Определение
Белият ориз не представлява конкретна рецепта, а прилагателно, приписващо се на различни препарати на основата на ориз, които споделят липсата на подправки или съставки с различен цвят в сравнение с полирания ориз.
Белият ориз може да се приготви по много начини: ризото, варен ориз, ориз гохан, ориз, сварен в мляко, пилаф и / или печен ориз и др.
Някои смятат, че обикновеният ориз е най -подходящата рецепта за хранене на болни и по -общо хора, страдащи от стомашно -чревни разстройства.
Белият ориз също е препарат, широко използван от спортистите; всъщност представлява валидна храна:
- преди тренировка (зареждане с енергия), на малки порции, които трябва да се приемат поне 30-60 "преди тренировка (в зависимост от конкретния случай)
- и след тренировка, които да се консумират веднага след приключване на сесията (в рамките на 15 "като независимо зареждане с инсулинов гликоген и / или при следващото хранене като инсулинов бустер).
Използването на масло / масло в рецептата за бял ориз подобрява вкусовите качества, но може да се превърне в недостатък; в тази връзка, за да се избегне яденето на обезмаслен, но напълно залепен ориз, е достатъчно да се спазват някои малки предпазни мерки, които ще изброим по-долу.
Видове бял ориз
За приготвянето на бял ориз е възможно да се избере най -цененият сред многото видове ориз: виалоне, карнароли, арборио, венере, балдо, риба, див, червен, тайландски, басмати, лепило и др.
Освен това, в зависимост от случая, са подходящи различни видове ориз: пълнозърнест (с люспи), бял (избелен или не), варен (промишлено предварително сварен), покълнал и т.н.
Следователно белият ориз може да се тълкува чрез прилагане на различни рецепти. Нека ги разгледаме по -подробно.
Варен ориз
Не изисква използването на специфични сортове; все пак е по -добре да запомните, че кафявият ориз има много дълго време за готвене.
Вареният ориз се приготвя чрез потапяне на ориза във вряща вода (евентуално осолена), за времето, необходимо за пълно готвене (подробности, посочени на опаковката).
В края на готвенето трябва да се отцеди и изяде или да се остави да се охлади (много важна фаза). Всъщност, ако се остави на стайна температура, вареният ориз има два недостатъка: той се пренавива и залепва. За да се отстрани такъв нежелан ефект, е възможно да се процедира по два различни начина:
- Разстелете го върху капеща тава, намажете го с достатъчно масло и го оставете да почине или, още по -добре, охладете го със съответния инструмент
- Потопете го в студена вода, евентуално дори с лед, отцедете го и го подсушете, като го разстелите върху кърпа.
Очевидно е, че като се използва бял ориз (който се състои само от нишестен ендосперм), той винаги ще има лек слепващ ефект.
Ориз Гохан
Широко използван за суши, това е типичен японски метод за готвене.
Съставките за ориз гохан са: вода, оризов оцет, захар, сол и водорасли.
- Първата стъпка от процедурата е да премахнете нишестето от ориза, като го изплакнете в купа, докато водата стане бистра; след това трябва да се изсуши.
- Междувременно сварете малко вода с водораслите и добавете ориза, варете на умерен огън около 10 "(с капак). След това намалете котлона и продължете още 12".
- Изключете и оставете ориза в тенджерата за още 10 инча, без да махате капака. Междувременно разтворете захарта и солта в оцета в тенджера на слаб огън.
- След 10 "отворете оризовия тиган и отстранете водораслите.
- Поставете ориза в дървен съд и добавете подправката, като обелите всичко.
Тази азиатска версия на обикновен ориз се използва за приготвяне на суши и като заместител на западния хляб придружава различни препарати.
Какво е суши и как се приготвя ориз
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Оризов пилаф и / или печен във фурната
Тази любопитна техника за готвене, малко използвана в Италия, може да бъде много полезна за спестяване на пространство между печките или за пълноценно използване на фурната, която вече се използва за други рецепти (като се има предвид, че, както знаем, това е уред за консумация най -малкото значимо).
Оризът, приготвен във фурната, е вдъхновен от така наречения „ориз от пилаф“; последното (вероятно от индийски или турски произход) е резултат от смесено готвене.
