминокиселина, коригиран за усвояване на протеини или стойност на аминокиселините, коригирана за смилаемостта на протеините): това е нов метод за измерване на качеството на протеините, въз основа на нуждите от аминокиселини на човешкия организъм. PDCAAS, който беше приет от FDA и FAO / WHO като идеалната система за класифициране на качеството на протеините, тя взема предвид както съдържанието на аминокиселини, така и смилаемостта на протеините.Това е индекс, подобен на химичния резултат, който вместо да счита профила на протеина за идеален на яйцето, използва като ориентир оптималния прием на аминокиселини за деца на 2-5 години; също така взема предвид, много важно, смилаемостта на разглеждания протеин. Взема се предвид възрастовия диапазон (2-5 години) е че там, където изискването за протеини на кг, следователно за единични аминокиселини, е максимално.
Най -високата стойност на PDCAAS е 1.0, минималната 0; следователно всеки протеин със стойност 1.0 се счита за пълен за човека (след неговото смилане той осигурява, на единица, 100% или повече от необходимите аминокиселини).
Когато разчитаме на PDCAAS за определяне на качеството на протеин, винаги е необходимо да се има предвид, че свързването на два непълни, но допълващи се източника на протеини (например пшеница и бобови растения) приближава цялостния PDCAAS на храненето до единство.
