E334 - Винена киселина

E334 ТАРТАРНА КИСЕЛИНА

Винената киселина е естествена органична киселина, която се намира в много плодове, особено в гроздето. Винената киселина е изолирана от алхимика Габир ибн Хаян, около 800 г., от тартарат от калиева киселина, известен на древните като винен камък. Вместо това винената киселина, използвана в промишлеността, се получава от отпадъчните продукти от процеса на производство на вино (т.е. от кората на гроздето).
Винената киселина е антиоксидантно съединение, което действа и като регулатор на киселинността.
В допълнение към тези две функции, тя помага да се придаде на плода типичния му аромат и да се стабилизира цветът му.
Винената киселина може да присъства в различни продукти, като желе, захарни бадеми, конфитюри, пенливи напитки, безалкохолни напитки, хлебни изделия, сладкиши.
Винена киселина може да се използва, заедно с натриев бикарбонат, за приготвяне на храносмилателни ефервесцентни агенти (следователно в областта на медицината). Освен това, тя е отличен забавител при втвърдяването на гипса.
Винената киселина е съединение, считано за безвредно, тъй като се елиминира в урината без никакви странични ефекти.
АДИ ДОЗА: 30 mg на kg телесно тегло.
Често се използват и неговите соли, които са:

• E335 SATIUM TARTRATE или SODIUM TARTRATE. Има 2 подгрупи:
  • E335a МОНОЗОДИЕВ ТАРТРАТ
  • E335b ДИЗОДИЕВ ТАРТРАТ


• E336 КАЛИЕВ ТАРТРАТ или КАЛИЕВ ТАРТРАТ (особено в хлебни изделия). Има 2 подгрупи:
  • E336a МОНОПОТАСИЕВ ТАРТРАТ
  • E336b DIPOTASSIUM TARTRATE

Те са синтетично произведени, но естествено идентични съединения.

• E337 ДВОЙЕН НАТРИЕВ И КАЛИЕВ ТАРТРАТ (особено в месо и продукти на основата на сирене)

Те са синтетично произведени, но естествено идентични съединения.

E300-E304 E306-E309 E310 E311 E312 E313 E314 E315 E316 E319 E320

E321

E322 E325-E27 E330-E333 E334-E337 E338 E339 E340 E341 E342 E343 E350 E351 E352 E353 E354 E355 E356 E357 E363 E365-E367 E370 E375 E380 E381 E385 E387 E388