Какво е тофу?
Тофу е един от многото хранителни продукти, направени от жълта соя в опит да направи хранително сравнение с храни от животински протеини.
Получава се от соево мляко, което кара неговите протеини да се коагулират чрез специално естествено "сирище". Този производствен процес, подобен на този, използван за производството на животински сирена, може лесно да бъде възпроизведен у дома, като се използва лимонов сок или магнезиев хлорид (наречен нигари) като сирище. Свързаните видео рецепти са достъпни на следните връзки:
- Място: Домашно соево мляко
- Домашно тофу с лимонена киселина
- Домашно тофу с нигари
Тофу може да се направи и от семена от коноп, както е показано във видео рецептата:
- Коноп-фу: Конопено тофу
Раждане и разпространение
Първоначално от Китай, където се смята, че произхожда преди около 2000 години, тофуто бързо се разпространява в други страни от Далечния изток, където и до днес е традиционна храна.
Вместо животинско сирене, тофу е идеалният избор в случай на:
- Непоносимост към лактоза;
- алергия към млечни протеини;
- храносмилателни затруднения;
- необходимостта от ограничаване на приема на холестерол и наситени мазнини в храната;
- стил на веганска храна;
- диети с ниско съдържание на натрий;
- диети за отслабване;
- менопаузални разстройства, в контекста на диета, която в световен мащаб е богата на соя и производни, под наблюдението на лекар.
Въпреки произхода си, „тофу“ не е китайска дума, а японски термин, който означава „месо без кости“.
От няколко години тофу също се превърна в постоянно присъствие по рафтовете на италианските супермаркети, като е идеален заместител на сиренето за тези, които не понасят лактозата или спазват веганска диета.
Предлага се под формата на повече или по-малко твърди блокове, опаковани във вакуум и готови за нарязване по желание за директна консумация или като съставка в по-сложни рецепти.
Натуралното тофу има абсолютно неутрален вкус, но има и ароматизирани варианти, като тофу с маслини, горчица или билки.
Свойства и хранителни стойности
Вижте също: Тофу и Мисо
Хранителни ползи
Често наричан соево сирене, тъй като се произвежда по много подобен начин на сиренето, тофуто е без холестерол и съдържа много малко наситени мазнини, от които неговият животински аналог е особено богат.
Следователно частичната подмяна на сиренето с тофу допринася не само за предотвратяване на хиперхолестеролемията и нейните опасни последици, но и за възстановяване на баланса на плазмените липидни концентрации. Този ефект се дължи и на щедрото присъствие на полиненаситени мазнини и лецитини.
Тофу също е по-лесно смилаем от сиренето и, тъй като не съдържа лактоза, може да се вкара без проблеми дори при хора с непоносимост към мляко.
Хранителни стойности
Както е показано в таблицата, хранителните характеристики също могат да варират значително от един търговски тофу до друг. Това е така, защото за разлика от сирената няма строга производствена дисциплина, регулираща производството на тофу.
В допълнение към степента на дехидратация (кремообразен или компактен тофу), изборът на сирище и евентуалното добавяне на ароматизиращи съставки също влияят значително върху хранителните стойности на тофу.
Хранителен състав на 100g
В раздела на сайта, посветен на хранителните таблици на различни храни, е възможно да се открият хранителните стойности на други видове тофу.
Хранителни дефицити
Въпреки че представлява валидна алтернатива на храните от животински произход, тофу все още не може да ги замени напълно.
Всъщност тофуто не съдържа витамин В12 и витамин D, въпреки че на пазара съществуват обогатени продукти, които да задоволят нуждите на веганската публика.
Що се отнася до протеините, прясното тофу съдържа подобни количества (малко по -ниски) от пресните сирена и около половината от това на зрелите сирена.
Качеството на протеините, от друга страна, е отлично и според най -новите референтни индекси (PDCAAS) е сравнимо с това на месото.
Съдържанието на калций в тофу може да бъде повече или по -малко последователно в зависимост от „сирището“, използвано за коагулиране на протеините от соево мляко (калциев хлорид или сулфат, магнезиев хлорид); въпреки това - макар и релевантен - той все още отстъпва на животинското сирене.
Вкус и подготовка
Що се отнася до аромата и текстурата, класическото тофу е меко "сирене" с лек и особено деликатен вкус.
Благодарение на този деликатес на вкус, в кухнята тофу се поддава на най -разнообразни кулинарни комбинации (предястия, закуски, пълнеж за първи ястия, сандвичи, тост, кремове, сосове, супи, печени, рула, салати и дори десерти). Особено всъщност е способността му да абсорбира ароматите и ароматите на ястията, с които се готви.
На пазара обаче има много разновидности тофу, както по отношение на текстурата, вкуса и аромата. Всички тези продукти могат да бъдат разделени в две категории, прясно тофу, произведено директно от соево мляко, и консервирано тофу, което идва от по -нататъшна обработка на пресен тофу.
Традиционното прясно тофу се получава чрез накисване на соята за 24 часа, след което се смила фино с добавяне на вода. Млечната течност, която се получава от тази процедура (вижте рецептата за соево мляко), след това се изварява (с лимонов сок или нигари) и се поставя в специални форми, за да се отцеди. Следва изплакване и пресоване в пресни панели от тофу, готови за пускане на пазара.
Освен това от тази основа е възможно да се създаде консервирано тофу, благодарение на използването на специфични аромати и различни техники на производство.
Какво е нигари?
Нигари е естествен коагулант, използван в производството на тофу, започвайки от соево мляко; това е традиционното сирище, използвано за тази цел на Изток.
Нигари се получава от морска сол чрез изпаряване на вода и отстраняване на натриев хлорид; по същество се състои от магнезиев хлорид, със следи от магнезиев сулфат и други елементи.
Терминът нигари е от японски произход и на местния език произлиза от дума, която означава „горчив“. В Китай се нарича вместо това лушуй.
Видео рецептата за приготвяне на „оригиналното“ тофу с нигари е достъпна на тази връзка.
Рецепти за приготвяне на тофу
Независимо дали сте убеден веган, любител на ориенталската кухня или просто желаете да откриете вкусовете на това „зеленчуково сирене“, кухнята на MypersonaltrainerTv е за вас: ето как да приготвите тофу у дома в няколко прости стъпки.
Тофу - как да го направите у дома
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Като щракнете върху следните връзки, можете да откриете нискокалорични рецепти на базата на тофу, като вегански опаковки, лек бешамел и вегански шоколадов мус.
Вижте също видео рецептите Vegan Ricotta - соево сирене и други зеленчукови сирена
.jpg)
