Минерални соли
Минералните соли са неенергични хранителни вещества, присъстващи в малки количества в храната. Те са много често срещани в природата, тъй като представляват основните съставки на скалите.
- Костна структура
- В комбинация с органични вещества
- В разтвор в органични течности
Химически минералните соли са неутрални НЕОРГАНИЧНИ, които в разтвор са склонни да се дисоциират, образувайки ПОЗИТИВНИ (катиони) и ОТРИЦАТЕЛНИ (аниони) йони, но те също могат да бъдат класифицирани според съответните нужди (количество, от което организмът се нуждае, за да поддържа пълна метаболитна функционалност) :
- Макроелементи: минерални соли, присъстващи в доста големи количества, чиято нужда надвишава 100 mg / ден
- Микроелементи или микроелементи: минерални соли, присъстващи в малки количества, чиято нужда е ограничена и не надвишава 100 mg / ден.
Някои минерални соли изпълняват пластична функция, тъй като участват в структурата на човешкото тяло, докато други са биорегулиращи, тъй като участват в метаболитните реакции и в активността на ензимите.
NB. За тези минерални соли, присъстващи в много ниски количества, за които препоръчителните дажби не са известни, се използва формулировката „необходимо в следи“.
Минерални соли Макроелементи: функции
Макроелементните минерални соли са по -малкобройни от микроелементите или микроелементите; те се наричат макроелементи, тъй като техният хранителен прием трябва да надвишава 100 mg / ден; по -долу ще изброим техните основни функции.
Калцият и фосфорът (но също така и магнезий и флуор) са основни компоненти на костите и зъбите; калцият участва в коагулацията на кръвта, в провеждането на нервните импулси, намесва се в мускулната контракция и регулира пропускливостта на съдовете. Фосфорът, от друга страна, е част от фосфолипидите (клетъчните мембрани), нуклеиновите киселини (ДНК и РНК), енергийната молекула АТФ, някои ензими и (като калий, хлор и натрий) участва в „киселинно-алкалния баланс на "тяло.
Магнезият, освен че е основна съставка на скелетната система, влиза в състава на множество ензими и участва в нервно -мускулното предаване.
Калият и натрият регулират: киселинно-алкалния баланс на организма, водния баланс, осмотичното налягане и нервната функция.
Хлорът е от съществено значение за образуването на солна киселина като компонент на храносмилателните стомашни сокове и, както се очаква, също регулира киселинно-алкалния баланс на тялото и осмотичното налягане.
Сярата е компонент на някои важни аминокиселини, наречени сулфати (цистин, цистеин и метионин), витамини, коензими и анаболен хормон инсулин; той е в изобилие в човешката кожа, коса и нокти.
Минерални соли Микроелементи или "основни" микроелементи: функции
Желязото и медта са два микроелемента, тясно свързани помежду си; желязото е от съществено значение за синтеза на хемоглобина, протеин, който свързва кислорода, съдържащ се в червените кръвни клетки и мускулния миоглобин. Медта (и отчасти също кобалт), освен че улеснява усвояването на желязото, влиза в механизма на синтез на хемоглобин Желязото също е компонент на ензимите на енергийния метаболизъм, докато медта съставлява различни храносмилателни ензими и определя образуването на еластин.
Молибденът съставя някои ензими, които участват в метаболизма на пуринови основи (съставки на нуклеотидите).
Цинкът е ензимен компонент, който се намира както в катализаторите на нуклеинови киселини, така и в храносмилателните; участва в сензорното функциониране на вкуса и мириса.
Йодът е много важен компонент на хормоните на щитовидната жлеза тироксин И трийодтиронин, следователно (заедно с кобалта, който участва в реакцията на фиксиране на йод), той представлява елемент от биорегулацията на тялото.
Флуорът, както се очаква, участва в поддържането на костната и зъбната структура, а също така изпълнява истинско защитно действие от кариес.
Манганът е компонент на множество ензими, които участват в биосинтеза на холестерола и в метаболизма на амините като цяло.
Хромът участва в въглехидратния и липидния метаболизъм; това е компонент на фактор, наречен GTF което засилва активността на хормона инсулин при транспортирането на глюкоза.
Кобалтът участва в различните функции на цианокобаламин (витамин В12), влияе върху биосинтезата на хемоглобина и улеснява фиксирането на тироидния йод.
Селенът е коензим на глутатион пероксидаза, действа като антиоксидант, предпазващ клетъчните мембрани и противодействащ на отрицателното действие на свободните радикали.
В заключение
Минералните соли, както макроелементи, така и микроелементи или микроелементи, са основни молекули за организма; фактът, че някои от тях не са трудни за въвеждане в достатъчна степен, не означава, че те са хранителни вещества, които трябва да се пренебрегват. Състоянието на общо недохранване винаги също определя дисбаланс на хидро-физиологичен разтвор, който трябва да бъде правилно компенсиран, за да се възстанови общата хомеостаза на организма.
Библиография:
- Храна и здраве -С. Родато, И. Гола - Клит - страница 128: 134