- В тенджера оризът се препича с масло, лук, канела и карамфил. След това вътре в него трябва да се добави малко бульон или вряла вода (съотношение бульон / ориз 2,6: 1). Покрива се и се пече във фурната (180-200 ° C) за 20 "без разбъркване.
Оризът, приготвен във фурната, е още по -прост и по -бърз. За оптимален резултат е препоръчително да използвате варен ориз; по този начин е възможно да се избегне печенето.
- Следователно е достатъчно оризът и бульонът да се поставят в тенджера или в тава за печене с високи страни, да се покрие възможно най -добре и да се пече във фурната при температурата и за посоченото по -горе време.
Оризовият пилаф и / или печен, подобно на гохан, е бял ориз, който перфектно служи като допълнение към много препарати (задушено месо и риба, пържено и т.н.). Особеността на ориза от пилаф е, че въпреки че никога не трябва да се смесва, в края на готвенето той все още трябва да бъде перфектно обелен.
Бяло ризото
Ризото в бианко е добре позната италианска рецепта, дори ако, честно казано, често се бърка с ризото ала пармиджана (по-структурирано и калорично); най -подходящите видове ориз са карнароли, виалоне нано, арборио, балдо и риба (неварени).
Без да отиваме твърде далеч, нека накратко обобщим как да го приготвим:
- съставките са: ориз, масло или масло, вода или зеленчуков бульон и евентуално сол.
Процедурата е много проста:
- загрейте олиото или маслото и леко препечете ориза на среден огън;
- след това, по един черпак, добавете бульона или вряла вода (винаги изчаквайте да изсъхне, преди да добавите още).
- Завършете готвенето чрез изсушаване до желаната консистенция и коригирайте със сол.
Ризотото в бианко е първо ястие и трябва внимателно да спазва времето за готвене; не е подходящ за транспорт и трябва да се консумира, докато все още се вари на пара.
Най -честата грешка е да се обърка бялото ризото с пармезановото. Както се очаква, последното е по -структурирано и вкусно. В сравнение с гореспоменатата процедура, тя предвижда:
- след изпичане, нюанс със сухо бяло вино;
- възможното използване на месен бульон (по -добре от кокошката);
- матекатура с масло и много пармезан (някои използват и малко прясна сметана).
Разликата между двете рецепти е доста ясна и главно предполага вариацията на хранителното съдържание.
Ориз, сварен в мляко
Това не е „RisoLatte“, но понякога е основната съставка на много по -сложни рецепти (като пържени сладки оризови топки).
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Оризът, приготвен в мляко, се приготвя чрез задушаване (следователно не много енергично) ориз (всякакъв сорт) в незалепваща тенджера с пълномаслено краве мляко.
Готвенето трябва да завърши с желаната консистенция, като се коригира със сол.
Характерното за тази храна, която може да се счита за едно ястие, е контрастът на сладко (лактоза) със солено.
Това също, подобно на ризотото, не се поддава на транспорт и представлява първото ястие, което трябва да се консумира горещо и просто готово.
Хранителни характеристики
Като най -показателен вид бял ориз, по -долу ще анализираме хранителните характеристики на варения ориз без сол и подправен с малко екстра върджин зехтин; съставките на рецептата са:
- бял ориз 38гр
- вода 60гр
- екстра върджин зехтин 2 g.
Белият ориз е продукт, който попада в III основна група храни и е преди всичко източник на нишесте и диетични фибри.
Това е зеленчукова храна, със „значително енергийно значение за въглехидратите, докато останалите калории идват от пептиди и липиди.
Въглехидратите в белия ориз са от сложен тип, т.е. нишесте; протеините са със средна биологична стойност (подробности липсват в таблицата), а мастните киселини са предимно ненаситени.
Холестеролът отсъства и влакната са добре свързани.
Профилът на витамините и физиологичните разтвори на белия ориз не показва забележителни нива.
Белият ориз е храна, която може да бъде контекстуализирана в повечето диети, стига порциите да зачитат всякакви патологични състояния като затлъстяване, хипергликемия или захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия.
Белият ориз не съдържа глутен или съставки, получени от млякото, поради което е разрешен в диетата на хора с цьолиакия и хора с непоносимост към лактоза.Тя няма противопоказания за вегетарианци, вегани, евреи и мюсюлмани.
Средната порция бял ориз е около 160-240g (230-345kcal).
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
