Храната Сяра е основен компонент
Сяра храна това е ОРГАНИЧЕН компонент, присъстващ естествено както в храната, така и в човешкото тяло (около 140g). Това е пластичен елемент, тъй като той е част от серните аминокиселини: метионин, цистеин и цистин; следователно присъства и в глутатион, коензим А, тиамин (витамин В1), биотин (вит Н) и инсулин.
Химическа структура на цистин, съдържаща сяра аминокиселина
Освен това сярата и елементите, които я съдържат, участват в изграждането на съединителна тъкан, мукополизахариди и жлъчни киселини. Поради това при лечението на остеоартрит се предлага добавка от органична сяра, метилсулфонилметан или MSM.Диетата сяра се абсорбира в тънките черва, докато основните пътища на елиминиране са урината и изпражненията. Условията на недостиг са редки и същото важи и за излишъка, който е вероятно да причини нарушения на физическото развитие и недостатъчен растеж.
Хранителни източници на сяра са предимно храни с протеинов произход (яйца, месо, риба и сирена), докато под формата на сулфати те могат да бъдат въведени с питейна вода и плодове и зеленчуци.
Сулфати: токсични съединения на атмосферата и на замърсена храна
Сулфатите са НЕОРГАНИЧНИ съединения, НЕ ЕСТЕСТВЕНО присъстващи в храната и прекомерната им концентрация може да бъде изключително вредна за човешкото здраве.
Сулфатите стават токсични, ако достигнат прекомерни концентрации; често те са резултат от сумата на замърсители и на редовно използвани сулфати за технологична обработка; замърсяващите сулфати могат да попаднат в храната от атмосферния въздух или чрез замърсени дъждове (киселинен дъжд), докато прилагането на сулфати, полезни за преработката на храни, е предмет на специфични разпоредби за тяхното използване. За съжаление, макар и регулирани, последните не вземат предвид общите въведени сулфати, поради което приемът им с храната все още трябва да бъде ограничен.
Като цяло сулфатите се получават главно от:
- Въглищен дим (SO2 H2S)
- Изгаряне на нефт (SO2, H2S)
- Сярна киселина от промишлен смог (H2SO4) и неговите оловни соли (PbSO4)
- Процеси на преработка на храни като дехидратация на пресни плодове (която използва сяра за запазване на цвета и някои хранителни вещества; манганов сулфат MnSO4)
- Храни, добавки и лекарства, третирани със сярна киселина: захарин, аспирин, стипца (алуминиев сулфат и калиев додекахидрат KAl (SO4) 2 12 H2O, известен също като калиев стипца, се използва при промишленото приготвяне на кисели краставички и череши в алкохол)
- Пречистване на вода, обработена с меден сулфат (CuSO4)
- Използване на инсектициди на базата на триосновен меден сулфат
- Сулфонамидни лекарства (сулфонамиди с група, характеризираща се със серен атом при валентност 6; R-SO2-NH2)
- Физиологични разтворители: магнезиев сулфат (MgSO4)
- Повишаване на хранителните добавки (сулфати на: натрий, калий, калций, алуминий, алуминий и натрий, алуминий и калий, алуминий и амоний)
NB. Важно е да не се бъркат сулфатите (описани досега) с хранителни добавки на основата на СУЛФИТИ (SO32-) и СЕРЕН ДИОКСИД; последните са консерванти, които обикновено се съдържат във вино, напитки, риба, сушени плодове и др.
Повече информация за сулфитите можете да намерите в тази статия.
Токсичност на сулфатите
Прекомерните количества сулфати в храната могат да доведат до дефицит на мед, който в противен случай е достатъчен за задоволяване на нормалните физиологични нужди.
Библиография:
- Химия на храните - П. Кабрас, А. Мартели - страница 83
- Препоръчителни нива на прием на хранителни вещества за италианското население (LARN ) - Италианско дружество за човешко хранене (SINU)
- Пълната книга на минералите за здраве - J. I. Rodale - Dimetra - стр. 140
