Фосфолипидите са органични молекули, принадлежащи към класа на хидролизируемите липиди, който включва всички липиди, характеризиращи се с поне една мастна киселина в тяхната структура.
В храните фосфолипидите не са много изобилни и представляват около 2% от общите липиди, но могат да бъдат синтезирани от различните клетки на организма; те имат както енергийна, така и структурна роля, като последните преобладават.
По отношение на химичната структура фосфолипидите могат да бъдат разделени на две категории: фосфоглицероли (или фосфоглицериди) и сфингофосфолипиди.
Фосфоглицериди
В структурно отношение фосфоглицеролите са подобни на по -разпространените триглицериди, където една молекула глицерол е естерифицирана с три мастни киселини. За разлика от тях, във фосфоглицеридите само два хидроксила на глицерола са естерифицирани с толкова молекули мастни киселини, докато третият е естерифициран с фосфорна киселина; това от своя страна може да бъде свързано с полярна молекула, като алкохол, амино алкохол или полиалкохол (например инозитол) .По -простият фосфолипид се нарича фосфатидна киселина.
Лецитините са фосфолипиди, принадлежащи към категорията фосфоглицериди; в тяхната структура фосфорната група е свързана с аминоалкохолния холин (поради тази причина те са известни още като фосфатидилхолин). В зависимост от хидроксила, с който е свързана фосфорната група, има алфа-лецитини (първичен хидроксил), по-често срещани и бета -лецитини (вторичен хидроксил).
Освен че са част от състава на плазмената мембрана, лецитините позволяват холестеролът да се естерифицира, като улеснява навлизането му в HDL (поради тази причина те се приемат като добавка от страдащите от висок холестерол).
Други фосфоглицериди от особен биологичен интерес са фосфатидил-етаноламин, фосфатидилсерин и фосфатидинилинозитол.
Сфингофосфолипиди
Сфингофосфолипидите са специфични фосфоглицериди, при които глицеролът се заменя с амино алкохол
Най -важните сфингофосфолипиди са сфингомиелин и цереброзид, които са част от състава на миелина (вещество, което обгръща и защитава аксоните на невроните). В сфингомиелина сфингозинът е свързан с холин, докато в цереброзид се свързва с галактоза (която като такава принадлежи към класа сфингогликолипиди).
Свойства на фосфолипидите
Най -известната и най -важна характеристика на фосфолипидите се крие в тяхната структура, която има хидрофилна и хидрофобна част; по -специално, липофилният край се дава от въглеводородните вериги на мастните киселини, докато хидрофилната част съответства на естерифицираната фосфорна група.От това следва, че фосфолипидите са амфипатни (или амфифилни) молекули, които като такива - ако са потопени във водна течност - са склонни спонтанно да образуват двоен слой, в който хидрофилните части са обърнати навън, а хидрофобните опашки към вътрешността. Тази характеристика е много важна от техническа и биологична гледна точка. Фосфолипидите всъщност са основните съставки на клетъчната мембрана (или плазмалема), в които те се подреждат в двоен слой, ориентирайки полярните глави навън, а хидрофобните опашки отвътре. Това ви позволява да контролирате потока от вещества, които влизат и излизат от клетката.
Най -разпространените фосфолипиди в биологичните мембрани са фосфатидилхолин (лецитин), фосфатидилетаноламин, сфингомиелин и фосфатидилсерин.
Фосфолипидите също играят „много важна структурна функция“ в липопротеините, молекули, съставени от триглицериди, фосфолипиди, холестерол, мастноразтворими витамини и протеини в различни пропорции. Функцията на фосфолипидите вътре в тези частици е да им помогне да ги направят водоразтворими, поради което те могат да бъдат транспортирани от кръвния поток до клетките, отговорни за тяхната метаболизация, където се отделят неразтворимите компоненти (триглицеридите).
Фосфолипидите също са важни в процесите на коагулация на кръвта, при възпалителния отговор, в състава на миелина и жлъчката, произвеждани от черния дроб (те предотвратяват утаяването на холестерола в кристали, предотвратявайки образуването на камъни); точно този орган е основната структура на тялото, отговорна за синтеза на фосфолипиди, който все още може да се синтезира - макар и с различна скорост - от всички тъкани.
От техническа гледна точка, фосфолипидите могат да задържат заедно две вещества, като мазнини и вода, които обикновено не се смесват. , сосове, сладоледи и др.) към козметичния и здравния сектор.
