Съвременните хранителни технологии, приложени към най -новите научни придобивки в областта на храненето, доведоха до създаването на нови хранителни продукти.
В индустриално развитите страни „удължаването на средната продължителност на живота, заседналия начин на живот,„ висококалоричната и преди всичко хиперлипидна диета, както и ниската консумация на пресни растителни храни, следователно от диетични фибри, благоприятстват изразяването на хронично дегенеративни заболявания, като затлъстяване, сърдечно -съдови заболявания, хипертония, диабет и тумори.
Преяждането, свързано с намалени физически упражнения, е довело до разпространение на наднормено тегло и затлъстяване; това, заедно с идеала за тънкост, предложен от медиите, благоприятства разпространението на неправилни нискокалорични диетични модели.
Промяната на хранителните навици съвсем не е проста: поради тази причина хранително -вкусовата промишленост се възползва от възможността да предложи от една страна „леки“ хранителни продукти (олекотени с хранителни вещества, като мазнини, чийто излишък се счита за вреден за здравето) и от друга „подсилени“ хранителни продукти с минерални соли и витамини (класически пример е даден от ACE плодов сок) .Тези промишлени процеси след това се контрастират с разпространението на храни, произведени по естествени или биологични методи.
Понастоящем от особен интерес е идентифицирането в естествените храни на вещества, често без хранителни вещества, със специфични функционални свойства, които могат да предизвикат физиологични ефекти, потенциално полезни за здравето; тези храни се определят като функционални храни или функционални храни.
Наред с тези храни се оформя „допълнителна категория хранителни продукти, наречена нови храни или иновативни храни, която съставлява хетерогенна група, която включва и храни, произведени с„ помощта “на генното инженерство (ГМО).
В обобщение, новите хранителни продукти, съществуващи на пазара, са:
1. естествени и / или органични храни
2. пълнозърнести храни
3. леки храни (леки)
4. обогатени храни
5. функционална храна
6. иновативни храни (нова храна)
