Днес се превръщам в луд учен и ще ви очаровам с фантастичен експеримент: всичко за ядене! Моята цел е да превърна Coca-Cola® в хайвер! Обзалагам се, че сте отворили широко очите си с „недоверчиво и въпросително изражение! Знам също, че се чудите:„ какво казва това? “Не бъдете скептични: това е курс по молекулярно готвене!
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 36 KCal калории на порция
-
Съставки
За фалшивия хайвер
- 100 мл кока-кола
- 2 g алгинова киселина
- 1,5 г сода за хляб
За решението
- 150 мл вода
- 4 g калциев хлорид
Необходими материали
- Прецизна скала
- Потапящ смесител
- Спринцовка без игла
- Купи с различни размери
- Гевгир или гевгир
Подготовка
Предварителни представи
Всички течности могат да се трансформират в сфера. За да получите този ефект, просто смесете течността (която може да бъде сок, сироп или смути) с алгинат; след това цялото ще се капне в наситен разтвор на вода и калциев хлорид.- В купа пригответе разтвора, върху който ще се капе течността, която ще се сферифицира. След това калциевият хлорид се разтваря в студена вода.
Какво е калциев хлорид?
Това е естествена горчива сол, идентифицирана с инициалите E509. Това е хранителна добавка, която обикновено се използва като регулатор на рН и агент, способен да подобри текстурата на консервираните храни.- Изсипете Coca-Cola® в чаша и добавете алгиновата киселина и содата за хляб. Като алтернатива могат да се използват 2 g натриев алгинат. Смесете с потопяващия блендер. Изчакайте няколко минути, за да премахнете мехурчетата.
Нека бъдем ясни
Алгинатите са компоненти, извлечени от кафяви водорасли: те са полизахариди, способни да определят гъвкавостта на клетките.- Вземете сместа Coca-Cola® със спринцовка без игла.
- Капнете Coca-Cola® с алгината в разтвор на вода и калциев хлорид. Алгинатът, в контакт с калциеви йони, полимеризира, давайки живот на сферите.
Защо сферите не са формовани?
Алгинатът, в контакт с калциеви йони, полимеризира, давайки началото на тези сфери, наречени „капка“ или „фалшив хайвер“.
Натриевият алгинат се образува от дълги вериги, които имат натрий отстрани. При контакт с разтвор на вода и калциеви соли настъпва заместване: натрият замества калция и с двойна валентност държи две вериги заедно. По този начин различните полизахаридни вериги се преплитат помежду си, за да образуват тъкан.- Оставете капките Coca-Cola® в разтвор за около 40 секунди.
- Вземете сферите Coca-Cola® с гевгир или с лъжица хайвер и ги измийте в купа с чиста вода, за да премахнете типичния горчив вкус на калциев хлорид.
- Всяка получена топка Coca-Cola® ще се състои от течен интериор и гел покритие. Колкото по -дълго топките остават потопени в разтвор на вода и калциев хлорид, толкова повече явлението напредва, рискувайки да втвърди и сърцевината на топките.
- Изцедете фалшивия хайвер от водата и сервирайте по желание.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Представете си да сервирате на приятелите си хубава чаша хайвер Coca-Cola® заедно с пицата! И тогава погледнете изражението им: те със сигурност ще бъдат изумени от оригиналната трансформация на една от любимите им напитки!
Опитайте и ягодовия хайвер!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Хайверът от Coca Cola е сладка храна, но не много енергична, тъй като е много богата на вода; осигурява почти изключително прости въглехидрати. Средната порция е променлива, но не надвишава 60-70g (20-25kcal).
