Какво са
Фасулът азуки (също наричан адуки или адзуки) са семената на растението Vigna angularis.
Името „azuki“ е транслитерация на оригиналния японски термин ア ズ キ, но има и натурализирано китайско съществително, наречено „shōzu“ (или „малък боб“, тъй като „голям боб“ означава соя).
Растението азуки е бобово растение с едногодишен цикъл, родом от Източна Азия и Хималаите, където за първи път е култивирано чрез кръстосването му с други видове; първите археологически находки са извадени на бял свят в руините Авазу-Котей (в Япония) и датират от средата на Jōmon периода от 4000 г. пр. н. е.
Най -често срещаното растение боб азуки дава малки семена (дълги около половин сантиметър) с еднакъв червен цвят, но има и черни, бели, сиви и петнисти сортове. Ботаниците предполагат, че прародителят на многото сортове боб азуки е nipponensis.
Хранителни характеристики
Зърната азуки са годни за консумация семена, които носят доста енергия. Калориите по същество идват от въглехидрати, но и протеините (със средна биологична стойност) не са за пренебрегване; триглицеридите, от друга страна, не са особено важни.
В целите семена порцията фибри е повече от добра, докато при олющените и тестените изделия тя е значително по -ниска. Холестеролът отсъства, докато има други полезни стероидни молекули (фитостероли), които - синергично с есенциални мастни киселини, лецитини и антиоксиданти (особено флавоноиди) - са особено полезни за контрол на липемията (особено холестерола).
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Що се отнася до минералните соли, бобът азуки съдържа справедлива концентрация на желязо, магнезий (не се вижда в таблицата), калий, фосфор и цинк (не се вижда в таблицата).
Що се отнася до витамините, зърната азуки съдържат добри количества фолиева киселина (макар и термолабилна) и други молекули от група В (особено тиамин и ниацин, витамини В1 и РР).
Зърната азуки са подходящи за повечето диети и порцията, и честотата на консумация са напълно сравними с тези, желани за други бобови растения (боб борто, боб канелини, нахут, леща, лупин, соя, грах и др.).
От друга страна, те не са подходящи за хранене при остро раздразнително дебело черво с диария и ако са снабдени с пилинг, също са противопоказани при наличие на дивертикулоза. Напротив, те са изключително полезни храни за хранене срещу запек / запек.
Зърната азуки не съдържат глутен, поради което представляват валидна алтернатива на диетата за цьолиакия.
Гастрономически приложения
В източната кухня бобът азуки се консумира предимно подсладен със захароза (сладък боб). Те се варят във вода и захар, за да се получи храна, известна като "паста от червен боб", към която понякога се добавят алтернативни съставки като например кестени.
Някои много известни китайски рецепти, базирани на паста от боб от азуки, са tangyuan, zongzi, mooncakes, baozi и замразен сладолед. В Япония често се използва като пълнеж в сладки рецепти като анпан, Дораяки, имагававейки, Манджу, Монака, Анмицу, тайяки и Дайфуку; няма недостиг на свързани хлебни изделия. Има и супа, приготвена от сладък боб, наречена „супа от азуки“, и напитка от покълнали семена (чай).
Любопитство
В Япония оризът от червен боб (Sekihan) се счита за ястие за късмет. През 2009 г. нейният японски клон пусна на пазара „Pepsi“ с вкус на боб азуки.
В Сомалия бобът азуки, маслото и захарта представляват традиционно ястие, наречено „камбуло“.
Супа от боб от азуки
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Други храни - Бобови растения Фъстъци Нахут и нахут Брашно Cicerchie Фасул Азуки Фасул Зелен боб Фасула Фасула Бобено брашно Бобено брашно Бобено брашно Леща Брашно от грах Соево брашно Бобови растения Леща Люпин Грах Соеви черупки Tempeh Тофу кисело мляко Десерти Месо Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ясти Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбети Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати --- - В кухнята с остатъци от карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката,татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за цьолиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
