Аспик: какво е това?
Aspic е препарат, който включва използването на желатин. Има сладки и солени; първите се използват като десерти, докато солените асипи са предястия или ястия.
Основната концепция за неговото производство е, че течностите, присъстващи вътре в аспика (изобилно, състоящо се от вода, мляко, бульон, сок и т.н.) те трябва да бъдат желирани от хранителна добавка, от храна или от хидроколоидно хранително вещество; Сред тези компоненти за желиране се споменават:
- желатин,
- алгинова киселина и алгинати,
- гума гуар,
- агар-агар, пектини,
- колаген от месо и риба,
- яйчен белтък и др.
Процесът на желиране на пектин може да се осъществи само чрез понижаване на температурата (в хладилника, а не във фризера).
