От всички карантии, шкембето е може би най -популярното. Ако се сготви добре, тази храна може да се превърне в изискано едно ястие, което също е с ниско съдържание на калории. За разлика от това, което се смята, всъщност шкембето, само по себе си, не трябва да се счита за мазна храна: всъщност то осигурява само 108Kcal / 100g! Разбира се, тогава дресингът увеличава общите калории, но днес бих искал да ви предложа нискокалорична версия, както винаги.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 67 KCal калории на порция
-
Съставки
За соса
- 1 чаена лъжичка доматено пюре
- 400 мл бульон или сухо бяло вино
- 500-600 г говеждо шкембе
- 2 пръчки целина
- 1 малко парче шалот
- Няколко листа градински чай
- q.s. на сол
- 1 стрък розмарин
- Щедро настъргване на пипер
- 400 г парчета домат или доматен сос
- 1 зрънце хвойна
- 1 или 2 парчета карамфил
- 100 г моркови
- 1 дафинов лист
- 1 скилидка чесън
- 50 мл оцет
Да служа
- Около 30 г настърган пармезан
- 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
Необходими материали
- Купи
- Гумени ръкавици
- 2 много големи гювеча с капак
- Скимер
- Дървена лъжица
- Нож
- Дъска за рязане
- Стерилна марля
- Кухненски шнур
Подготовка
Моля обърнете внимание
За приготвянето на тази рецепта използвахме прясно и сурово телешко шкембе. Дори ако се продава вече чист, винаги се препоръчва по-нататъшно и внимателно почистване на шкембето. Като сурово, шкембето трябва да се вари поне 3-4 часа. На пазара обаче се предлага и предварително сварено шкембе, което естествено изисква по-бързо готвене.- Измийте шкембетата в течаща гореща вода, като ги разтривате леко с ръце. Нарежете шкембето на парчета от 3-4 см.
- Междувременно кипнете тенджера с много вода и добавете половин чаша оцет, за да премахнете характерната миризма на шкембе.
- Потопете шкембето в горещата вода с оцета и го оставете да ври за около десет минути.
Защо да варим шкембе?
По този начин не само ще изчезне типичната миризма на шкембе, но е възможно да се увеличи усвояемостта му, тъй като част от мазнините (дори и оскъдни) и несмилаемите вещества се отстраняват естествено.- Пригответе соса. Почистете зеленчуците, след това измийте морковите, обелете и ги нарежете на малки парченца. Измийте целина, отстранете всички твърди нишки и я нарежете на парчета. В голяма тенджера изсипете парчетата домат (или белени домати), моркови и целина. След това пригответе стерилна торба от марля със смесените подправки: по този начин ароматите не се разпръскват в соса. В марля добавете розмарин, градински чай, дафинов лист, чесън (за предпочитане без трудно смилаемо сърце), 1 зрънце хвойна и 1 скилидка. Затворете марлята с кухненски шнур и я поставете в соса. След това добавете малък шалот (или половината) и чаена лъжичка доматено пюре. Оставете всичко да заври, без да добавяте олио.
- В този момент извадете шкембето от водата за готвене с решетъчна лъжица и ги потопете в соса. Покрийте с около 2 чаши сухо бяло вино (или бульон) и оставете да заври. Подправете със сол и добавете обилно черно пипер. Намалете тенджерата. пламък, покрийте с капака и гответе на много слаб огън поне 3-4 часа.
- Ако е необходимо, добавете още течност (вино или бульон) по време на готвене: шкембето трябва винаги да е добре покрито с течността.
- Когато се свари, махнете капака и торбичката с аромати и, ако е необходимо, оставете излишната течност да изсъхне, като добавите само 2 супени лъжици масло в този момент. Добавете настъргания пармезан и разбъркайте добре.
- Сервирайте шкембето на пара, придружено с селски хляб или филийки полента.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Както ви казах, шкембето е нискокалорично ястие: всички храносмилателни затруднения произтичат най-много от значителния принос на колаген и протеинови тъкани, доставяни от него, със сигурност не от количеството мазнини. Накратко, добро ястие, богато на протеини висока биологична стойност, витамини от група В и желязо.Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Tripe LIGHT е нискокалорично ястие и вече има зеленчуков компонент. Умереният прием на калории се допуска от постността на месото и високия процент вода в препарата. Помислете, че в превода отстрани, 350 мл вода, присъстваща сред съставките (елиминирани чрез готвене), са изключени от преброяването. за по-точна оценка би било необходимо да се претегли готовата храна. Tripe LIGHT протеините са с висока биологична стойност, ненаситени мазнини и прости въглехидрати (фруктоза). TRIPE LIGHT е храна, подходяща за всеки (с изключение на хиперурикемията), дори ако времето за храносмилане е все още доста дълго (което го изключва от диетата на страдащите от стомашни заболявания). Средната порция Tripe LIGHT е почти безплатна, със сигурност може да достигне 300-400 г (200-270 ккал).
