Рибите са продукти от риболова, но двете съществителни не трябва да се бъркат.
Всъщност, втората група, освен риба, включва мекотели, ракообразни, морски таралежи и различни производни (рибни яйца, рибни карантии и др.).
Рибните протеини се определят като пептиди с висока биологична стойност (VB = 78), тъй като съдържат картиране на есенциални аминокиселини (AAE), много подобни на тези на човешките протеини.
заедно с други рибни продукти, сухоземно месо, карантии и яйца, той представлява първата от седемте групи храни; подобно на другите споменати продукти (... но със специфичен резерв!), рибата осигурява добри количества хем или желязо желязо, витамини от група В (особено тиамин, ниацин, рибофлавин и кобаламин) и гореспоменатите органични протеини с висока стойност (последните присъстват в порции от 15-27% от общата годна за консумация част). Рибата също съдържа холестерол, наситени мазнини и основни мазнини от семейството на омега-3 (EPA и DHA), но, от друга страна, тъй като НЕ е растителна, НЕ осигурява диетични фибри, фитостероли, добра част от антиоксидантите, фолиева киселина и много други витамини., като аскорбинова киселина. Това означава, че диетата, богата на риба, не е непременно балансирана и трябва да бъде допълнена поне с наличието на плодове и зеленчуци и зърнени храни.("градивни елементи" на пептидите) са едни и същи, но тяхната организация и концентрация са различни. Разбира се, протеините на рибите не само се различават от тези на сухоземните животни или яйца или мляко, но също така имат значителни разлики между тях! Протеините на морската риба, в сравнение с протеините на сладководните риби, имат малко по -различен състав, дотолкова, че след дегенерация (бактериална и / или ензимна) на мускулната тъкан, месото на морската риба е свободно (започвайки от триетиламин) метиламин (TMAO - което след това се превръща в диметиламин, моноетиламин И формалдехид, придаваща типичната миризма на гнила риба), докато месото на свободна сладководна риба (поради дегенерация на лизин) молекула, наречена пиперидин. Въпреки това и двата вида риби, подложени на напреднала деградация, се характеризират с производството на сулфидна киселина (чрез разделяне на серни мостове протеини и чрез бактериално и / или ензимно разрушаване на Сярен АА себе си) и биогенни амини (хистамин, триптамин, кадаверин, путресцин и тирамин); прочетете статията: „Прясна риба и нейното опазване“.
В крайна сметка обаче това, което по същество влияе върху областта на човешкото хранене, е VB, който се отнася до средната стойност на рибните протеини; това е равно на 78, което е резултат, близък до максимума, вместо типичен за човешки или яйчни протеини.
Трябва да се направи последно малко изяснение относно структурата и функцията на рибните протеини, които от диетична гледна точка могат да бъдат повече или по -малко смилаеми. Сред различните пептиди, съдържащи се в месото на рибните видове, саркоплазмените са оскъдни, в специфични глобуларни протеини (като глобулин) и тези на съединителната тъкан (влакна колаген, влакна мрежеста и влакна еластичен). Тази последна група протеини, които в сухоземното месо поддържат компактност дори след готвене на храната, са отговорни за удължаването на стомашния престой и поради тази причина намаляват смилаемостта на храната. Много по -смилаеми от тези на месото.
Докато липидемията изглежда има голяма полза от хранителния прием на незаменими полиненаситени мастни киселини от серията омега-3, присъстващи в рибите, рибните протеини се намесват чрез намаляване на системното възпаление (по-специално С реактивен протеин) и подобряване на инсулиновата чувствителност. Характеристиките правят рибните протеини важен защитен фактор срещу захарен диабет тип 2.
Забележка: Проучванията са проведени с протеини от треска и се очакват допълнителни изследвания за другите основни видове.
Това не е всичко! Други изследвания са изследвали по-нататъшните благоприятни ефекти на рибните протеини върху човешкия метаболизъм, но този път от биорегулаторен тип; изглежда всъщност, че прилагането на протеини със синьо бяло (Micromesistius poutassou) се намесва положително в механизмите на ситост чрез намаляване на въвеждането на храна.Тази характеристика, наблюдавана върху поведението на плъхове, след това е оправдана от хормоналния анализ на пробата, който демонстрира способността на рибните протеини да стимулират секрецията на стомашно -чревни медиатори отговорни за ситостта: холецистокинин (CCK) и глюкагонов пептид-1 (GPL-1). Следователно резултатът се формира от физиологично подобрение в регулирането на телесното тегло.
С-реактивен протеин при инсулинорезистентни мъжеи жени - Journal of Nutrition - Ouellet V, Weisnagel SJ, Marois J, Bergeron J, Julien P, Gougeon R, Tchernof A, Holub BJ, Jacques H. - 138: 2386-91 -2008 дек. Риба, мекотели, ракообразни Аншоа или аншоа Морски морски раци Alaccia Змиорка Омар Херинга Омар Бяла примамка Bottarga Лаврак (лаврак) Калмари Раковини Капитони Хайвер Мюлет Морски морски печурки Ракообразни Раци Раци Раци (Granceola) Морска салата Lanzardo Leccia Морски охлюви Скариди Треска Мекотели Октопод Хек Ombrina Стриди Морска платика Bonito Pangasius Paranza Панчоза Паста от аншоа Прясна сезонна риба Синя риба Риба мечовка Октопод (октопод) Таралеж от морска кедър Шамбрежен кардаган Суши Телин Туна Консервирана риба тон Кефал Пъстърва Риба икра Синя риба Миди ДРУГИ РИБНИ СТАТИИ Категории Алкохолна храна Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и прасковени продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледна лека диета рецепти Дамски , рецепти за деня на мама и татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за диабет Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
