В човешкото тяло са разпознати около 50 000 различни протеинови молекули, чиято функция се определя от тяхната аминокиселинна последователност. Чрез цяла поредица от реакции нашето тяло е в състояние автономно да синтезира протеините, от които се нуждае, като се започне от отделните аминокиселини, съдържащи се в храната. Тъй като протеините са твърде големи, за да бъдат усвоени като такива и транспортирани в кръвообращението, някои ензими, присъстващи в лумена на стомашно -чревния тракт, се намесват в храносмилането им, като ги разграждат до отделни аминокиселини.
повечето протеини са напълно редуцирани в единичните аминокиселини. Разграждането на тези макромолекули започва в стомаха, където комбинираното действие на пепсиноген и солна киселина води до образуването на олигопептиди (къси вериги от аминокиселини, образувани от по -малко от десет единици).
Солната киселина, в допълнение към превръщането на пепсиногена в пепсин, унищожава голяма част от бактериалното натоварване, благоприятства усвояването на желязото и синтеза на ентеричен сок, жлъчка, бикарбонати и панкреатични ензими. Секрецията на стомаха се влияе от нервни фактори (миризма, вкус на храна и кондициониране), механични (разтягане на стомашните стени), химически (наличие на олигопептиди) и хормонални (гастрин) фактори.
Храносмилането на протеини се завършва от чревни протеази с панкреатичен произход (изсипани в дванадесетопръстника) и произведени от мембраната на същото черво (поставено на границата на четката). По тази причина усвояването на протеини е нормално дори след хирургично отстраняване на стомаха .
Протеазите се разделят на ендопротеази (хидролизират пептидните връзки вътре в протеините: химотрипсин, еластаза, трипсин) и екзопептидази (хидролизират крайната аминокиселина на протеина: карбоксипептидаза, аминопептидаза, дипептидаза).
На чревно ниво храносмилането на протеините е завършено и отделните аминокиселини, дипептиди и трипептиди, могат да бъдат усвоени и транспортирани до черния дроб от специфични носители.
Малко количество протеин, присъстващ в храната, не се абсорбира и се елиминира като такова с изпражненията (5%). Някои пептиди, образувани от повече от три аминокиселини, се абсорбират чрез трансцитоза и като такива могат да представляват значителен фактор за развитието на хранителни алергии и непоносимост.
Само при новороденото е възможно да се абсорбират цели, неразградени протеини.Това явление е от основно значение за усвояването на антителата, предавани чрез кърмата.
, в предаването на нервни импулси, в производството на енергия и като катализатори в много метаболитни процеси)
- Храносмилането на протеини е труден процес, който натоварва организма.Поради това прекомерният прием на протеини води до ненужен и опасен стрес върху черния дроб и бъбреците.
- Консумирането на големи количества протеини с диетата само по себе си не насърчава загуба на тегло или увеличаване на мускулната маса
- Ако този прием се осъществи във висококалоричен контекст, неизбежно ще има увеличаване на мастните натрупвания
- Ако се спазва нискокалорична и високо протеинова диета, част от отделните аминокиселини ще се превърнат в глюкоза; отслабващите ефекти ще бъдат добри (повишена термогенеза и чувство на ситост), но в дългосрочен план прекомерният прием на протеини ще причини много проблеми на организма (остеопороза, намалена имунна защита, кетоза, стомашно -чревни проблеми и дехидратация).
- Протеинови (или пептидни) хормони като IGF-1 и растежен хормон (соматотропин или GH) могат да се приемат само под формата на инжекции. Ако бяха погълнати, тялото ни би ги третирало като всяка друга протеинова молекула, разграждайки ги на отделни аминокиселини или ги елиминирайки с изпражненията (веригите по -дълги от 4 АА не могат да бъдат усвоени като такива и трябва предварително да бъдат намалени на по -малки вериги) .
- Приемането на големи количества от една аминокиселина възпрепятства транспорта на други аминокиселини чрез насищане на общия носител. Също така поради тази причина е доста оптимистично да се надяваме, че големият прием на определена аминокиселина може да благоприятства мускулния анаболизъм.
