Томбарелото е широко разпространен по цялото европейско крайбрежие. Среща се както в Северния централен Атлантически океан, така и в Средиземно море; той е много разпространен във всички италиански морета - включително в Адриатическо море.
Томбарелото, както в ларвен стадий, така и в зряла възраст, има пелагично отношение и колонизира, по променлив начин според сезона и мястото, крайбрежието толкова, колкото и откритото море.
В сравнение с риба тон (червена, големи очи, жълти перки, бяла и т.н.), алетерато и паламуд, томбарелото остава малък: 50 см дължина за около 1,5-3,0 кг. Има цвета на скумрия и формата на миниатюрен тон риба (с която не трябва да се бърка).
значителни (от 100 до 150 kcal / 100 g). Той е по -енергичен от хамсия, но по -малко от скумрия. Тя може да бъде сравнена със сардини, риба тон, паламуд и млад червен тон - дори ако по отношение на последната трябва да се отнася до средната стойност между разфасовките от филе и вентреска.
Калориите на томбарело идват, почти в еднаква степен, от липиди и протеини; въглехидратите, дори и да присъстват, биха били почти без значение. Липсват влакна. Мастните киселини са до голяма степен ненаситени и пептидите имат висока биологична стойност. Сред липидите има много голямо количество полуесенциални мастни киселини от групата на омега 3; по -специално ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA). Пептидите са с висока биологична стойност, тоест съдържат всички основни аминокиселини в сравнение с модела на човешки протеини.
Томбарелото трябва да е богат на водоразтворими витамини от група В, като ниацин (вит РР), пиридоксин (вит В6) и кобаламин (вит В12).По отношение на мастноразтворимите витамини, тази риба съдържа отлични нива на витамин D (калциферол). Минералният профил също е забележим; нивата на калий, фосфор, желязо и йод са значителни.
Холестеролът не е за пренебрегване. Липсват лактоза и глутен, отговорни за хранителната непоносимост при предразположени лица. От друга страна, пурините са в изобилие; хистаминът отсъства в пресния продукт, но се увеличава експоненциално в лошо запазения томбарело.
Томбарело и замърсяване
Подобно на други риби, томбарелото също е обект на замърсяване. Може да има следи от живак, олово, диоксини и други подобни.
Въпреки това, тъй като има доста кратък жизнен цикъл и се намира в средата на хранителната верига, нивото на замърсяване е съвсем незначително.
; това не е правилно. Мнозина бъркат смилаемостта с тенденцията да се "повтарят" по време на храносмилателната оригване; това се дава преди всичко от ароматните компоненти на синята риба, които не са по -различни от тези на сардини, скумрия, херинга, ланзардо, паламуд, сардинела и др. Прекомерните порции обаче са противопоказани при лица, страдащи от храносмилателни усложнения като диспепсия, гастрит, гастроезофагеална рефлуксна болест, язва на стомаха или дванадесетопръстника и др.
Томбарелото е храна, която се поддава на повечето диети. Подходящ е за нискокалоричната диета за отслабване, стига да имате предвид, че не е точно постна риба; за да се гарантира хранителен баланс, следователно може да бъде разумно да се намали количеството на подправките в същото ястие.
Изобилието от протеини с висока биологична стойност прави томбарело идеален в хранителния режим на хора с недохранване или такива с повишена нужда от незаменими аминокиселини. Някои го предполагат в случай на много високи интензивни моторни спортове, особено в силови дисциплини или с хипертрофичен компонент много важен мускул.
EPA и DHA, полуесенциални, но биологично активни омега 3, са много важни за изграждането на клетъчните мембрани, за растежа на плода и децата - нервната система, очите и т.н. - те противодействат на някои метаболитни патологии - хипертриглицеридемия, артериална хипертония и др. - поддържат когнитивната функционалност в напреднала възраст, предотвратяват някои форми на невроза - депресивни симптоми - и т.н. Съдържанието на холестерол обаче изисква разумни количества и честота на консумация.
Поради липсата на глутен и лактоза, той е от значение в диетата при цьолиакия и при непоносимост към млечна захар.
Изобилието от пурини прави томбарело нежелан в хранителния режим за хиперурикемия и подагра. Що се отнася до "непоносимостта към" хистамин, тя обаче е разрешена, но само перфектно запазена.
Витамините от група В имат предимно коензимна функция. D, от друга страна, е от решаващо значение за костния метаболизъм и за имунната система. Забележка: не забравяйте, че хранителните източници на витамин D са много редки. Желязото може да допринесе за постигането на нуждите, необходими за предотвратяване или лечение на желязодефицитна анемия - често срещана при фертилни и бременни жени. Калият, алкализиращ и съществен за нервно -мускулната проводимост, често липсва при спортисти или при лица, които се потят много. И накрая, йодът е необходим за правилното функциониране на щитовидната жлеза - отговорен за регулирането на клетъчния метаболизъм след отделянето на хормоните Т3 и Т4.
Вареното томбарело е разрешено в диетата по време на бременност.
Средната порция томбарело - като ястие - е 100-150 ккал (около 100-230 ккал).
, както и тъкани, които са естествено богати на водаПоради естеството на тъканите, които съставляват томбарелото, опазването му е доста ограничено. Наблюдава се висок процент протеолитични ензими, които са склонни да увеличават количеството свободни аминокиселини.По тази причина лошо запазеният томбарело, дори и да не се дължи на бактериална пролиферация, има тенденция да мирише много бързо.
За да се увеличи срока на годност на продукта, като алтернатива на замразяването, е от съществено значение да се готви, а не да се съхранява в хладилник, когато е пресен / размразен. Освен това не забравяйте, че омега 3 мастните киселини са много чувствителни към окисляване - от кислород и свободни радикали - към светлина и топлина и са склонни да се разграждат бързо. от гледна точка. качествено, той също е по -малко богат от хранителна гледна точка.
Замразяването на томбарело също е от съществено значение за тези, които възнамеряват да го ядат сурово. По -точно, понижаването на температурата - за необходимото време и интензивност - унищожава възможното присъствие на Anisakis. Във всички случаи е препоръчително да се предпочитат изкормени томбарели (трудни за намиране) или намалена температура на борда на лодката. Качеството на тези замразени риби е лошо (особено ако трябва да се готвят), но безопасността е много висока.
, би било добра идея, по време на улавянето, да се обезкърви, както е обичайно за риба тон. Тази процедура, ако се извърши правилно, ускорява смъртта на животното, което освен че се подобрява от органолептична и вкусова гледна точка, страда по -малко.Тя се прилага, като прави два дълбоки разфасовки зад гръдните перки, отрязвайки най -голямата кръв съдове.
Томбарелото може да се яде суров или варен. Сурови, като карпачо, тартар или суши - след понижаване на температурата. Приготвен от друга страна, той е отлична съставка за рибни супи и сосове за първи ястия, но и като ястие.
Някои традиционни италиански рецепти са: томбарело в сиракузански стил, супа от морски дарове, филе томбарело на скара или на скара, томбарело на тиган с пицайола, печена томбарело и др.
Най -използваните подправки в комбинация с томбарело са: мащерка, риган, риган, копър - не семената - босилек, лют пипер, бял пипер.Състав като лимонова кора, зелени и черни маслини, каперси и др. .
Забележка: томбарелото има месо, което, ако се сготви в излишък, става лесно нанизано. Поради това е препоръчително да се приемат прогресивни техники за готвене и не твърде интензивни или продължителни, или интензивни, но много бързи и следователно непълни.
като хищник. Везните са разположени главно в гръдната област и на ханша. - boghe, pagelli и др.
Хищници Томбарело
Сред естествените хищници на томбарелото си спомняме големите риби и морските бозайници, като риба тон, кехлибар, акула (например синя акула), делфини и др. Въпреки това, особено в млада възраст, той е преследван от много други средни по големина видове като: риба тон, паламуд, лекия, синя риба и др. Някои птици също могат да го хванат.
Възпроизвеждане и навици на томбарело
Томбарелото има старично и пелагично отношение. Той присъства значително в целия Средиземноморски басейн и в северната част на Централния Атлантически океан.
Размножава се през летния сезон, когато наближава брега; след излюпването на яйцата ларвите приемат пелагично отношение и първоначално стават част от зоопланктона.
