Общност
Orecchiette са вид паста, типична за Апулия и някои лукански територии (особено за Матера и Потентино).
Формата на орехиета е дисковидна, вдлъбната от едната страна и (логично) изпъкнала от другата; центърът е сплескан, докато ръбовете изглеждат по -дебели.Размерите са променливи, но най -известните орехиети имат диаметър около 2 см. Повърхността обикновено е грапава.
Хранителният принос на orecchiette не се различава много от този на другите видове тестени изделия, тъй като те са формулирани от грис от твърда пшеница и вода, понякога с добавка на екстра върджин зехтин.
Подправката orecchiette може да бъде от различни видове, на базата на храни от животински произход (месо, рибни продукти, яйца и млечни продукти) и / или зеленчуци (зеленчуци, грудки, гъби, бобови растения), характерни както за горещите месеци, така и за студени.
Заден план
Историята на orecchiette не е съвсем ясна.
Някои твърдят, че това не е оригинална рецепта от нашия полуостров и ги проследяват до провансалските територии на Франция. Според тази теория архаичната форма на орехиета пристига на югоизточните брегове на Бел Паезе през 13 век сл. Хр., На борда на големи търговски кораби; те бяха използвани за провизии на благородните семейства от окръг Анжу, които между 1200 и 1300 г. управляваха голяма част от Южна Италия.
Терминът "orecchiette" е трябвало да бъде въведен от ангевините, но влиянието на еврейското население по това време, пребиваващо в континенталните райони на юг, не трябва да се изключва.
Orecchiette с ...
Свързването на orecchiette изключително с известната рецепта с „върхове от ряпа“, ако от една страна отговаря на великата традиция, от друга е изключително опростено!
Домашна Orecchiette
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
На първо място, НЯМА един -единствен вид орехиет. Тези, наречени "recchie", "chianchiarelle" или "stacchiodi", трябва да се считат за "класически" тип, това е най -известният; все пак достойни представители на категорията са също „strascinati“ или „cavatelli“, по -големи, по -плоски (често удължени) и обикновено подправени с доматен сос. Видът орехиет, който най -много се различава от споменатите, е известен като „свещенически уши“, също по -големи, но направени от меко пшенично брашно.
В допълнение към класическия с върхове от ряпа, класическите съпътстващи сосове за оречиет са: с броколи, с доматен сос, със заешко рагу и с рикота от овче мляко (изсушена).
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Други изключително вкусни рецепти, но по-малко известни на извънрегионалното население, са: orecchiette със сос от конско месо, orecchiette със скампи, orecchiette с риба тон, гигантски strascinati au gratin, orecchiette с котлети, orecchiette със сос и кюфтета, orecchiette alla lucana и др ...
NB. Времето за готвене на orecchiette варира значително между сухи, пресни и замразени. Сухите са най -упорити, докато пресните се приготвят много бързо.
Производство
Описването на производството на орехиет в никакъв случай не е „лесна задача, тъй като освен обяснение на метода, би било необходимо да се покаже системата и визуално; по -долу обаче ще се огранича до уточняване на най -важните пасажи, като накратко обобщя традиционната рецепта за паста.
Продължаваме, като правим тесто на базата на брашно от твърда пшеница (дори ако е много трудно да се работи на ръка), вода, масло и сол; пропорциите са 250 г брашно, 130 г вода, супена лъжица олио и сол на вкус.
След като го смесите и оставите да почине, тестото се нарязва на парчета, за да се получат саламели; те след това ще бъдат нарязани на „кнедли“, за да бъдат натрошени с кръгъл нож върху добре набрашнен сладкиш. В този момент с върховете на пръстите на показалец и палец, са моделирани във формата на ушна мида.
Следователно orecchiette могат да бъдат изсушени и опаковани, дори ако нямат същия срок на годност като пакетираните тестени изделия (поради по -ниската ефективност на процедурата); алтернативно, те се поддават много добре на замразяване, стига да си спомняте да ги държите добре разделени и НЕ подредени заедно.
Хранителни характеристики
Orecchiette са храни с различен хранителен прием между сухата и прясната или замразената форма; те имат калорично разпространение на въглехидрати, докато протеините и липидите са много по -малко резки. Има малко фибри, но така или иначе не е без значение.
Сред минералните соли и витамините има добро съдържание на желязо и вит. PP (ниацин).
Orecchiette НЕ са храна, която да се консумира несериозно в случай на: захарен диабет тип 2, хипертриглицеридемия и наднормено тегло; всъщност тези условия изискват малки порции и умерена честота на консумация. За всички останали средната порция на сухите е около 80-90g, докато за пресните тя съответства на около 160-180g (290-330kcal).
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
