Какво е това
Доматеният сос (на английски „наполитен сос“) е СГУРЕНА рецепта, която принадлежи към групата консерви в буркани.
Това е древна рецепта от повече от два века; първият библиографски цитат се намира в готварския текст „L„ Apicio Moderno “(от Франческо Леонарди).
Доматеният сос е основа, използвана основно за придружаване на първи ястия и пици; използва се и за обличане на някои предястия и основни ястия.
Разлики с други продукти
Доматеният сос НЕ е синоним на белени домати, пулп, парчета, пюре, концентрат, сос, кетчуп или пюре. Всички те са различни продукти.
Обикновено доматеният сос съдържа домати, щипка сол и аромати като босилек, риган, магданоз и лют червен пипер.
Формулировката „Доматен сос“ се използва преди всичко за обозначаване на консерви, произведени на домашно ниво.
Пазарът се занимава главно с пасата (без аромат) и соса (съдържащ много други съставки).
От гледна точка на сложността на рецептата и броя на съставките, сосът може да се счита за „среден път“ между пасата и соса.
От гледна точка на технологичната храна, доматеният сос се различава от пюрето за прилагането на по -висока топлинна обработка (по -висока температура и време), необходима за постигане на по -голяма плътност и дълъг срок на годност.
В таблицата по -долу можем да оценим основните разлики между доматения сос и други подобни продукти.
Премина
Суров или пастьоризиран при 65 ° C. Повече течност. Без ароматизатори.
Пюре
По -плътна е. По -високата консистенция се получава чрез филтриране.
Концентриран
Той е още по -плътен, дехидратиран и може да се съхранява след интензивна и продължителна топлинна обработка.
Каша
Суров или пастьоризиран при 65 ° C. Има по -груба текстура.
Парчета
Суров или пастьоризиран при 65 ° C. Намалява се на кубчета.
Обелени
Бланширан и пастьоризиран при 65 ° C. Те са цели домати, без кора, потопени в консервираща течност (обикновено на основата на доматен сос).
Сок
Съдържа сол, ароматизанти и задушена основа, състояща се от: целина, моркови, лук, чесън и олио. Удебелен е много, има по -тъмен цвят и по -интензивен вкус. Някой го ароматизира с плисък бяло вино.
Кетчуп
Сладко е. Приготвено е по напълно различна рецепта.
Доматеният сос има прост хранителен профил; честата консумация не причинява забележими противопоказания.
Хранителни характеристики
Доматеният сос е храна на растителна основа. Основната съставка се състои от плодовете на доматеното растение, съответно класифицирани в VII основна група храни.
Той също така принадлежи към цялата консервирана храна.
Доматите имат нискокалоричен прием. Калориите идват от въглехидрати, последвани от малки концентрации на протеини и липиди.
Въглехидратите са предимно от прост тип (фруктоза). Пептидите са с ниска биологична стойност и мастните киселини са ненаситени.
Доматеният сос не съдържа холестерол.
Фибрите присъстват в умерени количества.
Що се отнася до витамините, доматеният сос съдържа отлични нива на аскорбинова киселина (витамин С) и каротеноиди (про витамин А, по -специално ликопен, антиоксидант, противораков и полезен за метаболизма).
Не забравяйте, че витамин С е лесно разградима молекула (поради своята чувствителност към топлина и кислород), поради което присъства в по -ниски количества в соса от суровите домати.
Пресните плодове също съдържат фолиева киселина, чувствителен към топлина витамин В, който почти напълно липсва в соса.
По отношение на минералите се наблюдават добри концентрации на калий и натрий (добавени под формата на готварска сол).
Доматеният сос е подходящ за всички диети, не показва метаболитни вреди и не влошава наднорменото тегло.
Някои хора изпитват усещане за повишена стомашна киселинност или затруднено храносмилане. Понякога този дискомфорт се оправдава с наличието на обективно откриваеми стомашни усложнения (гастрит, хиатална херния и / или гастроезофагеална рефлуксна болест); в други случаи те не са оправдани.
Доматеният сос е подходящ за диета при непоносимост към цьолиакия и лактоза.
Приема се от вегетарианската и веганската философия. Тъй като не може да се приготви при температури, равни на или под 42 ° C, се изключва от диетата със сурова храна.
Не се препоръчва от макробиотичната диета (за превишаване на ин -такса).
Оборудван със „специален сертификат, той се поддава на еврейска и мюсюлманска диета.
Той няма противопоказания дори за индуизма.
Средната порция доматен сос варира от рецепта до рецепта. Около 100 г сос (20-40 ккал) са достатъчни, за да подправите ястие с тестени изделия.
