НАСИТЕНИ МАЗНИНИ В ХРАНАТА

Не само холестерол: наситени мазнини и здраве

Що се отнася до храната и здравето, интересен аспект се отнася до връзката между съдържанието на холестерол и наситените мастни киселини. Ракообразните например, въпреки че са храни с особено високо съдържание на холестерол, се считат за по -малко атерогенни („опасни“) в сравнение с животинските мазнини, тъй като съдържат малко хиперхолестеролемични наситени мазнини (по -специално миристинови и палмитинови). Следователно, за предотвратяване на сърдечно -съдови заболявания, ограничаването на наситените мазнини в храната изглежда по -важно от намаляването на приема на холестерол.

Замяната в диетата на наситени мазнини (обикновено от животински произход) с мононенаситени и полиненаситени мазнини (обикновено от растителен произход) е придружена от намаляване на стойностите на холестерола в кръвта. Например, известно е, че в средиземноморските популации средната холестеролемия е много по -ниска, отколкото при жителите на скандинавските страни, където се консумират много животински мазнини и малко растителни масла.

Не само наситени мазнини: значение на умереността на калориите

За да фиксираме някои важни концепции за наситените мастни киселини, нека вземем за пример шоколада, който знаем, че е храна, богата на липиди (около 35% от теглото). Триглицеридите, присъстващи в качествен черен шоколад, съдържат приблизително 33% олеинова киселина (мононенаситена мастна киселина, присъстваща в зехтина, с хипохолестеролемични свойства), 33% стеаринова киселина (наситена мастна киселина с неутрален ефект върху нивата на плазмения холестерол) и 33% палмитинова (наситена мастна киселина с хиперхолестеролемични свойства). Тази конкретна липидна смес, характерна и за какаовото масло, с което се приготвя, гарантира, че температурата на топене на шоколада е близка до тази на тялото. Тази особеност се дължи на дискретността наличието на наситени мастни киселини, които се противопоставят на "прекомерното втечняване на храната", предпочитано от ненаситените. По същите причини шоколадът има тенденция да остане твърд при стайна температура (с изключение, може би, в месеците, по -горещи), топящи се в устата и придава приятно усещане на небцето.

Въпреки дискретния случаен профил, шоколадът трябва да се консумира умерено, предпочитайки тъмния шоколад заради ценното му количество антиоксиданти (флавоноиди).

Фуланите, номадска етническа група от Западна Африка, получават около 25% от дневните си калории от наситени мазнини (следователно 2,5 пъти повече от препоръчителните нива); въпреки това техният липиден профил (концентрация на различни липиди в кръвта) ясно показва нисък сърдечносъдов риск.Това доказателство може да се обясни въз основа на високото ниво на физическа активност, за разлика от ниския прием на енергия.

В литературата има няколко проучвания, които насочват пръста преди всичко срещу излишните калории и наднорменото тегло, обвинени в повишаване на сърдечно -съдовия риск много повече от наситените мастни киселини.

Виждани в тази "перспектива, споделена от все повече учени, най -вредните храни за здравето са именно тези, с които децата ни се хранят: сладкиши, закуски и други подобни. Като разгледаме" състава на тези храни, всъщност ние осъзнават, че те много често имат висок калориен прием и излишък от прости захари, наситени мазнини и хидрогенирани мазнини, всички рискови фактори за линията и здравето (не е изненадващо, че почти едно на 4 деца е със затлъстяване). Освен това съобщението не трябва да предава, че растителните масла, тъй като са с ниско съдържание на наситени мазнини, са „добри“, следователно „полезни“ и че поради тази причина те трябва да се консумират в изобилие. Това всъщност е най -калоричната храна (почти 100 KCal на лъжица) и като такава - ако се приема в излишък - предразполага към наднормено тегло и затлъстяване, увеличавайки сърдечносъдовия риск.

Следователно, въпреки че е важно да се ограничат наситените мазнини в храната, оптималната защита от сърдечно -съдови заболявания се получава също и преди всичко от умереността на калориите и по -общо от спазването на различни поведенчески правила: умереност на прости захари, диета, богата на пресни зеленчуци , консумация на рибни храни поне 2 или 3 пъти седмично, премахване на тютюнопушенето, умереност или въздържане от алкохол и практикуване на редовна физическа активност.