Използвайте в кухнята
The пуешки гърди това е храна от животински произход с високо съдържание на протеини, с ниско съдържание на липиди и без въглехидрати. Благодарение на тези особености, пуешките гърди (като пилешките гърди) са една от най-използваните храни в нискокалорични диети за отслабване, в диети с високо съдържание на протеини, насочени към културизъм и в диети срещу хиперхолестеролемия. По-общо, пуешките гърди са храна, която " лесно се вписва във всяка диета (с някои изключения като: сериозни патологии, като бъбречна недостатъчност или специфични алергии).
Ивици пуйка със смокини и бадеми
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Готвене
Противно на това, което мнозина вярват, за приготвянето на достатъчно меки пуешки гърди НЕ е необходимо да се използват щедри количества добавена мазнина; всъщност консистенцията на сготвеното месо се компрометира преди всичко от дехидратацията и модифицирането на протеини, но не и от изхвърлянето на липиди; методът на готвене, който прави пуешките гърди по -жилави, е СВЪРЗИТЕ на скара на дървени въглища, тъй като радиацията и конвекцията лишават храната от всичките й течни компоненти (прочетете статията: Техники за готвене (или системи)); пърженето и скара, от друга страна, са най -подходящите методи за опаковане на пуешки гърди. пърженето и скара имат същия физически ефект върху пуешките гърди: образуването на коричка (протеин) от външната страна на храната, която предотвратява изтичането на съдържащата се вътре течност. Следователно за готвене на пуешките гърди са необходими много висока температура и изключително кратко време за готвене; припомняме обаче на нашите любезни потребители, че за да направите всичко това, е необходимо да изрежете пуешките пържоли, така че дебелината им да не надвишава 1,0-1,5 см.
ВНИМАНИЕ! Методите за готвене на пуешки гърди твърде силно могат да увеличат риска от образуване на токсични молекули; прочетете статиите: готварски протеини - мазнини за готвене.
Практически съвети, за да не се заблуждавате, когато приготвяте натурални пуешки гърди, на скара, на скара или в тиган: като има гости за вечеря, може да се случи някой от тях да има специални хранителни нужди; като цяло, вместо всяко ястие, най -популярната храна са пуешките (или пилешки) гърди, но, от друга страна, това е и "най -сложната храна, която се прави вкусна чрез" естествено "готвене. Както видяхме, най -големият проблем е твърдата и жилава консистенция, която пуешките гърди придобиват по време на готвене; нищо по -лесно за поправяне. В този случай пристъпваме към опаковането на добре познатото paillard, ястие на основата на месо, което по дефиниция трябва да бъде добре сготвено (NB. не повече от 2-3 минути са достатъчни) и много тънко; дебелината е по-малка от 0,5 cm и като такова улеснява дъвченето, като компенсира най-решителната консистенция Чрез комбиниране на майонеза с кисело мляко или зелен сос с магданоз играта е готова.
Най -запалените потребители на пуешки гърди биха могли след време да развият някаква зависимост към вкуса; Затова предлагам да се използват маринати във вино (от различни видове) или в цитрусов сок и дресинг с различни подправки (розмарин, мащерка, майоран, лимонова върбинка, лимонова мащерка, чубрица, градински чай, мента, маточина, дафинов лист, черен пипер , пипер роза, зелен пипер, чили къри, куркума, кимион, кориандър, дафинови плодове, плодове от хвойна и др.).
Хранителни свойства
Пуешките гърди са евтина и лесна за контекстуализация съставка, както за съпътстващи първи ястия, така и за пълнене на сандвичи; това е така, подобно на пилешки гърди:
увеличава приема на пластмаса и ефективно компенсира протеиновата стойност на зърнените храни или бобовите растения МА, като е постно и Без кожа, не влияе значително върху мастния баланс и количеството на холестерола.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Пуешките гърди осигуряват няколко витамини: особено ниацин (вит. РР), пиридоксин (вит. В6) и кобаламин (В12); има още: тиамин (вит. В1), рибофлавин (вит. В2) и пантотенова киселина (В5).
Добрите количества минерални соли, характерни за месото (бели и червени), се оценяват, следователно желязо (тип Fe) хем), фосфор (P) и цинк (Zn); присъстват и малки дози селен (Se).
