Какво е сардински пекорино?
Pecorino Sardo е италианско сирене, типично за региона на Сардиния.
Много подобен на сардинското цвете, с което често се бърка, този пекорино се произвежда изключително с овче мляко, получено от местни видове.
Сардинското пекорино е зряло сирене с мека или твърда текстура (в зависимост от подправката) и полуварено.
Произвежда се от овче мляко, използвайки агнешко или ярешко сирище, или алтернативно телешки и млечнокисели ферменти; има богат, решителен вкус, поради което се използва както като трапезно сирене (младо сардинско пекорино), така и настърган на първите ястия (зрял сардински пекорино).
За разлика от римския (90% от който все още се произвежда в Сардиния), сардинският пекорино има по -малко солен вкус и по -малко силен общ вкус, поради което се поддава и на придружаващи по -деликатни храни и съставки (например песто ала генуезе, плодове и др.). Може да се каже, че по отношение на интензивността на аромата, сардинското пекорино представлява кръстоска между сирена грана (Grana Padano и Parmigiano Reggiano) и pecorino romano.
От хранителна гледна точка той принадлежи към II основна група храни; следователно той представлява източник на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали; той също така осигурява значителни дози животински мазнини и сол.
През 1991 г. сардинският пекорино получава наименованието за произход, а през 1996 г., годината, в която е въведена системата за сертифициране на Европейския съюз, печели защитеното наименование за произход (ЗНП).
Днес стандартът за качество на сардинското пекорино ЗНП е гарантиран от специалния Консорциум за защита.
