Хлебни изделия: обща информация
Хлебните изделия са варени храни с висока енергийна мощност, базирани на вода, брашно, сол (по избор) и втасващ компонент (също по избор).
Какви са те и с какви разлики?
Хлебните изделия включват огромен набор от варени храни, както квасени, така и безквасни, както сладки, така и солени, както прости, така и добавени в: сол, захар, масла или мазнини, други зърнени храни, други съставки и т.н. Необходимо е да се уточни, че печените продукти, точно поради тази широка композиционна хетерогенност, не са еднакви и не винаги са заместими. Що се отнася до хранителните аспекти, основните разлики се крият в:
- Енергийна плътност (променлива в зависимост от количеството вода, наличие на добавени липиди, наличие на добавена захароза, наличие на други добавени съставки и др.)
- Подобряване на брашното (което определя значителни разлики в количеството фибри, минерални соли, витамини и др.)
- Ниво на хидратация (безплатна вода, която допринася за ситостта и постигането на препоръчителната дневна доза)
- Ако има, качество на добавените мазнини (наситени, мононенаситени, полиненаситени, хидрогенирани, холестерол и свързаното с него метаболитно въздействие)
- Ако има, количество добавена сол (понякога толкова високо, че да ги направи неподходящи за консумация от хора с хипертония)
- Ако има налично количество добавена захароза (понякога толкова високо, че да ги направи неподходящи за консумация от диабетици и затлъстели и във всеки случай вредно за здравето на зъбите)
- Ако е наличен, вид накваса (понякога подложен на хранителна непоносимост, алергии и кръстосване с други алергии; може да е свързан с персистирането на кандидоза)
NB. Всички присъстващи хранителни добавки нарочно не се споменават, тъй като те изискват прекомерно място в статията; следователно, моля, вижте друг специален и по -конкретен параграф.
Без да навлизаме в достойнствата на класификацията на печени изделия, която вече беше разгледана в уводната статия: Хлебни изделия, по -долу ще се ограничим до изброяване на основните представители на категорията, като споменаваме важните хранителни аспекти.
Хранителни аспекти
Както се очаква, хранителните аспекти на печените изделия варират в зависимост от съставките и преработката. Ако приемем, че всички хлебни изделия са ВИСОКО КАЛОРИЧНИ и че ВСИЧКИ ДОСТАВАТ ЗНАЧИМИ КОЛИЧЕСТВА НА КОМПЛЕКСНИ ВЪГЛЕХИДРАТИ, ние се опитваме да разберем кои са по -препоръчителни за честа консумация и кои са по -малко подходящи, ако се поставят често в обикновената диета.
Най -калоричните солени печени изделия са сухи: крекери, пръчици за хляб, гевреци, питки, тортили, тарали, крутони и т.н. те се характеризират с обилното добавяне на мазнини (повече от масла ...) от подправките. С изключение на диетични или „специални“ печени изделия, рецептите за повечето сухи пикантни сладкиши включват използването на хидрогенирани мазнини, поради което метаболитното въздействие на храната върху липидемията може да бъде само категорично неблагоприятно. Дори и да не повлияе отрицателно калорийния прием трябва да се уточни, че сухите осолени печени продукти носят високи дажби натрий (Na), получени от готварска сол, много лошо хранително вещество за тези, които вече страдат (или са изложени на риск) от артериална хипертония. Консумацията им НЕ може да се повтаря и НЕ трябва да замества тази на хляба.
NB. Малко изключение може да се направи за сладкиши и подобни продукти, които, съставени изключително от надути зърнени храни без добавяне на нищо, биха се считали за по -балансирани от останалите членове на категорията.
Същото важи и за сухите сладки печени изделия, следователно: сухи бисквити, вафли, сладкиши (включително пълнозърнести), калинки и др. Освен всичко друго, тази категория храни има допълнителен хранителен недостатък, а именно добавянето на захароза (проста захар); това хранително вещество, освен че повишава гликемичния индекс на храната и общата енергия, също увеличава риска от зъбен кариес.
"Средно" по -малко калорични, но все още небалансирани, са сладките ВЛАЖНИ хлебни изделия: бриоши, кроасани, сливи, прости торти, пълнени торти, понички, панетоне, пандоро и др. Те също така, при използване на по -голяма влажност, съдържат хидрогенирани мазнини (или масло, ако препаратът е домашно приготвен), захар, яйца и други съставки за пълнене (кремове, конфитюри, мед, сушени плодове, дехидратирани плодове и др.). голямата хетерогенност на относителните химични характеристики веднага хваща окото; обаче консумацията може да НЕ е честа или системна.
И накрая, стигаме до хранителните аспекти на солените (или не сладки) WET печени продукти; също в този случай има забележително разнообразие и справедлива променливост на хранителните характеристики, но без съмнение родоначалникът на категорията остава ежедневният хляб, наричан още обикновен хляб. Алтернативните препарати са: пица, pinzone, focaccia, spianata, schiacciata, piadina, crescia, солен панетон, пикантни пайове, киш и др.; тези, като препарати с "страхотен вкус", имат по -високо съдържание на калории и липиди (както и животински протеини).
Има известна разлика в качеството на липидите на мокри пикантни сладкиши търговски и тези домакински уреди (без съмнение по -добре), но балансирано разграничението не би оправдало системно използване. Напротив, обикновеният или ежедневен хляб (с изключение на нишови препарати като „двойката Ферара“, „венецианското пан-биското“ и др.) Е печен продукт, който може да се използва ежедневно. Приемът на енергия е близо 300 ккал (средно 290) и затова порциите ТРЯБВА да се адаптират към субективната консумация на калории; не забравяйте, че хлябът с технологичното развитие и настъпването на благосъстоянието е храна на потенциална злоупотреба; съдържащи главно въглехидрати (чист бензин за организма), прекомерната му употреба в диетата рискува да надвиши консумацията на енергия, продиктувана от основния метаболизъм и нивото на цялостната физическа активност, неумолимо предразполагащо към увеличаване на мастната маса и влошаване на метаболитните параметри (гликемия ).
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
