Общност
Taleggio е типично ломбардско сирене. Това е типичен млечен продукт от долината Таледжо в Бергамо, който през 1988 г., благодарение на своите „типични“ характеристики, получава защитеното наименование за произход (ЗНП).
Преди да получи името на района на произход, това производно на млякото се наричаше просто „страчино“.
Описание на Taleggio: taleggio е сирене от краве мляко, направено от пастьоризирано пълномаслено мляко и сурова паста. Той има формата на паралелепипед, сплескан, с тегло 1,7-2,2 кг, с червена и светлозелена пигментирана повърхностна кора. В основата на сиренето пастата е по -последователна, докато към коричката придобива по -кремообразна. Taleggio се получава чрез инокулиране на органични предястия, но типичното узряване (малко повече от месец) се дължи на колонизацията на бактериални и гъбични естествени щамове на местата на зреене.
Производство на Taleggio: процедурата за производство на taleggio предвижда нагряване на млякото (до около 35 ° C), присаждане на биологичния стартер (състоящ се от част от подкиселена суроватка от предишния ден или технологичен подбор на Лактобацили с Стрептококи) и след това добавянето на сирище на крава.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
В този момент изчакваме образуването на изварата и, когато коагулацията е добре оформена, се прилага първата от двете „почивки“ на тестото; първоначално се разделя на големи парчета и се оставя да почине за около четвърт час (за да позволи на суроватката да се отцеди от блока), докато второто счупване става с помощта на „tas“ (добре заточен месинг инструмент).
Веднага след това изварата (намалена на малки парченца) се поставя в наклонени форми и се покрива с естествени или синтетични постелки (широчина около 20 см х 20 см х 6 см), след което се оставя да се задушава за около 18 часа в помещения с висока влажност и температура около 28 ° C. По време на този процес taleggio се обръща няколко пъти и се брандира.
И накрая, формите на сирене Taleggio се осоляват (със сол или саламура) и се прехвърлят в нискотемпературни среди (леко> 0 ° C) за отлежаване. Това, което трае около месец, предвижда „допълнително осоляване и овлажняване чрез„ гъбене “със саламура (седмично), както и доста често завъртане.
NB: осоляването и гъбенето със саламура имат функцията да поддържат кората Taleggio влажна и в същото време да ограничават появата на плесени (особено Пеницилиум) и някои патогени (включително Листерия) благоприятства желаната повърхностна бактериална пролиферация (Стафилококи, Микробактерия и др.).
Таледжио в кухнята
Taleggio е "трапезно" сирене. Съдържа почти 48%мазнина, тестото е меко, кремообразно, а кората е тънка. Той излъчва силен аромат, който понякога запазва приятен аромат на трюфел.
В допълнение към консумацията, насочена към себе си, taleggio често се използва разтопен върху полента, в първите ястия като цяло и върху зеленчуци на скара. Идеалното сдвояване на вино за taleggio е с бяло като Verdicchio dei Castelli di Jesi или с червено Oltrepò Pavese Pinot Nero.
Хранителни свойства
Taleggio е силно енергийна храна от животински произход, вероятно богата на наситени мастни киселини и холестерол (дори ако липсват точните референтни стойности), поради което не се препоръчва за честа употреба и на значителни порции за всички пациенти с наднормено тегло и / или страдащи от хиперхолестеролемия.
Taleggio също е богат на натрий, елемент, потенциално отговорен за повишения риск от артериална хипертония. От друга страна, от гледна точка на солта и витамините, сиренето е изобилно от витамин В2 (рибофлавин) и калций.
Мляко, млечни продукти и сирена Asiago Brie Burrata Caciocavallo Сирище Камамбер Чедър Млячен крем Crescenza Emmental Фета Млечни люспи Fontina Билкови сирена Постни сирена Сирена богати на калций Горгонзола Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптирано мляко Изкуствено мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано прясно мляко Рафинирано мляко Растително мляко Изкуствено мляко Изкусено мляко Изкусено мляко Изкуствено мляко Изкуствено мляко Изкусено изкуствено мляко мляко Прахообразно мляко и концентрирано мляко Обезмаслено и полуобезмаслено мляко Мляко без лактоза Мляко Растително мляко Млечни продукти Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Бита сметана Готварска сметана Прясна сметана Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Продажба Provolone Ricotta Robiola Roquetco Taqueta Scamorio АРТИКУЛИ МЛЯКО И ДЕРИВАТИ Категории Алкохолни храни Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
