Общност
Томино (понякога синоним на „робиолино“ или „козе мляко от краве мляко“) е типично северно-италианско сирене, характерно за района на Пиемонт.
Това е продукт от животински произход, който е част от цялото млечни продукти, които от своя страна са контекстуализирани в II основна група храни.
Диетичната функция на томино и тези храни е да осигуряват протеини, мазнини, някои витамини и доста специфични минерали.
Честно казано, името „томино“, а не специфично сирене, се отнася до хетерогенна група храни, характеризираща се с сплескани, кръгли и малки размери.
Томини са пресни, подправени, в масло, подправени и т.н. Те могат да бъдат меки, компактни, но без кора или с цветна кора.
Най -известният томино е този с цветна кора, следователно снабден с леко повърхностно покритие, индуцирано от форми, подобни на тези на бри.
Хранителни свойства
ВНИМАНИЕ! Следното съответства на средно аритметично от стойностите, изчислени за Tomino Robiolino и цветната кора.
Tomino осигурява средно 50-60% вода, 20-27% мазнини, 15-20% протеинови вещества и 4-5% минерални соли.
Томино е храна, която може да бъде полезна в диетата на здравия и нормално тегло, но не се препоръчва в диетата на страдащите от наднормено тегло и / или метаболитни промени.
Томино съдържа значителни количества протеини с висока биологична стойност, калций, фосфор, витамин А, витамин В2 (рибофлавин) и витамин В12 (кобаламин). Тези характеристики го правят полезен продукт в храненето на нарастващия субект и на тези, които възнамеряват да предотвратят разреждането на костите (остеопороза в напреднала възраст, особено при жени, които навлизат в менопауза).
От друга страна, високата калорична плътност, осигурена главно от липиди, изключва честата й употреба и / или на значителни порции за хора, които трябва да намалят „приема на калории за отслабване.
Делът на холестерола, както и процентът на наситени мазнини, не са за пренебрегване и правят Tomino храна, неподходяща за диетата срещу хиперхолестеролемия.
Наред с други неща, томиното има умерени нива на натрий, елемент, който в излишък става неблагоприятен за засегнатите (или изложени на риск) от първична артериална хипертония.
Не на последно място, препоръката да се избягва приема на томино от цветна кора в случай на бременност; съветът идва от осъзнаването, че тези продукти могат да бъдат замърсени от Listeria monocytogenes, микроорганизъм, вреден за здравето на плода.
Средната порция сирене томино е около 70-80 г за цветната кора и 100-120 г за робиолино.
Характеристики на сиренето
Томини са сирена, произведени от краве или смесено мляко; някои видове всъщност се произвеждат благодарение на сместа от крави, овце и кози.
Томините обикновено се получават чрез бавно сирищо коагулиране (т.е. благодарение на използването на сирище) или киселинно сирище (сирище и млечна киселина на микроорганизми); следва също толкова дълготрайно прочистване.
Формата винаги е малка, цилиндрична или призматична; въпреки това, поради значителната хетерогенност, която отличава тези сирена, не е възможно да се създаде „единно описание, което да се прилага за всички томини.
От гледна точка на продукта, Tomino "robiolino" (прясно сирене, понякога меко) трябва да има следните химични характеристики:
Елемент
Количество
Водопад
60гр
Лактоза
2g
Напълнете така, както е
20g
Общ протеин
14,7 g
Минерални соли
2,5 g
Сухо вещество
40гр
Мазнини върху сухо вещество
50гр
Мощност
247 ккал
Протеини
Суроватъчни протеини
0,5 g
Казеин
14.2g
Минерални соли
Футбол
400 mg
Фосфор
300 mg
Натриев хлорид
1000 mg
Индекси и отчети
Индекс на метода на узряване
10
Индексен метод на липолиза
2
Съотношение мазнини / протеини
1,37
Източник: Атлас на сирената - Hoepli - Джорджо Отогали
Томино „робиолино“ няма кора, има мека текстура и в зависимост от конкретния вид понякога има намазваща се консистенция. Изисква съхранение при ниски температури и, подобно на други пресни сирена, в хладилник може да достигне срок на годност, ограничен до няколко дни. Въпреки това, херметически затворени в найлонови торбички с консервираща течност, някои томини могат да достигнат консервация от 10-15 дни. По -голяма продължителност може да се постигне чрез други обработки (термично в топлина или в масло).
Томиното с цветна кора също има мека и пухкава вътрешна паста, но затворена с тънка бяла обвивка; последният е подходящо колонизиран от гъбична мицелна микрофлора, с меки, сухи и прахообразни спори. Зрее около 15-30 дни, никога повече от 45 дни. Може да се съхранява повече от 15 дни, но не изисква запечатване.. Всъщност томиното с цветна кора (както и бри) няма консервираща течност и трябва да „диша“, тъй като консервирането е гарантирано от формите, които го покриват. Увеличаването на продължителността обаче съответства на намаляване на съдържанието във вода със сирене.
Томиното „робиолинолино“ може да се яде прясно в салати или да се готви в сосовете от първите ястия, в пълнежите от пълнени тестени изделия и върху брускети. Томиното с цветна кора може да се консумира сурово, понякога с течен мед и / или сушени плодове (като орехи), или на скара или на скара в комбинация с нарязани като петна; томини са подходящи за придружаване на леки бели или розе вина.
Мляко, млечни продукти и сирена Asiago Brie Burrata Caciocavallo Сирище Камамбер Чедър Млячен крем Crescenza Emmental Фета Млечни люспи Fontina Билкови сирена Постни сирена Сирена богати на калций Горгонзола Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптирано мляко Изкуствено мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано прясно мляко Рафинирано мляко Растително мляко Изкуствено мляко Изкусено мляко Изкусено мляко Изкуствено мляко Изкуствено мляко Изкусено изкуствено мляко мляко Прахообразно мляко и концентрирано мляко Обезмаслено и полуобезмаслено мляко Мляко без лактоза Мляко Растително мляко Млечни продукти Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Бита сметана Готварска сметана Прясна сметана Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Продажба Provolone Ricotta Robiola Roquetco Taqueta Scamorio АРТИКУЛИ МЛЯКО И ДЕРИВАТИ Категории Алкохолни храни Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
