Какво е шкембе
Там Шкембе това е храна от животински произход; той е част от петата четвърт на заклания звяр и по -специално принадлежи към групата карантии.
Шкембето НЕ МОЖЕ да се яде сурово и това, което се предлага на пазара, е почти винаги готово за употреба (окончателно готвене) .След клането, търбухът трябва внимателно да се изстърже и измие и за предпочитане предварително сварен в гореща вода. Приготвянето на всяка рецепта със сурово шкембе, дори и добре почистено, ще изисква много дълго време за готвене и без гаранция за постигане на добър резултат.
Противно на това, което мнозина могат да вярват, шкембето НЕ е мазна храна; със сигурност никога не представлява прости и бързи рецепти за храносмилане, но това не произтича от общото съдържание на липиди, а от състава и структурата на протеиновите тъкани (както и от допълнителните съставки).
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Свинското или говедото шкембе не е единственият годен за консумация стомах; дори шкембето на някои риби може да се похвали със забележителни органолептични и вкусови характеристики. Примерите са меко казано ориентировъчни: шкембе треска, шкембе риба тон, шкембе копър, шперца и червено острие шкембе.Очевидно е необходимо екземплярите да са със значителен размер.
Производството на шкембе трябва да се извършва по много специфични етапи:
- Убиване и клане на животното с отделяне на вътрешностите
- Отделяне на стомаха (ите) от останалата част на храносмилателния тракт
- Изпразване на стомашното съдържание
- Измиване на шкембе
- Отделяне на лигавицата
- Обезмасляване с вода и оцет
- Предварително готвене, охлаждане и възможно замразяване
В крайна сметка, много лакти за мазнини!
От друга страна, не на ниво малки производства, а в промишлен мащаб, също е разрешено да се използват „средства“, които са всичко друго, но не и ортодоксални. водороден пероксид (водороден пероксид, за избелване на тъканта) изд натриев хидроксид (сода каустик, за обезмасляване на лигавицата добре), дори ако аз лично имам някои съмнения относно тяхното значение и безвредност в контекста.
Хранителни характеристики
Шкембето е постна храна, богата на протеини с висока биологична стойност. Той не съдържа въглехидрати или фибри и няма достатъчно данни, за да се установи неговата годност за диетата срещу определени метаболитни заболявания (липса на стойности като холестерол и наситени мастни киселини). Разбира се, шкембето е парче месо (или по-скоро пето тримесечие) категорично нискокалорични.
Освен това, що се отнася до минералните соли, шкембето съдържа отлични количества желязо (полезно за борба и предотвратяване на желязодефицитна анемия) и не липсват отлични концентрации на много витамини от група В (тиамин, рибофлавин и ниацин).
Шкембето може да съдържа високи нива на пурини, нежелани молекули за хора, страдащи от хиперурикемия и подагрозни пристъпи.
Видео рецепти на базата на шкембе
По -долу предлагаме видео рецептата за готвене на леко и вкусно шкембе със сос, което може да се използва и за приготвяне на „прочутото“ ризото с шкембе.
Шкембе СВЕТЛИНА
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Други храни - Карантии Сладки питки Сърце Черният дроб като храна Карантии Език Ежедневки Бъбреци ДРУГИ ЕЛЕМЕНТИ ОФАЛИКИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здраве рецепти Пица и пица brioche Първи ясти Втори курсове Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Функционални международни рецепти Рецепти за Великден Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
