Модифицирано нишесте

Какво е това

Модифицираното нишесте се получава чрез подлагане на нишестето, съдържащо се в зърнените култури и клубените, на химически-физични обработки от различни видове. По този начин е възможно да се подобрят, ако е необходимо, характеристиките на приложение, изисквани от различните индустриални сектори.

В зависимост от претърпените промени, модифицираното нишесте може да придобие устойчивост на прегряване, охлаждане, рязане, набъбване, желатинизиране или киселинност.

Употреба в храни

Модифицираното нишесте се използва широко в обикновените хранителни продукти; всъщност се добавя като желираща и сгъстяваща добавка към пудинги, доматени сосове, майонеза и кисело мляко, които стават по-плътни, придобивайки полутвърди консистенции, високо оценени от потребителя.

Хранителна добавка

Като хранителни добавки, модифицираните нишестета са маркирани със съкращения:

E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452

В етикетите на хранителните продукти обаче модифицираното нишесте е декларирано под името на категорията (следователно без код Е, нито единственото наименование).

Безопасност

Модифицираното прилагателно няма нищо общо с "трансгенно" или "генетично модифицирано"; то просто се отнася до физическите / химичните трансформации, извършени върху естественото нишесте.

За да се потвърди, че това не е нещо опасно, директивата, която регламентира употребата му в Европейския съюз, не установява максимална дневна доза, въпреки че изисква да се посочи растителният произход на етикета (модифицирано царевично нишесте, модифицирано нишесте от тапиока и др.) .

Диета и здраве

Въпреки тази количествена свобода, преувеличената консумация на модифицирано царевично нишесте все още може да създаде някои проблеми; употребата му всъщност повишава калоричното съдържание на храната и всъщност намалява нейната истинска и хранителна стойност.

Подобно на естествения аналог, той всъщност съдържа много калории, но е лишен от тези хранителни фактори - като витамини, протеини или минерали - присъстващи в суровината, която замества. Например, добавянето на модифицирано нишесте към плодовото кисело мляко намалява нискомасления сух остатък от изходното мляко (което следователно ще има по-малко протеини, витамини, минерали и всичко, което не е мазнина).

Неслучайно модифицирани нишестета обикновено се добавят към леки храни, за да се запазят органолептичните качества (вкус и текстура) въпреки намаляването на хранителните вещества.

Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти