Паякът рак (или паяк рак, на латински Maja squinado) е ракообразен, принадлежащ на Десетоноги брахиури, широко разпространен в Средиземно море и в северната част на Атлантическия океан; това е най -големият рак (екземпляри от 2 кг не са редки) от гореспоменатите райони и поради своята деликатност, много присъства на трапезите на любителите на ракообразните.
Името granseola има венециански произход (Венеция) и по -точно е резултат от обединението между термините гранзо (раци) e zéola (лук).
NB.
Паякът раци НЕ е рак!
Това е бавно растящо животно с доста любопитен жизнен цикъл; паякът рак, в млада възраст, колонизира областите с ниско скалисто дъно, след което, достигайки зрялост, потъва до батиметрична дълбочина от около 100 м. Лови се предимно през зимата с саксии, трамвайни мрежи и (за съжаление) тралиране; през пролетните месеци се връща близо до прекъсвачите за чифтосване и снасяне на яйца.
Паяковите раци имат характерна форма, която е невъзможно да се обърка с други видове десетоноги брахиури. Силно прилича на паяк (не е изненадващо, че в Сицилия е известен и като Тарантула); паякообразният рак има тяло във формата на сърце (леко назъбено, максимум 25 см дължина и 18 см ширина), с 6 двойки дълги и тънки прикрепени крака (4 двойки за движение + 2 нокти, те са дълги до 200-300% от тялото); на гърба има множество туберкули и бодли, докато отпред стърчи с 2 клиновидни зъба. Мъжът паяк и женският рак се различават добре; мъжът обикновено е по -едър, има по -мощни нокти и тънка опашка, докато женската, с по -малък среден размер, има по -малки нокти и по -широка опашка, под която поставя яйцата. Паякът е кафяв на цвят, колебаещ се от оранжев до кафяв, с червени нюанси; често, за мимикрия, корпусът на тялото е напълно покрит с водорасли (които в кулинарната подготовка трябва да бъдат правилно отстранени). Паяците се хранят главно върху мекотели, риби и други безгръбначни (като морски таралежи). ВНИМАНИЕ! Всички раци -паяци са покрити с косми, които, особено мъжките и вероятно повече в брачния период, са твърди и дори остри (много подобни на бодлите бодли ), но по -дълги и по -дебели). Препоръчително е да третирате рака паяк „с ръкавици“ и внимателно да го надраскате (дори по краката) преди готвене.
Паяк раци в гастрономията
Нека започнем, като уточним, че паякът, подобно на други ракообразни, е силно нетраен продукт; често, след кратко време след смъртта му, той придобива силна миризма на амоняк; което е по -лошо, не винаги става въпрос за бактериална пролиферация (прочетете статията: Ракообразни), а за присъщо разграждане на свободните аминокиселини и мускулните протеини. За да се избегне тази нежелана реакция, паякът раци (и не само това) е често се продава „докато е жив“, не за жестокост, а за да се избегне преждевременното разпадане на месото или просто за това, че „изпразва“ (типична дехидратация на ракообразните) от вътрешните течности.
NB. Замразеният / замразен паяк е по -малко ценен от живия паяк, но, от друга страна, винаги е по -добър от мъртвия и „миналия“ паяк, разпознаваем по наличието на кафяви петна по панциря.
Има много кулинарни препарати на базата на паяк, но лично аз вярвам, че с увеличаването на обработката, органолептичните и вкусовите свойства на храната намаляват. Единственият УНИВЕРСАЛЕН трик, който трябва да се спазва при готвене на паяк, е да се установи преди готвене как трябва да се консумира; за да приготвите добър варен паяк (кралица на каталунските ракообразни), е от съществено значение да сварите животното БЕЗ да го пробиете и абсолютно БЕЗ да го счупите. След като се свари в гореща вода (за предпочитане в съдебен бюлон), е необходимо да се сервира цял (винаги прави определена фигура) на поднос и да се предоставят на вечерящите щипки за ракообразни и подходящите вилици за изваждане на месото. Напротив, ако паякът раци трябва да бъде основната съставка на супа или сос, това ще бъде необходимо (след като сте го третирали както по -горе):
- Отделете тялото от краката и ноктите
- Изпечете всичко заедно с основа от целина, моркови, лук (чесън на вкус), като внимавате да не счупите черупката
- Деглазирайте с бяло вино
- Продължете готвенето на слаб огън с добавяне на домат (овкусители на вкус, препоръчвам пресен чили и магданоз в края на готвенето).
Хранително съдържание на раци паяк
Хранителната стойност на рака паяк е забележителна; той осигурява протеини с висока биологична стойност, малко мастни киселини и някои въглехидрати, но съответната енергийна плътност е много ограничена. Съдържанието на витамини предпочита водоразтворимите елементи от група В и мастноразтворимите елементи от еквивалентния тип ретинол; най -важната минерална сол е йод (I). Въпреки това, хранителната годност на рака паяк, подобно на тази на рака, зависи преди всичко от начина, по който се яде. Повечето читатели вече ще са опитали месото от рака паяк, вероятно оголено и сервирано в панциря на изпразнено тяло (типично представяне на рака паяк. сварено); от друга страна, предполагам, че никога не са се чудили дали краката и мускулните камери на панциря са единствената годна за консумация част от храната; всъщност те са! Вътре в главата, с изключение на храносмилателната система (пълна с черупки), половите жлези на рака паяк (особено женската) са много богати на восъчно оранжеви или яркочервени липиди; тези, които вероятно са "концентрат" на холестерол, лецитин и полиненаситени мастни киселини, не трябва да се консумират много често. От друга страна, ако мислим от органолептична и вкусова гледна точка, те представляват истинско удоволствие, което предава на небцето „пурпури“ от абсолютно несравними аромати. Повтаряме отново, че ако пулпата от раци паяк може да се консумира в умереност от всеки (с изключение на хранителни алергии или специални физиологични състояния - бременност и кърмене), вътрешните му органи представляват храна (или част от нея), напълно неподходяща за диетата на хиперхолестеролемията.
Риба, мекотели, ракообразни Аншоа или аншоа Морски морски раци Alaccia Змиорка Омар Херинга Омар Бяла примамка Bottarga Лаврак (лаврак) Калмари Раковини Капитони Хайвер Мюлет Морски морски печурки Ракообразни Раци Раци Раци (Granceola) Морска салата Lanzardo Leccia Морски охлюви Скариди Треска Мекотели Октопод Хек Ombrina Стриди Морска платика Bonito Pangasius Paranza Панчоза Паста от аншоа Прясна сезонна риба Синя риба Риба мечовка Октопод (октопод) Таралеж от морска кедър Шамбрежен кардаган Суши Телин Туна Консервирана риба тон Кефал Пъстърва Риба икра Синя риба Миди ДРУГИ РИБНИ СТАТИИ Категории Алкохолна храна Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и прасковени продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледна лека диета рецепти Дамски , рецепти за деня на мама и татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за диабет Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
