Широко използвани и ценени в италианската кухня, както и в чужбина, те се ловят с големи рибарски лодки, оборудвани със специални дънни драги.
Използването на драги се счита за много вредно, тъй като, унищожавайки всичко, с което се сблъскат, забелязва най -голямата концентрация на морски трюфели в близост до ливадите на Посидония, неумолимо компрометира целостта на растенията, възпрепятствайки морската оксигенация и унищожавайки цялата биологична ниша.
По -малко известни от мидите, мидите и стридите, морските трюфели също принадлежат към първата фундаментална група храни (източници на протеини с висока биологична стойност, витамини - като група В и витамин А) и специфични минерали - като желязо, йод и др. .). Те са подходящи за повечето диети, но може да имат противопоказания, които ще обсъдим по -късно.
Морските трюфели са годни за консумация варени и сурови; те се обработват по подобен начин на други двучерупчести мекотели (включително миди за бръснач, пилета, годни за консумация сърца, миди и т.н.) и, за да се считат за хигиенично безопасни, изискват гаранция за добро ниво на качество.
клапан), обаче, той е по -заоблен, заоблен и с набраздена повърхност. Морските трюфели от Атлантическия океан достигат 6-7 см дължина и 60-70 г тегло; в Средиземноморието най-често срещаните екземпляри са 3-4 см на 30-40 г. Те се различават от пилета (дори по-големи) за цвят на черупката (външно те имат нюанси, вариращи от светложълт до бежово-кафяв или дори червеникав; отвътре е бял и лъскав) и за неправилната повърхност, съставена от хребети или ламели (около 50 на страна), които хоризонтално следват черупките.
Вътрешният мекотел е много подобен на този на мидата. Стъпалото е голямо и оформено като „език“. Сифоните са къси, тъмни, с неравна дължина и слети заедно. Те нямат яркочервени нюанси като кокоши, миди или ядливи сърца.
, специфични витамини и минерали, морските трюфели принадлежат към 1 -вата основна група храни.
Наличната информация за химичния профил на морските трюфели е доста ограничена. От друга страна, като се има предвид сходството между различните храни в категорията, е възможно да се изложат хипотези, ако не са сигурни, то поне правдоподобни.
Морските трюфели трябва да бъдат нискокалорични храни (около 85 kcal / 100 g годна за консумация част), чиято енергия се доставя главно от пептиди, последвани от много скромно количество въглехидрати и почти без значение процент липиди. Протеините са с висока биологична стойност, тоест съдържат всички основни аминокиселини в правилните количества и пропорции (в сравнение с човешкия модел). Въглехидратите вероятно ще бъдат по същество сложни, тоест съставени от гликоген. Профилът на мастните киселини трябва да благоприятства ненаситените, с възможно значително ниво на омега 3 (ейкозапентаенова и докозахексаенова киселина).
Както при другите двучерупчести мекотели, количеството на холестерола трябва да бъде значително. Фибри и пребиотици логически липсват.Морските трюфели, които доста често причиняват алергии сред населението, от друга страна са напълно без лактоза и глутен (хранителни вещества, отговорни за хранителната непоносимост). Възможно е концентрацията на хистамин да е повече от релевантна.
Сред витамините трябва да има отлични нива на водоразтворима група В (тиамин или В1, рибофлавин или В2, ниацин или РР, пантотенова киселина или В5, пиридоксин или витамин В6, кобаламин или В12), вероятно също добра концентрация на еквивалент ретинол (провитамин А) и евентуално витамин D (холекалциферол).
Що се отнася до минералите, морските трюфели трябва да съдържат значителни нива на: калий, фосфор, натрий, желязо, калций, магнезий, цинк, селен, мед и йод.
.jpg)
