Липиди: функции и ефекти върху здравето

Мазнини и липиди: едно и също ли е?

Липидите, въведени с диетата, в по -голямата част от случаите (> 90%) са представени от триглицериди. В допълнение към тези молекули, наричани още триацилглицероли, в често използваните храни можем да открием и малко количество холестерол, холестеролови естери , фосфолипиди и свободни мастни киселини.

ЗАБАВЛЕН ФАКТ: въпреки че се използват като такива, термините "мазнини" и "липиди" не са синоними. Мазнините всъщност са представени само от триглицериди, докато терминът липиди включва, освен гореспоменатото, също холестерол, фосфолипиди и много други вещества, разтворими в органични разтворители, но малко или изобщо не разтворими във вода (терпени, стероиди, сфинголипиди, восъци и др.).

Мастните киселини могат да бъдат разделени на наситени или ненаситени, в зависимост от наличието или отсъствието на двойни връзки между различните въглеродни единици. Когато те липсват, мастната киселина се нарича наситена; в противен случай говорим за ненаситени мастни киселини. Последните от своя страна се разделят на мононенаситени, когато имат единична двойна връзка, и полиненаситени, когато съдържат две или повече двойни облигации.

Наличието на ненаситени мастни киселини понижава температурата на топене на триглицеридите; поради тази причина маслата са течни при стайна температура. Триглицеридите, които, подобно на тези, съдържащи се в маслото, са твърди при същите условия, вместо това се наричат мазнини.

Повечето от наличните в организма мастни киселини се съдържат в триглицериди, фосфолипиди и естери на холестерола. Тези липидни молекули се транспортират в плазмата чрез липопротеини. Има и малко количество свободни мастни киселини, които в кръвта се пренасят от " албумин.

Триглицеридите (TG) също се наричат неутрални мазнини, тъй като трите мастни киселини, които ги съставят, свързват карбоксилната група, като по този начин губят отрицателния си заряд.

Функции на диетичните липиди

Липидите имат много функции:

те са концентриран източник на енергия (един грам липиди всъщност осигурява 9Kcal, повече от два пъти тези, осигурени от въглехидрати и протеини).

Те носят мастноразтворими витамини (също поради тази причина е опасно да се намали прекомерно приема на хранителни мазнини; всъщност, ако диетата е постоянно и с изключително ниско съдържание на мазнини, може да има значителен дефицит на витамини);

Те осигуряват есенциални мастни киселини (AGE), много важни, защото те задължително трябва да се въвеждат с храната.

Те правят храните по -вкусни; вкусът на храната всъщност е свързан с наличието на мазнини. Поради тази причина диетата с ниско съдържание на мазнини обикновено е трудна за спазване.

Те действат върху дългосрочното ситост, забавяйки появата на глад; липидите всъщност са истински концентрат на енергия, разпределен в изключително малък обем; поради тази причина рискувате да консумирате много калории, преди да се почувствате сити. енергиен заряд, с течение на времето те са склонни да отлагат необходимостта да приемат храна отново.

Следователно липидите не са много засищащи веднага, но действат върху дългосрочното засищане, забавяйки началото на новия стимул за глад.

Функции на липидите в организма

Мастните отлагания на организма се образуват от триглицериди, натрупани в адипоцитите в течна форма, тъй като телесната температура надвишава тяхната точка на топене.

Триглицеридите, съдържащи се в мастната тъкан, са основният енергиен резерв на организма.

Те натрупват мастноразтворими витамини.

Мастните отлагания предпазват от травми и оформят фигурата на тялото.

Те работят като топлоизолатор и, ако е необходимо, могат да се метаболизират, за да произвеждат топлина (кафява мастна тъкан).

Липидите имат структурна функция (клетъчни мембрани, миелин, хидролипиден филм).

Те също притежават метаболитни функции (холестеролът е предшественик на различни молекули; AGEs са предшественици на ейкозаноидите).

За да научите повече: