Помещение
Altramuz chocho blanco на испански, Wolfsbohne на немски, бял лупин на английски и бял лупин на италиански: това е бобово растение, известно в ботаниката като Lupinus albus L., принадлежащи към семейство Papilionaceae Leguminosae и първоначално от източни страни.
Лупините са високо енергийни бобови растения, които са влезли в средиземноморската диета на триста и шестдесет градуса.В момента обаче вместо да ги ядете като храна, лупинът обикновено се яде като лека закуска, превръщайки се в символ на популярни фестивали.
Култивиране и разпространение
Лупиновото растение се култивира от древни времена в средиземноморските и близкоизточните райони, благодарение на забележимата си адаптивност към кисели и сухи почви, както и към труден и неблагоприятен климат. Но това не е всичко: от древни времена се наблюдава забележителната способност на растението да се възползва от почвата, дори подобрявайки плодородието й. [Взето от www.agraria.org/]
По едно време производството на лупини беше доста изобилно, като се има предвид постоянното търсене на пазара: с течение на времето търсенето на лупини се срина, особено след изместването на най -бедните части от населението, райони, където лупинът - според неговата оскъдна търговска стойност - спечели водеща роля в храненето.
Понастоящем отглеждането на лупин е особено широко разпространено в южните райони.
Ботанически анализ
Както видяхме, Lupinus albus принадлежи към едно и също семейство боб, боб и леща, само някои от многобройните видове Papilionaceae Leguminosae. Растението има малко разклонено стъбло, което обикновено не надвишава 70 сантиметра височина, но понякога може да достигне до един и половина метра. Листата, редуващи се и с дланови съединения (всяка от които се състои от 5-9 листчета, разположени по дръжката), показват деликатна надолу по долната страница, докато горната е гола; особено е движението на листата според движението на слънцето в небето.
Лупиновото растение има големи ефектни и белезникави цветя, понякога забелязани със светлосиньо.
Бобовите растения, дълги и изправени, съдържат натрошени, лещовидни и бяло-жълтеникави семена, за предпочитане след готвене.
Както бе споменато по -горе, лупините процъфтяват лесно на кисели почви, особеност, която отличава растението от другите бобови растения, любители вместо предимно варовити почви.
Хранителен анализ
Като бобови растения, лупините също са включени сред енергийните зеленчуци, осигурявайки 114 kcal на 100 грама продукт, с 69% вода, 16,5% протеин, 7% въглехидрати и останалите 6,5%, разделени между фибри и мазнини.
Лупините действат като мина на минерални соли, по -специално желязо и калий, както и с умерено количество витамин В1.
Химичен състав
Сред различните компоненти на лупина, алкалоидите със сигурност играят важна роля: те са лупотоксин, лупанин и осцилупанин, които могат да бъдат намерени в пресни и сурови семена от лупина. В допълнение към алкалоидния компонент, лупините се характеризират с променливи проценти на органични киселини, смоли, лупеол, галактоза, аргинин, ванилин и лецитин.
Лупини и алкалоиди
За да се направят лупините годни за консумация, е необходима саламура, която е полезна за "извличане" на горчивите и токсични алкалоиди.
Използване на храни
Както видяхме, лупините се консумират най -вече като лека закуска, а не като храна. Във всеки случай, лупините се използват и за производството на брашно, но в този случай консумацията е предназначена главно за хранене на добитък.
В миналото семената на лупиновото растение са били използвани като заместител на кафето: вкусът на „лупиново кафе“ е много горчив, така че за подслаждане на аромата е препоръчително прахът да се смеси с ечемик или пшеница.
На пазара лупините се готвят и консервират предимно под вакуум, следователно практични, готови за консумация и богати на всички хранителни вещества, които се съдържат в тях.
Сушените лупини, които изискват време за накисване преди готвене, са по -малко популярни.
Фитотерапевтични приложения
В древни времена консумацията на лупин се е считала за добро естествено средство за борба с екземата и крастата: понастоящем фитотерапевтичните свойства на лупина се използват най -вече за диуретични, еменагогични и аперитивни цели, както и като възможен естествен трескав фураж (под формата от отвара от лупин). Лупиновото брашно понякога се използва като противогрибково и противоглистно средство.
Лупините могат да се консумират и от цьолиакия, тъй като не образуват глутен.
Бъдещи очаквания
Лупинът е ценен и заради своите хранителни и лечебни свойства.
За разлика от други бобови растения, лупинът съдържа следи от инхибитори на лецитин, трипсин, изофлавони и цианогенни съединения. Точно поради съвместното присъствие на тези вещества, лупинът скоро се превръща в обект на изследване и „интерес в областта на медицината и науката: вероятно, лупинът крие изключителни свойства при превенцията на сърдечно-съдови заболявания, в частност хипертония. Ясно е, че изследванията досега са били провеждани само върху животински морски свинчета (гризачи), но резултатите изглеждат неочаквани и в същото време необикновени: след диета, базирана на лупини, общият холестерол и LDL в гризачите претърпяха рязко намаляване.
Друга разследвана хипотеза е, че според които лупините биха били валидна помощ срещу хипергликемия (потенциално хипогликемични свойства): изглежда, че лупинът по някакъв начин може да се счита за заместител на инсулина, полезен при лек захарен диабет и средна тежест.
Всички току -що описани теории ясно се нуждаят от научно потвърждение, както на експериментално, така и на клинично ниво; експертите обаче са оптимисти за това, както и се надяват на възможността лупинът скоро да се превърне в нова терапевтична стратегия за превенция на сърдечно -съдови заболявания и диабет.
Лупин накратко, обобщение на лупина "
Други храни - Бобови растения Фъстъци Нахут и нахут Брашно Cicerchie Фасул Азуки Фасул Зелен боб Фасула Фасула Бобено брашно Бобено брашно Бобено брашно Леща Брашно от грах Соево брашно Бобови растения Леща Люпин Грах Соеви черупки Tempeh Тофу кисело мляко Десерти Месо Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбети Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати --- - В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празниците Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетарианци Рецепти p roteiche Регионални рецепти Вегански рецепти
