Богато на протеини с висока биологична стойност, витамини - особено от група В - и специфични минерали - особено желязо - сърцето на овцете принадлежи към 1 -вата основна група храни. Той е с ниско съдържание на калории и не прекалено мазнини, въпреки че, от друга страна, осигурява в изобилие холестерол и пурини.
От хигиенна гледна точка, в сравнение с други карантии като черния дроб като храна, бъбреците или бъбреците, мозъка като храна и костния мозък, сърцето на овцете е „физиологично“ по -малко изложено на натрупването на нежелани фактори като фармакологични остатъци или замърсители от различни видове.
В Италия овчето сърце е доста често срещана храна, дори ако, както се случва през петото тримесечие, населението яде все по -малко от него. Това не зависи само от намаляване на търсенето, но и от търговското предлагане.Забележка: заедно с това на пилешкото, овче сърце е може би сърцето - най -консумираната храна в нашия район.
Готвенето на овче сърце не е лесно. На първо място е необходимо да го почистите старателно, като премахнете излишната фибриларна съединителна тъкан. След това трябва да обърнем внимание на рязането, строго напречно, което не трябва да бъде прекалено дебело, но и не твърде тънко. Този разрез може да се приготви по два напълно противоположни начина: бързо да го хвърлите в тиган на среден огън или да го задушите в тиган.
и по -малко мазнини от средното месо от мускулно -скелетен произход; той съдържа няколко повече калории от постното месо като пилешки гърди. Енергията се осигурява преди всичко от протеини, последвани от липиди и следи от въглехидрати.Пептидите от овче сърце са с висока биологична стойност, тоест съдържат всички основни аминокиселини в правилните количества и пропорции в сравнение с модела на човешки протеин; преобладаващите аминокиселини те са: глутаминова киселина, левцин, лизин и аспарагинова киселина. Мастните киселини имат преобладаване на ненаситени вериги в сравнение с наситените; съотношението между полиненаситени - незаменими семена от групата на омега 6 и омега 3 - и около 1: 1. Въглехидратите, съдържащи се в почти незначителни количества, са от разтворимия тип (глюкоза).
Овчето сърце не съдържа диетични фибри; вместо това е богат на холестерол и пурини. Също така няма следи от лактоза, глутен и хистамин.
По отношение на минералните соли, сърцето на овцете съдържа високи нива на фосфор и много интересни количества хемово желязо - високо бионалично. Не липсват дискретни концентрации на цинк и калий.
Сърцето на овцете не разочарова, що се отнася до приема на витамини. Изобилна порция е в състояние да покрие цялото изискване на рибофлавин (витамин В2) и почти всички тиамин (витамин В1) и ниацин (витамин РР); концентрацията на пиридоксин и кобаламин също е добра. Вместо това те ценят значителни нива на витамин С - аскорбинова киселина - и на всеки мастноразтворим витамин.
