Опасности от токсичност
Афлатоксините са вторични метаболити, произвеждани от някои гъбички (гъбички), известни със своята токсична, канцерогенна и мутагенна сила и с чести замърсители на храните.
Токсичността на тези молекули засяга главно черния дроб, до такава степен, че тяхната способност да индуцират хепатокарцином - когато се поглъщат в големи количества и за дълги периоди - е широко доказана. Вредното действие на тези токсини се ускорява от едновременното наличие на хронични чернодробни заболявания; това би обяснило по -високата честота на рак на черния дроб в развиващите се страни, където опазването на зърнените култури не спазва задоволителните хигиенни стандарти и чернодробни заболявания (като вирусен хепатит) са по -чести.
Афлатоксини в храната
Храните, най -често замърсени с афлатоксини, както по време на отглеждането, така и по време на прибиране и съхранение, са зърнени храни, соя, бобови растения, памук, някои видове бадеми и фъстъци; често тези вещества не дават визуална следа от тяхното присъствие, колкото и да е вероятно, когато храните изглеждат явно плесенясали Aspergillus flavus (най -често срещаните в нашите географски ширини) обаче не е непременно синоним на замърсяване с афлатоксини; те всъщност се произвеждат само ако влажността и температурните условия са благоприятни. Подобни предположения се записват, например, в полетата на долината По, където влажността и топлината през летния период улесняват замърсяването на царевицата, и особено в тропическите и субтропичните райони, където сушеният климат благоприятства замърсяването на културите. Като цяло, производството на афлатоксини на полето се благоприятства от стресовите условия, на които е подложено растението, като високи температури и влажност, липса на вода, недостатъчна фитосанитарна защита (особено в случая на царевичния сондаж) и недостатъчно торене , докато това се възпрепятства от „благосъстоянието на зеленчуците“. От друга страна, в храна, имунизирана от наличието на Aspergillus flavusобаче може да има микотоксини, тъй като тези вещества са особено устойчиви на третиране, включително тези на пастьоризация и стерилизация, които само частично ги инактивират.
Сред многото характеристики на афлатоксините е способността да се предават по хранителната верига; на практика, ако едно животно се храни със замърсен фураж на зърнена основа, афлатоксините се натрупват в месото му и от тях преминават към човека чрез консумация на пържоли или други части от животни (особено черния дроб); за щастие той все още е ограничен количества, практически незначителни. По -тревожен е фактът, че афлатоксините се секретират в пропорционално намалени, но все пак потенциално опасни количества (като афлатоксини М1 и М2, получени от В1 и В2), в млякото на крави, хранени със замърсен фураж; тези афлатоксини следователно те могат да се предадат на човека както чрез консумация на мляко, така и чрез консумация на неговите производни (кисело мляко и сирена). Очевидно контролът е строг, особено за млякото, предназначено за кърмачета, при което границите на толерантност са изключително ниски.
Въздействие върху здравето и превенцията
Токсичността на афлатоксините най -вероятно произтича от способността им да се свързват с нуклеинови киселини и да пречат на синтеза на протеини; в допълнение към черния дроб, тези вещества имат отрицателен ефект върху имунната система и насърчават появата на тумори дори в екстрахепаталните места (жлъчния мехур, дебелото черво, слюнчените жлези, белите дробове, бъбреците, ректума, стомаха, подкожната и костната тъкан). Накрая припомняме как афлатоксините притежават „висока фетотоксична и тератогенна активност (те са вредни и мутагенни за плода).
В момента човекът разполага с важни оръжия в борбата с афлатоксините, вариращи от оптимизиране на контролите и фазите на отглеждане, прибиране и съхранение (включително избора на устойчиви хибриди), до използването на трансгенни семена, след което генетично манипулирани до са по -малко податливи на заразяване с Aspergillus.
