Листерия

Въведение

Листерията е бактерия, принадлежаща към категорията бацили; той е факултативен аеробен (оцелява както в присъствието, така и в отсъствието на кислород), неспорогенен (не произвежда спори), чувствителен към киселинно рН и класифициран като грам-положителен (Gram +), поради което е в състояние да произвежда липиди ендотоксини, устойчиви на високи температури.

Листерията е един от най-значимите патогени, свързани с храната; той се характеризира с високо адаптивен характер, до такава степен, че от бактериологичен щам, участващ изключително в болести по животните, наскоро се превърна в ефективна токсично -инфекциозна бактерия и за хората.
Известни са 6 вида листерии: листерия моноцитогени, листерия безвреден, листерия seeligeri, листерия welshimeri, листерия ивановии и листерия сиво.
Listeria monocytogenes е способна да причини хранително отравяне, наречено листериоза; от 50 -те години на миналия век "са документирани множество случаи на епидемии и предполагаеми случаи, вероятно причинени от тази листерия.

Храните, отговорни за разпространението на бактерии, изглежда са много, като се започне от сурово мляко и прясно месо, до варени меса (за кръстосано замърсяване) и консервирани зеленчуци; предпочита млечни храни.

Бактерията Listeria monocytogenes се вижда под електронния микроскоп. Този микроорганизъм е инфекциозният агент, отговорен за листериоза, болест, пренасяна с храна, която засяга 2500 души в клинично очевидна форма всяка година в Съединените щати; от тези 500 умират

Симптоми

За да научите повече: Симптоми на листериоза

Биологични характеристики и заразяване

Листерията е коварна бактерия, тъй като ефективно издържа на ниски температури (замръзване); от 80-те години на миналия век ", заразата му с храна също е станала често срещана при хората и изглежда се разпространява често върху храната поради кръстосано замърсяване. Това е повсеместна бактерия; може да се намери на почвата, на гниещи растения и често също в червата на диви или отглеждани животни (овце, говеда, свине и домашни птици). Може да присъства в замърсени водоносни хоризонти и оттам, чрез напояване, да се засели върху зеленчуци и плодове, освен това, оставайки във водните пътища, може да определи заразяването на риби и ракообразни. Носителите на това са мухите и кърлежите.

Храните, върху които листерията оцелява или се размножава, са много и елиминирането й е почти невъзможенпо -скоро свързаните с тях лечения имат за цел да контролират пролиферацията, която се случва между 0 и 45 ° C, но по -бързо между 30 и 37 ° C; листерията също е доста устойчива на топлина (умира малко над 60 ° C) и на натриев хлорид, който дори при нива на насищане не спира растежа му. Listeria обича неутрални или слабо алкални рН, но не се възпроизвежда ефективно в кисели.

Хора в риск

Листериозата НЕ е потенциално рисково заболяване за здравия субект, поради което рядко се документират тежки случаи. Напротив, листерията се вкоренява ефективно при имуносупресираните (пациенти със СПИН, химиотерапевти и др.) И при бременни жени (20 пъти по -застрашени от здрав мъж); ясно е, че други състояния могат да благоприятстват неблагоприятния ход на листериоза, ние цитираме алкохолизъм, неоплазми, диабет, сърдечно -съдови заболявания и др. NB. Най -важното усложнение на листериозата сериозно това е септицемия (бактерии в кръвния поток), водеща до менингит (инфекция на централната нервна система - ЦНС).

Бременност

Въпреки че листерията може да изглежда почти безсимптомна при бременни жени (подобно на лек грип), последиците за плода могат да бъдат катастрофални. Плодът на зачеването е жертва на „вродена инфекция, следователно може да претърпи: преждевременно раждане, смърт или аборт. Дори ако листерията заразява новороденото по време на раждането, има висок риск от усложнения; по -точно, след инкубация, която обикновено се колебае между 7 дни и 4 седмици, симптоматичната картина се характеризира с фатален сепсис и менингит.

Скринингът се извършва с ултразвук и серологични изследвания.
При засегнатата майка фармакологичното лечение трябва да бъде своевременно и да се провежда с комбинация от антибиотици (ампицилин и аминогликозид).

Имунна защита и лечение

Трябва да се помни, че контролът на листерията в организма е поверен на Т -лимфоцитите и активираните макрофаги (някои бели кръвни клетки), поради което всяка промяна в тези имунни клетки определя необратимо влошаване на листериозата. NB. Листерията може да избегне имунната защита, като се размножава в мононуклеарните фагоцити.
Терапията е основно фармакологична, базирана на: кумермицин, рифампицин, ампицилин и аминогликозидни антибиотици; за съжаление, антимикробната терапия не винаги е задоволителна при имунокомпрометирани лица.

• Микробиология на храните - J. M. Jay, M. J. Loessner, D. A. Golden - Springer - стр. 637: 667
• Санитария в хранително -вкусовата промишленост - N. G. Marriott, R. B. Gravani - Springer - стр. 40-41.