Какво представляват сардините
Сардини (или сардини) са животни, които попадат в групата на рибите.
В човешкото хранене сардините са част от цялостните рибни продукти и като част от първата основна група храни, те съдържат преди всичко: протеини с висока биологична стойност, някои витамини и минерални соли, характерни за тази категория.
Въпреки хранителното си богатство, сардините се считат за „бедна риба“, а най -известните рецепти са: пържени сардини, Sarde Scotta Dito ai Ferri, Sarde in Saor, пълнени Sarde alla Ligure и Sarde Beccafico.
Паста със солени сардини
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Хранителни характеристики
Сардините са храни, които не се поддават на вегетарианска, веганска и индуска диета; от друга страна, те се допускат при кошерна и мюсюлманска диета.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Сардините имат среден енергиен прием и не са част от категорията постни риби; от друга страна, като се избягва използването на масло за обличането им, е възможно да се приемат в същите количества (например) като лаврак и ципура. Това уточнение не е случайно и има за цел да повиши чувствителността на читателите към по -голяма консумация на сардини в диетата. Всъщност от качествена гледна точка, освен че представлява значителна икономия, яденето на сардини вместо всяка друга отглеждана бяла риба значително увеличава приема на някои хранителни вещества (включително особено омега 3).
Калориите на сардините идват основно от протеини, последвани от липиди и много малко прости въглехидрати. Те имат средна концентрация на холестерол и не съдържат фибри.Пептидите са с висока биологична стойност и предимно полиненаситени мастни киселини (с голямо значение на незаменимите полиненаситени омега 3).
Преобладаващите витамини в сардините са: ниацин (вит РР), вит А (ретинол) и дори ако не е показан в таблицата, витамин D или калциферол.
Що се отнася до минералните соли, в изобилие има калий, желязо, фосфор и йод (подробности не присъстват в таблицата).
Сардините са подходящи за всякакъв вид диета, дори ако, както повечето храни, относителната част трябва да се адаптира към всяко състояние с наднормено тегло.
Добрата концентрация на есенциални мастни киселини от групата на омега 3 благоприятства нормализирането на липемията (особено холестерола и триглицеридемията), има тенденция да подобрява първичната артериална хипертония и предотвратява някои усложнения, свързани със захарен диабет тип 2.
Трябва да се уточни, че поради вероятното присъствие на анисакис (паразит), сардините не могат да се консумират сурови, освен ако температурата не се понижи. След готвене тези организми са напълно елиминирани, но за да се запазят нивата на омега -3 непроменени, пърженето трябва да се избягва.
Средната порция сардини е 200-250 г (260-320 ккал).
Описание и биология
Сардините се определят като костни риби (osteichthyes), тъй като за разлика от chondrichthyes (хрущялни риби като акули), те имат скелет, изграден от хидроксиапатит (калций, фосфор и колаген).
Те имат подцилиндрична форма, характеризираща се с по-заоблен корем с увеличаване на размера на екземпляра. Гърбът е синкав или зеленикав, страните се характеризират с някои черни петна и коремът изглежда почти бял; цялата ливрея е типична за голям блясък. Везните са големи, а устата много широка. Достига максимална дължина 27-30см.
Сардините са типични организми от Средиземно море, Черно море и Северен централен Атлантически океан (ограничени до европейския и африканския континент). Те имат сезонни пелагични навици; те обикновено живеят между 25-55 метра дълбоко по време на светлинните часове. и се издигат през нощта до 10-35 м. В Средиземноморието те се приближават до брега само през лятото, докато през зимата достигат и батиметрични дълбочини, които надвишават 100 м.
Сардините се хранят с фитопланктон (в състояние на ларви) и зоопланктон или други малки организми; от друга страна, те се ядат от огромно разнообразие от хищници: други риби (риба тон, акули, лъчи, скипак, махи махи, оранжерия, кехлибар, лече, морски морски гриб, скумрия, ланзарди, аллетати и др.), морски бозайници ( делфини, гърбави китове и др.) и птици (чайки, корморани и др.).
Сардините са обект на доста интензивен риболов и въпреки способността им да снасят до 80 000 яйца на екземпляр, те постепенно намаляват популацията. По -лошото е, че освен че се ловят с голям интензитет, те често се изхвърлят, без дори да достигат до броячите за риба поради тяхната неустойчива продажна цена за професионалисти.
Риба, мекотели, ракообразни Аншоа или аншоа Морски морски раци Alaccia Змиорка Омар Херинга Омар Бяла примамка Bottarga Лаврак (лаврак) Калмари Раковини Капитони Хайвер Мюлет Морски морски печурки Ракообразни Раци Раци Раци (Granceola) Морска салата Lanzardo Leccia Морски охлюви Скариди Треска Мекотели Октопод Хек Ombrina Стриди Морска платика Bonito Pangasius Paranza Панчоза Паста от аншоа Прясна сезонна риба Синя риба Риба мечовка Октопод (октопод) Таралеж от морска кедър Шамбрежен кардаган Суши Телин Туна Консервирана риба тон Кефал Пъстърва Риба икра Синя риба Миди ДРУГИ РИБНИ СТАТИИ Категории Алкохолна храна Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и прасковени продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледна лека диета рецепти Дамски , рецепти за деня на мама и татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за диабет Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