Общият енергиен прием на пуешки гърди съответства на 107 kcal/g (източник INRAN), разделен на: 95% от протеини и 5% от липиди (1/3 наситени и 2/3 ненаситени - около 1/3 мононенаситени и 1/3 полиненаситени Така наречената ограничаваща аминокиселина, тъй като е по-малко присъстваща сред основните, е триптофан, последван от цистин; що се отнася до останалите, в низходящ ред най -концентрирани са: глутаминова киселина, аспарагинова киселина, лизин, левцин и аргинин. Сред мастните киселини C16: 0 (палмитинова), C18: 1 (олеинова) и C18: 2 (линолова киселина) се открояват преди всичко; съотношението между полиненаситени и наситени мастни киселини е равно на 0,9, докато холестеролът играе почти незначителна роля със своите 50 mg / 100g.
Пуешки гърди: със или без кожа?
ВНИМАНИЕ! Когато избирате пуешки гърди в супермаркета, е обичайно да се натъкнете на по -евтини опаковки, които все още трябва да се режат и С КОЖА; в този случай напомняме на потребителите, че за да се гарантира, че пуешките гърди (в съда) имат възможно най -малко количество липиди и холестерол, трябва да се готвят БЕЗ кожата (с изключение на метода на скара с жарава). Този трик е от решаващо значение, тъй като ви позволява да готвите храната без мазнините, които се съдържат широко в храносмилателния апарат на животното и които се отделят от него чрез готвене; яжте пуешки гърди „с кожа“, в сравнение с аналогичните „без“ определя значително увеличаване на приема на триглицериди и холестерол, като елиминирането му СЛЕД готвене, следователно директно върху чинията (след приготвяне в тиган), част от мазнината ще остане в съда.
Роля в диетата
Тъй като са особено постни, пуешките гърди (като пилешките гърди) ви позволяват да се възползвате от по -ценни хранителни източници на мазнини, като поддържате правилното хранително разпределение на диетата; ярък пример е „RAW екстра върджин зехтин, студено пресовани и НЕ хидрогенирани растителни масла, но богати на полиненаситени мастни киселини (гроздови семки, орехи, киви, лен и др.), сушени плодове (ядки като орехи, бадеми, кедрови ядки и др.) и, отделно, също добавки от масло от крил.
NB. Пуешките гърди в диетата имат по същество пластична функция (тъй като съдържат главно протеини), поради което, като са лишени от типични растителни хранителни вещества (фибри, антиоксиданти, типични растителни електролити и други функционални молекули), тя трябва да бъде контекстуализирана в диетата в начин балансиран или поне претеглен.
Пуешки гърди: как да го изберем
Пуешките гърди са сравнително евтина храна, дори ако, подобно на други храни, това, което определя евентуалното увеличение на цената, е качественият фактор, свързан с разходите за производствения цикъл. Най -скъпите пуешки гърди са биологичните, докато средно определено по-вкусно, но по-малко обременяващо е домашното. любителите на естествената храна се опитват да набавят запаси от малки домашни (несертифицирани) пуйки; този навик, който ще задоволи небцето на потребителя, в същото време го подлага на увеличаване на рискът от заразяване поради: хранително отравяне, паразитоза и пр. От друга страна, „напоследък“ пуешките гърди могат да се похвалят със съмнителни органолептично-вкусови (и химични) характеристики. Поради това е препоръчително да се предпочитат сертифицирани храни, които произлизат от преработката на животни, отглеждани на земята и по обширен начин. Освен това, ако не натоварва прекомерно семейната икономика, изборът на гарантирано органични гърди от пуйка със сигурност би могъл да бъде правилният компромис.
Други храни - агнешко месо Amatriciana - агнешко месо патица - патешко месо свинско котлет флорентинска пържола варен бульон сурово месо червено месо бяло месо говеждо месо конско месо заешко месо свинско месо зеленчуково месо постно месо овце и козе месо карпачо ребра Cotechino котлети охлюви и сухоземни охлюви Фазано месо от тосачки - месо от тосалки Свинско филе Пиле Хамбургер Хот дог Кебап Пате Пилешки гърди Пуешки гърди Пиле - Пилешко месо Кюфтета Porchetta Пъдпъдъци - Месо от пъдпъдъци Ragù Колбас Игра Zampone ДРУГИ МЕСА Категории Храна Алкохолно месо Зърнени храни Плодове и ястия Плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Препарати от Основни ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
